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Bolo com nozes, laranja caramelizada e chocolate

Bolo com nozes, laranja caramelizada e chocolate


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Fiz apenas um bolo com nozes e a segunda laranja caramelizada preparei apenas com caramelo.

Todos os ingredientes são retirados a tempo para que não haja nada frio no frigorífico, apenas à temperatura ambiente.

Peneire a farinha (obrigatoriamente) em uma tigela grande (na qual amassaremos. O fermento juntamente com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de farinha é liquidificado e depois deixado por cerca de dez minutos em um lugar quente.

Faça um buraco no meio da farinha, coloque o fermento, o sal na borda. Em seguida, acrescente os ovos, o açúcar de confeiteiro, o leite morno no qual juntamos todos os sabores com a manteiga amolecida (quase derretida) e amasse bem a massa por cerca de 15 minutos, acrescentando uma colher de óleo até colocar os três.

Deixe a tigela coberta até que a crosta cresça e dobre de volume.

Enquanto isso, a casca bem lavada de duas laranjas é cortada em cubos e misturada com uma colher de sopa de mel e baunilha.

Caramelize o açúcar (250 gr) em uma panela, em seguida, adicione a casca de laranja e as nozes torradas e moídas. Deixe descansar por dois ou três minutos, retire a panela do fogo e leve para esfriar.

Desenrolamos a folha de rolo e a dividimos em duas, depois cortamos cada pedaço em cinco ou seis partes, dependendo do tamanho do recipiente. Fiz um bolo maior e um menor.

Cada pedaço é recheado com pedaços de chocolate e, em seguida, colocado sobre a noz caramelizada um ao lado do outro. Deixe crescer por cerca de 20 minutos em um lugar quente e depois leve ao forno aquecido a 180 graus por 45 ou 50 minutos ou talvez por uma hora dependendo do forno. Nos últimos dez minutos, você pode manter a porta do forno entreaberta ou cobrir a parte superior do bolo com papel manteiga untado com um pouco de óleo. Ao retirá-lo do forno, imediatamente o viramos sobre um prato, tendo o cuidado de retirar delicadamente as bordas com uma espátula.

Cortamos quando esfria. Eu experimentei o bolo porque amanhã é dia de fazer bolos :) então alguém não teve paciência e eu quebrei em pedaços (ver foto :)))


Babka / Bolo de chocolate europeu

Você já experimentou esta receita? Siga-me no @JamilaCuisine ou marque #jamilacuisine!

Babka ou Bolo europeu com chocolate, uma super sobremesa que poderá experimentar no Natal e muito mais. É o primeiro ano que faço esta receita e honestamente admito que fiquei muito curiosa com o resultado, principalmente porque a receita é diferente de nosso bolo tradicional. Babka é um tipo de bolo feito em vários países do Leste Europeu. Parece ser a receita que os judeus poloneses deram a conhecer e que levaram para a América. Lá, esse bolo é muito famoso e é feito com todos os tipos de recheios, mas principalmente com chocolate ou creme de chocolate. É uma receita maravilhosa, cheia de recheios deliciosos e acho ainda mais fácil de fazer do que a que estamos acostumados.

Este Babka ou bolo de chocolate europeu é diferente e viola quase todas as regras que eu conhecia de minha mãe. Ela mantinha os ingredientes em temperatura ambiente durante a noite, levedava-os bem quentes e nunca acrescentava claras de ovo à massa. Quando eu disse a ele há alguns anos que havia uma receita para bolo sem amassar, parecia uma piada muito boa! A verdade é que ela não aceita outra receita se não for a dela. Porque o fermento é muito importante, usei fermento fresco Segredo da vovó. Nunca me decepcionou, fica maravilhoso em qualquer massa fermentada e felizmente a encontramos em qualquer supermercado. Desde que descobri, é o fermento que uso para tudo e sempre me ajuda.


Bolo de Ingredientes com Nozes e Chocolate

Creme de nozes fritas com manteiga e mascarpone:

  • 275 gramas de nozes torradas e descascadas (procedimento abaixo)
  • 350 gramas de manteiga sem sal, 82% de gordura, muito macia
  • 250 gramas de mascarpone (60% de gordura)
  • 150 ml. chantilly com 35% de gordura
  • 250 gramas de açucar
  • 1 sal em pó generoso
  • 1 colher de sopa de pasta de baunilha natural (na sua ausência, use 3 colheres de sopa de extrato de baunilha ou 3-4 sachês de açúcar de baunilha)

Ganache de chocolate & # 8211 opcional:

  • 150 gramas de chantilly
  • 150 gramas de chocolate com 70% de cacau
  • 25 gramas de manteiga

Decoração de chocolate e nozes torradas & # 8211 opcional:

Preparação Bolo com Nozes e Chocolate & Bancada # 8211

O topo deste bolo é um pão-de-ló com nozes, fofo e saboroso, ligeiramente húmido, cujo passo a passo pode ser consultado na receita já publicada, Clique aqui. Se você quiser acentuar a intensidade do sabor do chocolate neste bolo, você também pode usar uma bancada de chocolate úmida, preparada após a receita aqui. Dos ingredientes especificados na receita para a parte superior do pão de ló com nozes resulta uma parte superior com um diâmetro de 24 cm e uma altura de 6 cm, alta o suficiente para ser bem fatiada & # 8211 transversal & # 8211 em 3 fatias.

Nozes assando

Para o creme de nozes, mas também para o chocolate com decoração de nozes, usei nozes torradas e descascadas o máximo possível. Abaixo, descrevo como procedi.

1. 350 gramas de caroço de noz são espalhados em uma camada uniforme na bandeja do forno. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Asse a noz por cerca de 5-8 minutos, até dourar e sentir o cheiro inconfundível de fritura.

2. Asse as nozes quentes em um pano de prato limpo e seco. Pegue a toalha e esfregue a noz frita, sem apertar com muita força, para não esmagá-la. A maioria das nozes perderá a casca da superfície com esta operação, o que ajudará a obter um creme com uma aparência muito mais agradável. Por fim, coloquei a noz em uma peneira e peneirei, removendo assim as partículas secas da casca que haviam aderido ao caroço da noz torrada. No pano de prato, ao fundo, você pode ver a quantidade de casca enegrecida que saiu com essa operação.

3. Pesar 275 gramas de nozes fritas, que reservamos para o creme. O que sobrar usaremos para a decoração de chocolate (que, aliás, é opcional).

Fazendo a decoração de chocolate e nozes

4. Esta decoração de chocolate e nozes é realmente fácil de fazer e tem um efeito visual & # 8211 e não só, sendo deliciosa & # 8211 muito forte. Mencionei, no entanto, que é opcional, porque alguns de vocês podem simplesmente querer um bolo de nozes sem uma gota de chocolate.

Para fazer esta decoração, coloquei no fogo uma panela com 2-3 dedos de água e em cima coloquei uma tigela resistente ao calor, para que o fundo da tigela não toque na água fervente (banho-maria). Nesta tigela coloquei 200 gramas de chocolate com 45% de cacau, partido em pedaços iguais. Deixei o chocolate derreter lentamente. Enquanto isso, piquei nozes com uma faca, nozes fritas para enfeitar.

5. Preparei uma folha de papel manteiga em cima da qual coloquei um anel para bolos de 22 cm de diâmetro. É muito bom ser um pouco menor que o diâmetro do bolo, vai ficar melhor no final. Assim que o chocolate derreteu, reservei 2 colheres de sopa de nozes picadas e misturei o resto. Eu derramei o chocolate no anel preparado. Com uma espátula, espalhei em uma camada uniforme.

6. Rapidamente, polvilhei por cima as 2 colheres de sopa de nozes em conserva. Eu cuidadosamente levantei o anel do bolo e refrigerou o disco de chocolate resultante.

7. Depois de solidificar perfeitamente, cortei o disco de chocolate em 12 pedaços iguais, usando uma faca comprida, embebida em água quente e bem enxugada a cada corte.

Creme de nozes

8. Os 275 gramas de nozes fritas reservadas para o creme são finamente moídas. Em uma panela, coloque 150 ml. de chantilly e 250 gramas de açúcar. Coloque a panela em fogo médio, observando com atenção. Quando começar a ferver com as bolhas, junte as nozes moídas, todas de uma vez. Mexa vigorosamente e leve ao fogo por 2-3 minutos, depois reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

9. Manteiga e mascarpone, bem escorridos de soro de leite, coloque em uma tigela grande. É muito importante que estejam à temperatura ambiente, recomendo que sejam retirados do frigorífico pelo menos 2 horas antes de começarmos a trabalhar com eles. Adicione uma pitada generosa de sal.

10. Espuma a manteiga com o queijo mascarpone na batedeira em velocidade alta. Bata por alguns minutos, até o creme aumentar de volume e ficar espumoso.

11. Colher por colher, mexendo sempre, junte toda a base do creme de nozes fervido. É importante que não esteja quente, para que o creme não se separe de alguma forma.

12. Depois que a base do creme estiver totalmente incorporada, acrescente a baunilha (pasta de baunilha, extrato de baunilha ou açúcar, mas para ter um sabor intenso de baunilha que complementará muito bem o de noz). Misture por mais alguns instantes e o creme estará pronto. É um creme de cor clara, muito agradável, muito saboroso, que é muito fácil de trabalhar, sendo flexível e agradável.

Montando o bolo com nozes e chocolate

13. Antes de passar para a montagem real, tenho mais uma etapa a adicionar à lista de opções: ganache de chocolate. Usei este ganache tanto para decoração como para montagem, para acentuar o aroma de noz da bancada e o creme, sabendo que a noz se complementa muito bem com chocolate. Para isso, aqueci 150 ml no fogo. de chantilly em uma panela. Adicionei o chocolate partido aos pedaços (150 gramas, com 70% de cacau) e mexi aos poucos até ficar perfeitamente homogéneo. Adicionei a manteiga e misturei até incorporar.

14. O topo da noz pode ser facilmente xarope, se desejar, com um xarope que irá complementar o seu aroma agradável, por exemplo, um com rum ou baunilha. Não xaropei, essa bancada já está com uma textura levemente úmida. Então, coloquei a fatia da base da base no prato e cobri com 1/3 do ganache de chocolate, em uma camada uniforme.

15. Para ter a segurança de obter um bolo perfeitamente reto, após esta etapa continuei fixando a bancada da base em um anel para bolo com diâmetro de 24 cm. Espalhei uma camada generosa de creme de nozes em cima da bancada coberta com ganache & # 8211 com cerca de 2 cm de espessura & # 8211, que nivelei com uma espátula. Continuamos com o topo intermediário, coberto com outro 1/3 do ganache, depois outra camada espessa de cerca de 2 cm do creme de nozes. Procurei obter camadas de tampo e creme com a mesma espessura, para uma aparência agradável da seção de bolo.

16. Cobri a segunda camada de creme com a última camada de bancada, pressionei levemente e coloquei o bolo na geladeira.

Bolo com nozes e chocolate e decoração de bolo # 8211

17. Para a decoração, usei o restante do creme de nozes, o suficiente para cobrir o bolo. Além disso, usei a quantidade de ¹⁄3 de ganache que ficou sem uso e a decoração de chocolate feita anteriormente. Do creme, coloquei um posh, ao qual juntei um dui estrelado, cerca de 3 colheres de sopa de creme. O suficiente para 12 avelãs decorativas. Se o ganache endureceu, deve ser ligeiramente aquecido, apenas o suficiente para se tornar fluido novamente. Em seguida, é colocado em uma bolsa com uma pequena abertura.

18. Depois que o bolo esfriou bem, retirei-o cuidadosamente do anel de bolo.

19. Cubrai o bolo com o creme de nozes restante, tanto nas laterais quanto na superfície.

20. Alisei cuidadosamente o creme com uma espátula de metal. Em seguida, derramei o ganache semifluido em torno do bolo, permitindo que escorra facilmente pelas bordas.

21. Com o creme de nozes guardado no saco, formei 12 avelãs decorativas na borda da superfície do bolo.

22. Coloquei obliquamente, em cima de cada avelã, um pedaço de decoração de chocolate com nozes fritas. Como ainda tinha um pouco de creme no bolso, formei outra avelã no meio. Para o meu gosto, a decoração é arquetípica neste estágio e qualquer coisa que eu adicionasse seria extra.

Sirva bolo com nozes e chocolate

Coloquei o bolo na geladeira por 2 horas e depois servi. Uma coisa muito agradável é que este creme não endurece excessivamente, como outros cremes com manteiga. Isso torna o bolo adequado para ser servido direto da geladeira. Honestamente, eu não o guardei na geladeira por muito tempo. Com uma ocasião especial, este bolo de nozes desapareceu muito mais rápido do que apareceu. Se você deixar o bolo na geladeira durante a noite, pode ser aconselhável retirá-lo da geladeira por 30 minutos. Talvez até uma hora antes de servir! Enfim, foi uma delícia! Um dos convidados disse que despertei todas as suas doces lembranças de infância. Não contei a ele imediatamente, mas virei o meu de cabeça para baixo.


Como preparamos um bolo kulich super fofo e muito cheiroso?

Para um bolo russo de sucesso, você deve seguir as mesmas regras de Receita romena. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, todos ser de boa qualidade e ter cuidado nas proporções. Usei farinha para bolo de boa qualidade e ovos das galinhas do meu pai. Eles tinham uma gema quase laranja e eu tenho uma super cor para este kulich. Se você não tiver ovos amarelos, pode usar uma colher de chá de açafrão ralado. O sabor não será sentido no bolo, e a cor ficará linda. Para o óleo eu usei Spornic Omega 9, um óleo de muito boa qualidade, 100% oléico alto. É muito mais saudável que o normal e é perfeito para bolos.

Este bolo russo não tem recheio, assim como o romeno. Em vez disso, contém muitas frutas secas que são adicionadas diretamente à massa. Usei passas, laranja cristalizada, abacaxi e cerejas cristalizadas. Você pode colocar qualquer tipo de fruta seca ou cristalizada. Damascos vão muito bem, assim como kiwis ou cranberries. Se você não tiver formas como as minhas, pode usar bandejas de bolo bem forradas com papel manteiga para que tenham paredes mais altas. Você também pode usar uma bandeja com papel de parede. Deixe o bolo crescer bem nas formas antes de levar ao forno. Em seguida, deve esfriar antes de envidraçá-lo. Aprecie quando o glacê endurecer com uma fatia de quadra.


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Receita de bolo fofo de jejum com açafrão e essências variadas (rum, limão, laranja, baunilha, canela)


Desta receita você obtém 3 bolos de cerca de 1,2 kg.

Faça uma maionese com os 3 primeiros ingredientes: coloque o leite morno (40 graus) sobre o fermento amassado, acrescente a farinha e misture com um batedor. Deixe crescer em temperatura ambiente por 5-10 minutos.

Enquanto isso, misture a manteiga e os ovos. Adicione sal, especiarias e cascas de frutas cítricas. Mude o alvo do robô com o gancho e adicione a maionese levantada. Adicione o resto do leite (ainda quente) e vá adicionando aos poucos a farinha. Sove até que a crosta saia da tigela da batedeira. No final, adicione o óleo aos poucos.

Retire a crosta em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por uma hora.

O preenchimento

Conforme a crosta cresce, você pode agarrar o recheio.

Moa as nozes (você pode deixar uma parte ainda maior). Aqueça o leite e o açúcar em fogo alto até que o açúcar derreta. Adicione as nozes, sal, cacau, especiarias, ovos e passas ao líquido quente. Misture bem com uma espátula e deixe esfriar até o uso.

O recheio pode ser mantido na geladeira por 3 dias.

Tecelagem e panificação

Divida a coca cultivada em 3 partes iguais. Divida, por sua vez, cada uma das 3 partes em duas (resultando em 6 bolhas de coca - para cada bolo precisamos de duas bolhas). Divida o recheio em 6 partes iguais. Deixe as bolhas cobertas crescerem sobre a mesa (untadas com óleo) por mais 15 minutos.

Espalhe cada crosta de forma que forme um retângulo. Espalhe um pouco do recheio no meio do retângulo e role exatamente como um rolo. Tricotar dois desses rolos cada, resultando em 3 bolos.

Coloque os bolos nas formas bem untadas com manteiga e deixe levedar por mais 30 minutos. Coloque o bolo de ovo por cima e leve ao forno a 155-160 graus Celsius por 50-60 minutos.


Cozonac com creme de nozes e rum

Eles eram especiais, por que você. Desta vez fiz um bolo. Bolos fofos com muitas nozes e cacau, aromatizados com laranja, limão, essência de baunilha e rum.

Definitivamente, existem muitas receitas, mas eu as encontro. BOLO COM CREME DE NOZES E ROM - Bolo fofo com azeite. Adicione nozes, cacau e essência de rum. Depois de crescer, a massa é dividida em 6 bolas iguais.

Cada um é espalhado em uma folha fina, preenchida com creme de nozes e. Faça maionese de fermento, 2 colheres de sopa de leite, uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha. CREME DE NOZES COM AMENDOIM, RATOS E ROM & bdquoCOZONAC & rdquo laboratoareleremedia.

Os segredos de Ramona para o laboratório de mídia. Uma fina tampa de cacau e dois cremes: um com pedaços de pêssego e outro com Nutella. Opcionalmente, você pode colocar passas embebidas em essência de rum. Para o creme de nozes, coloque as claras no liquidificador, bata um pouco, permaneça líquido, basta adicionar.

E se for um bolo com muito recheio de nozes e cacau, está perto. Um bolo muito bom, com muito recheio, macio e fofo.


Caso contrário, Cozonac com Nozes

* Para a massa, se você tiver leite condensado, use 50 g de leite condensado e 100 g de leite de vaca. Além disso, você também precisa de:
- cerca de 50 g de farinha + 1-2 colheres de sopa extras (dependendo da farinha usada)
-2-3 colheres de sopa de óleo para amassar
- óleo para lubrificar o plano de trabalho

Prepare todos os ingredientes 1 a 2 horas antes de fazer o bolo e deixe-os na cozinha à temperatura ambiente.

Recheio de nozes
Derreta o mel em fogo baixo, depois acrescente a mistura de nozes moídas, cacau e açúcar.
Aos poucos, despeje o leite combinado com a essência de rum e bata em fogo bem baixo até obter um creme espesso. Reserve e deixe esfriar.

** Se mais leite for necessário, adicione mais 2-3 colheres de sopa. É importante que o recheio não seja líquido, mas sim cremoso e bem unido.

fermento
Dissolva o fermento fresco / seco no leite levemente morno e acrescente aos poucos a farinha peneirada, obtendo uma massa com consistência cremosa.
Polvilhe a superfície da carne de porco com 1 colher de chá de farinha ralada, cubra a tigela com um guardanapo limpo e deixe levedar por cerca de 45 minutos, em local aquecido, longe das correntes de ar frio.

Levou
Adicione a maionese peneirada, os ovos ligeiramente batidos, o leite morno e o mel no centro da farinha peneirada.
Sove até a massa começar a ganhar consistência, depois acrescente o açúcar, o sal, os condimentos e continue a amassar até incorporar.

Adicione a manteiga derretida mas quente em 3 etapas, amassando após cada porção até que a manteiga seja completamente absorvida pela massa.
Transfira para a mesa de trabalho untada com óleo e continue amassando até obter uma massa completamente elástica, com superfície sedosa e brilhante (mínimo 30 min).

** Mesmo que a massa fique pegajosa no início, não adicione farinha em excesso! Você pode usar no máximo 50-60 g, mas não mais. Você pode untar as mãos com óleo e continuar a amassá-lo. Ao longo do caminho, ele se tornará cada vez mais elástico e, no final, não grudará em suas mãos ou na superfície de trabalho.

Forme uma bola, coloque a massa de volta na tigela, cubra com um guardanapo e deixe levedar, em local aquecido, até dobrar de volume.
Vire a massa levantada na superfície de trabalho untada com óleo e divida em 2 pedaços iguais.
Espalhe cada pedaço à mão (não com uma faca!) Em uma assadeira de 2 a 3 cm de espessura e do tamanho da forma em que você vai assar o bolo.

Coloque ½ da quantidade de recheio na superfície da folha, deixando 2-3 cm nas pontas não cortadas, depois enrole em forma de rolo, fechando bem as pontas.
Faça o mesmo com o segundo pedaço de massa.
Torça os 2 rolos.

Transfira para a fôrma untada com manteiga e forrada com papel manteiga e além das bordas da forma.
Deixe a massa crescer novamente por cerca de 60-90 minutos, em local aquecido ou até que a massa ultrapasse um pouco as bordas da bandeja.

Unte delicadamente com gema de ovo levemente batida e polvilhe com açúcar refinado.
Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 45-50 minutos, a 180 graus ou até que o bolo esteja cozido e bem dourado.
Retire para uma grelha e deixe esfriar.



Comentários:

  1. Shephard

    Na minha opinião, eles estão errados. Proponho discuti-lo. Escreva-me em PM, fale.

  2. Nikoll

    Posso procurar a referência a um site no qual há muitas informações sobre essa pergunta.

  3. Laurence

    Na minha opinião, alguém tem uma carta Alexia :)



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