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Bolo De Ló Montersino

Bolo De Ló Montersino


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Receita de bolo de esponja Montersino de de 03/04/2018 [Atualizado em 28-11-2018]

O Bolo De Ló Montersino é a receita que apresento hoje para te fazer uma base para bolos altos e fofinhos. Além das doses e ingredientes, que não diferem muito da versão tradicional da sobremesa, o que importa é o método de Luca Montersino para obter um bolo de esponja muito macio. Preparar é simples e com a ajuda das fotos com certeza ficará ainda mais fácil para você! Portanto, prepare-se com um termômetro para bolos, ovos frescos e uma batedeira planetária e experimente esta receita como base para o seu próximo bolo de aniversário: *

Método

Como fazer bolo de esponja Montersino

Em uma panela, aqueça os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha, até atingirem a temperatura de 45 ° C.
Em seguida, coloque-os em uma tigela e bata com um batedor de arame até a mistura ficar inchada, leve e fofa, isso levará cerca de 10 minutos.


Agora junte a farinha peneirada com a fécula de batata, incorporando tudo delicadamente com uma espátula com um movimento que vai de baixo para cima.

Despeje tudo em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido estático a 180 ° C por 30 minutos.
Depois de cozido, deixe esfriar antes de retirá-lo da forma.

Seu pão de ló Montersino está pronto.


Gif original de Montersino da receita do bolo de esponja

Gif original de Montersino da receita do bolo de esponja. O pão de ló é a preparação básica de pastelaria mais famosa: o bolo de esponja é uma das preparações básicas de pastelaria mais difundida e utilizada.

A receita do pão de ló de Luca Montersino - Fornelli_e. do blog.giallozafferano.it A receita do pão de ló proposta por luca montersino na e & # 039 sempre ao meio-dia, o programa & # 8230 Ovos, açúcar, farinha e amido se transformam em um bolo fofo para ser recheado! Ovos, açúcar, farinha e amido se transformam em uma sobremesa macia para ser recheada!

Nesta receita preparamos uma pequena base com 3 ovos (gema + clara = 50g), depois para 150g de ovos usamos 100g de farinha e 100g de açúcar, ou seja 2/3 do peso dos ovos.

Versátil e bom, o pão-de-ló é uma sobremesa indicada para todos, jovens e velhos, ricos e pobres, mais ou menos gananciosos. 1 pão de ló de tamanho médio (minha receita aqui) 400 gr de creme de chantilly e açúcar de confeiteiro a gosto Para uma frigideira de 22 cm 250g de ovos à temperatura ambiente 175g de açúcar granulado 150g de farinha 00 50g de fécula de batata. Como disse no início, o pão-de-ló original é composto por apenas três ingredientes e, no entanto, é difícil dar uma receita precisa.

Fonte: blog.giallozafferano.it

Nesta versão usaremos a fécula de batata que tornará tudo mais macio e sustentado durante o cozimento.

Com sua versatilidade pode realmente ser um bom aliado na cozinha:

As origens do pão-de-ló.

O pão de ló é a preparação básica de pastelaria mais famosa:

Uma base para pastelaria com a receita da mestre luca montersino para um resultado perfeito.

Fonte: live.staticflickr.com

Adicione às suas receitas favoritas.

Fonte: www.verdeazzurronotizie.it

Nesta versão usaremos a fécula de batata que tornará tudo mais macio e sustentado durante o cozimento.

A primeira consiste em bater os ovos inteiros com açúcar sem separar as claras em neve para a preparação do pão-de-ló (considerando uma forma de bolo com diâmetro de 24 cm) são necessários os seguintes ingredientes


Bolos da Lara

Ontem tentei fazer o pão-de-ló seguindo a receita do Luca Montersino (. Obviamente tirada do seu livro “Pecados da gula”).
Estas são as doses para duas bandejas de 18/20 cm de diâmetro. Usei dois copos descartáveis ​​de alumínio.

250 gramas de ovos inteiros (deve ser 5 mas é sempre melhor pesá-los)
175 g. açúcar
150 gr. farinha 00
50 gr. amido de batata
1 feijão de baunilha com bourbon

Método:
Em uma panela, aqueça os ovos com o açúcar e a baunilha até que atinjam a temperatura de 45 ° C & # 176. Coloque tudo em uma batedeira planetária com um batedor e bata até que a mistura fique espumosa e transparente. Retire da máquina e acrescente a farinha peneirada e o amido com um batedor de borracha, mexendo tudo lentamente de cima para baixo. Despeje a mistura em formas untadas e enfarinhadas e cozinhe a 190 ° & # 176 por 20 minutos.

Notas pessoais:
- se não tiver baunilha, substitua pela casca de um limão ralado.
Se você não tem nem limão, não se desespere, mesmo sem aroma a panela dispagna vai ficar bem .. obviamente vai ficar um pouco menos cheirosa!
-Montersino não especifica por quanto tempo os ovos devem ser batidos com açúcar na batedeira planetária. Eu os inflo por cerca de 20 minutos. Sei que é muito tempo, mas é necessário que eles incorporem ar suficiente para inchar na cozinha (lembre-se que é uma sobremesa sem fermento !!)
- Recomenda-se Montersino (regra que se aplica a todas as sobremesas mas em particular aos pães-de-ló e pastéis) untar os tabuleiros com manteiga e nunca usar papel vegetal porque isola a massa do calor. Unte as forminhas mas não coloco na farinha e os bolos saem bem mesmo assim.
- após 20 minutos de cozimento, o bolo de esponja pode parecer ainda não perfeitamente cozido devido a uma tez ligeiramente clara. Não o deixe mais cozinhando. Retire as bandejas do forno e deixe esfriar. Verá que sairão sem problemas e que a massa ficará macia mas seca!
- Nem preciso dizer que acho essa receita muito boa !!


Bolo De Ló Enriquecido

Receita de BOLO DE ESPONJA ENRIQUECIDO por Luca Montersino

COMO PROCEDE?

Bata os ovos e as gemas com o açúcar, as sementes de baunilha e a casca ralada dos limões.

Derreta a manteiga (eu no microondas) e deixe esfriar.

Despeje algumas colheres de claras de ovo batidas na manteiga derretida e misture.

Despeje a manteiga e o creme de ovos na mistura de ovos batidos e bata novamente. Por fim, incorpore a farinha peneirada e o amido e mexa delicadamente de baixo para cima para não desmanchar tudo.

Despeje a mistura assim obtida em uma assadeira untada e enfarinhada.

Asse o pão de ló em forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-45 minutos dependendo da potência do forno.

Retire do forno, deixe esfriar completamente e passe para uma bandeja.

Para não perder nenhuma receita, visite também a minha página do facebook L’inventaricette, In cucina con Maria


Bolo Esponja Montersino - Receitas

Caro Ágata, confio na sua sugestão. este mês é o aniversário do meu marido e quero experimentar esta sua receita. a julgar pelas fotos, o resultado é perfeito. Te desejo um bom fim de semana!
Cri.

Boa receita, querida! Nossa Lolly é fã do Motersino!

Oi Agata! Mas você sabe que eu já conheci Montersino duas vezes! Esse livro é o primeiro que meu Pulcio (meu marido) me deu e é o autografado por ele! Então eu tenho o livro dolce tentations e todos os DVDs que vêm nas bancas! Descobri o último livro .. Sins of chocolate! Espero tê-lo na minha biblioteca o mais rápido possível!

O seu é realmente uma maravilha. Bom w.e.

Adoro esse livro e já tive a oportunidade de experimentar o fantástico pão-de-ló Montersino! :-)
Parabéns, você fez isso perfeitamente!

Eu não conhecia essa versão do pão de ló. Para tentar, é claro! Mil agradecimentos. Paola

Obrigado amigos blogueiros. com Luca Montersino você nunca se engana !!
Anna, mas onde você o conheceu 2 vezes. Em Roma ??

Desculpe-me, então você era Lolly. O torcedor monterino.

Está lindo !! Ótima receita !!

Luca Montersino é um excelente chef pasteleiro. desde que experimentei seu creme de amido, nunca mais o deixei. Também preparo o pão-de-ló, mas não sabia o truque de reaquecer os ovos.
Obrigada :)

Legal o seu blog. Receitas deliciosas .. Se quiser, venha me visitar no www.kisskissanna.com. Te vejo logo beijinho

Mas você tem um conto de fadas, quero experimentá-lo o mais rápido possível!
Um abraço!

fantástica uma cor perfeita

Eu não conhecia essa versão, com certeza tenho que experimentá-la! Você veio com uma guloseima! Olá

As receitas de Montersino são uma garantia, mas você tem que ser bom mesmo assim e você é. Elogios!

Olá. lindo blog. Eu me adicionei.
venha se quiser :)

Eu adoro o pão-de-ló Montersino também! Este é o melhor.

Concordo plenamente.O PDS de montersino é o melhor muito bom. parabéns veio muito bem

olá agata, mas você coloca os ovos diretamente no fogo ou em banho-maria? e você simplesmente os mistura com uma concha ou com uma batedeira?

Olá querida Sônia, coloco os ovos com açúcar no fogo e misturo à mão .. até ficarem mornos e depois coloco no liquidificador ou na batedeira planetária !! ^ _ ^

olá agata! Eu li ke como eu você também tem o livro da professora luca montersino! :) Também tentei fazer o pão de ló mas infelizmente não consegui. Não está nada inflado .. Não sei qual era o problema! Eu fiz isso em uma forma de bolo de 28 de diâmetro, enquanto em seu livro ele diz para uma de 18! talvez o problema seja devido às doses muito pequenas para o meu molde? O que você acha? muito obrigado e parabéns o seu é maravilhoso!

Olá . Eu gostaria que você tivesse colocado sua assinatura, tanto para ter o prazer de saber a quem me dirijo, mas não importa se eu entendo que somos dois Montersinites certo? Portanto, na minha opinião o seu pd espanha é absolutamente o melhor que já experimentei, no início fazendo com que possa apresentar alguns inconvenientes, mas está superado! Muitas vezes não incha bem porque os ovos não são batidos muito bem com o açúcar que devem escrever literalmente !! E o outro inconveniente você acertou no ponto: Panelas de dimensões não adequadas para as dosagens! Eu sempre dobro a dose para meu molde de 28 cm! Espero ter ajudado! :) Desejo a vocês um bom assado!


Receita de pão de ló do método Montersino com Kenwood

Oferecemos a você uma preparação básica: Pão de ló com método Montersino feito com a nossa confiança Kenwood Cooking Chef, uma massa base fácil de preparar que nos permitirá criar muitos bolos recheados com pudim e natas, ganache de chocolate e compota.

A receita é de Luca Montersino, confeiteiro piemontês de renome internacional, professor de confeitaria, figura proeminente do canal de TV por satélite Alice como confeiteiro e autor de inúmeros livros de confeitaria e culinária.

Se você acha que está diante de uma receita para um Pão de ló impossível você está errado, a receita do pão de ló com Método Montersino é uma ótima receita e muito fácil de preparar, vamos trabalhar agora mesmo !!

  • Colheita: 12
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 20 minutos
  • Servindo: Para uma festa

Receita de pão de ló do método Montersino com Kenwood

Ingredientes

  • Ovos - 250 gr
  • Açúcar - 175 gr
  • Farinha 00 - 150 gr
  • Amido de batata - 50 gr
  • Vanilina - 1 saqueta
  • Limão - Raspas de limão
  • Acessórios Kenwood
  • Batedor de arame grosso
  • Espátula de pastelaria

Instruções

  • Monte o batedor de arame grosso no Kenwood Cooking Chef e coloque na tigela ovo (250 gr) e lo açúcar (175 g)

  • Colocou o temperatura a 45 ° e a velocidade de mistura em 3 então misture os ingredientes
  • Traga o temperatura a 0 ° e monte um velocidade máxima para 15 minutos
  • Durante a montagem, junte-se ao raspas de limão ralado e a sachê de vanilina (ou 1 fava de baunilha)
  • Então, peneire o farinha (150 gr) e o amido de batata (50 g)
  • Remova a tigela da batedeira e incorpore suavemente de baixo para cima a mistura de farinhas em três vezes com uma colher ou com o espátula de pastelaria diretamente em Kenwood
  • Despeje na forma untada com uma fina camada de manteiga e enfarinhada, sem nivelar ou bater a forma
  • Coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 20 minutos
  • Deixe o pão de ló esfriar e corte-o ao meio para espalhar o recheio

Adendo

Montersino recomenda cortar o pão de ló apenas quando estiver completamente frio, de preferência congelado ou refrigerado, para que não se quebre durante o corte.


Ingredientes

Em uma panela, aqueça os ovos, o açúcar e a baunilha até atingirem uma temperatura de 45 °. Isso permitirá o máximo desenvolvimento da batida dos ovos.
Coloque os ovos aquecidos na batedeira e, com o auxílio de um batedor, mexa até obter uma mistura espumosa e transparente.
Retire da máquina e junte a farinha à mão, peneirada juntamente com a fécula de batata, com um movimento de baixo para cima.
Despeje a mistura nas formas untadas e enfarinhadas.
Asse no forno a 190 graus por 20 minutos.

Se gosta das nossas receitas, já as experimentou, quer perguntar-nos ou dar-nos conselhos, estamos à sua espera na nossa página do Facebook "Robyfoodandlove" em breve!


Bolo Esponja Montersino - Receitas

Receita É sempre meio-dia: preparo e ingredientes do pão de ló, sobremesa de Luca Montersino

O episódio de sexta-feira a Sempre é meio dia só poderia terminar com uma sobremesa. Antonella Clerici anunciou que Luca Montersino Será o protagonista todas as sextas-feiras no seu programa ao revelar ao público em casa alguns truques na cozinha e, em particular, para a preparação de sobremesas. O pasteleiro quis dar ao público hoje uma receita básica de pão de ló. Os ingredientes da sobremesa de hoje às É sempre meio-dia são: 80 gramas de farinha de 180 W, 35 gramas de amido de batata, 100 gramas de clara de ovo, 110 gramas de açúcar granulado, 65 gramas de gema de ovo, 0,5 grama de casca de limão e 0,3 grama de fava de baunilha. Para prepare o pão-de-ló de Luca Montersino em uma panela aqueça metade do açúcar com as claras em neve. Leve a uma temperatura de 45 °, quando a panela estiver quente por fora a temperatura estará certa.

É sempre meio-dia com Antonella Clerici: Luca Montersino prepara a receita doce do pão de ló

Hoje às É sempre meio-dia, Antonella Clerici, que enfrentou um evento inesperado, trabalhou ao lado de Luca Montersino na preparação de uma base de massa doce: a pão de ló. A confecção do bolo continua despejando a mistura de açúcar e clara de ovo em uma batedeira planetária. Bata a massa e quando ficar espumosa acrescente a outra metade do açúcar. Em uma tigela separada, misture as gemas, as raspas de limão e a baunilha e vire a mistura. A preparação do pão de ló apresentado hoje, 2 de outubro, às É sempre meio-dia ele continua adicionando a mistura de claras de ovo às gemas. Combine tudo bem e acrescente a farinha e o fermento, peneirados. Vire tudo bem até obter uma massa sem grumos.

É sempre meio-dia, episódio de 2 de outubro: receita de pão de ló

Para completar o confecção do pão-de-ló de Luca Montersino em È sempre mezzogiorno, despeje a mistura em uma fôrma untada e enfarinhada. Em seguida, cozinhe a 180 graus por 30 minutos. Aqueles que gostam de doces também podem experimentar o donut da tia Cri com ricota e figos de ontem a É sempre meio-dia.


Simplesmente bom

Nesse primeiro post, apresentamos o pão de ló, na versão do mestre Luca Montersino. Sim, nós também somos seguidores de Lucas (como o chamamos confidencialmente na família). Temos seus livros e vimos praticamente todas as suas receitas na web, não podendo acompanhá-lo na TV.


Em uma panela, despeje os ovos e o açúcar, leve ao fogo, misture com um batedor de arame até atingir aproximadamente 45 & # 176. Em seguida, deite os ovos na batedeira planetária de uma batedeira ou em uma tigela para bater com um batedor elétrico você terá que obter uma mistura bem espumosa e límpida (cerca de 10 minutos). Especificamente, você terá que ver que a massa & # 8220escreve & # 8221 que, ao cair rente com o composto, atrai a massa subjacente sem cair imediatamente para o fundo.




Retire da batedeira e junte as sementes de baunilha e a seguir as farinhas previamente peneiradas. Misture delicadamente de cima para baixo. Em seguida, coloque, com movimentos delicados, a mistura em uma assadeira previamente untada e enfarinhada.

Pão de Ló de Luca Montersino

E com esta receita simples e simples terminei de cumprir a minha promessa e de publicar as duas receitas Montersino utilizadas para o Bolo Mimosa! Nunca tinha feito pão-de-ló porque não é uma sobremesa que me agrade particularmente. e por isso mesmo estava apavorado de que não me servisse bem, de que não crescesse nem murchasse. e ao invés. esponjoso, macio, perfumado, muito bom. enfim, perfeito! obrigado Luca Montersino. sem você eu certamente nunca teria feito isso)

Pão de ló L. Montersino

Ingredientes (para uma forma de bolo de 22-24 cm):

- 250 g de ovos
-175 g de açúcar granulado
-150 g de farinha 180 W
-100 g de amido de batata
-1 bourbon fava de baunilha (I vanilina)

-Coloque os ovos inteiros em uma panela, acrescente o açúcar e leve tudo à temperatura máxima de 45 & # 176-47 & # 176, mexendo sempre com um batedor.
- Bata os ovos na batedeira planetária na velocidade máxima até que a mistura fique inchada, espumosa, o que escreve
-Adicionar as sementes de baunilha (no meu caso a vanilina)
-Retirar da máquina e adicionar, aos poucos, à mão com uma colher de borracha a farinha peneirada junto com a fécula de batata, misturando tudo delicadamente de baixo para cima
-Coloque a mistura assim obtida na forma articulada previamente untada e enfarinhada, sem nivelar
- Asse a 190 & # 176 por cerca de 30 minutos


Vídeo: PÃO DE LÓ COM 3 INGREDIENTES, BOLO FOFINHO


Comentários:

  1. Ter Heide

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  2. Zologrel

    Concordo totalmente com ela. Eu gosto da sua ideia. Ofereça para colocar uma discussão geral.

  3. Redmund

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  4. Claegtun

    Entendi, obrigado pela explicação.

  5. Radcliffe

    Desculpe, mas não é exatamente isso que eu preciso.

  6. Jenci

    Desculpem-me por interferir... Entendo esta pergunta. Convido à discussão.

  7. Nagor

    Pensamento adorável



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