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Ingredientes

  • 17,6 onças de farinha multiuso
  • ½ onça de fermento instantâneo
  • 3 ½ onças de açúcar
  • 7 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sal, mais uma pitada para a lavagem do ovo *
  • 1 xícara de leite
  • Óleo, para engraxar
  • 1 ovo

Instruções

Coloque a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar, a manteiga e o sal na tigela grande da batedeira.

Misture os ingredientes em uma batedeira elétrica em lento por 5 minutos. Comece adicionando apenas ¾ xícara de leite e continue adicionando o restante, aos poucos, até que a massa fique lisa. Se a massa ficar muito pegajosa, você adicionou muito leite e, nesse caso, pode adicionar um pouco mais de farinha para compensar.

Aumente a velocidade para média e misture por 2 minutos. Assim que a massa estiver boa e lisa e não grudar na tigela, está pronta.

Unte levemente a superfície de trabalho com óleo para evitar que a massa grude. Use uma faca de bancada para dividir a massa em segmentos de 3 onças. Enrole os segmentos em pequenas bolas. Em seguida, enrole todas as bolas de massa em tiras de 15 cm. Em seguida, enrole-os em tiras mais finas de 30 cm. (Rolar a massa em dois conjuntos evita que ela se rache.)

Para moldar as tiras de massa em formas brezel, primeiro forme as tiras em forma de "U". Segure as pontas do "U" e cruze-as suavemente uma sobre a outra para o lado inferior oposto, torcendo-as uma vez ao se cruzarem. Pressione cada extremidade com firmeza em cada parte inferior oposta para proteger a forma. Coloque os brezels em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Cubra a bandeja com filme plástico, tomando cuidado para não pressionar a massa. Coloque o plástico sobre os brezels, sem prendê-lo nas bordas da panela.

Coloque a bandeja em um local quente e deixe os brezels crescerem por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 410-420 graus. (Uma vez que as temperaturas do forno podem variar, pode ser necessário ajustar posteriormente a configuração de temperatura dentro desta faixa para evitar que os brezels dourem muito rápido ou de forma desigual.)

Assim que os brezels estiverem à prova, quebre o ovo em uma tigela e bata com uma pitada de sal. Em seguida, pincele os brezels levemente e uniformemente com a lavagem para ovos.

Coloque os brezels no forno e asse por 8-10 minutos ou até dourar.


Fazendo pretzels em casa

Fazer um pretzel macio tradicional em casa pode ser feito da mesma forma que em uma padaria profissional: misture a massa, deixe fermentar, molde, mergulhe em banho alcalino e leve ao forno. Embora haja uma variedade de maneiras de moldar pretzels, que veremos mais tarde, a parte que às vezes separa o padeiro doméstico do padeiro profissional é a maneira como eles preparam o banho alcalino: ao fazer pretzels em casa, a maioria usa bicarbonato de sódio comum , enquanto muitas padarias usam soda cáustica (soda cáustica) para o banho.

A soda cáustica é um forte álcali que pode ser perigoso se usado incorretamente, mas é a soda cáustica que aumenta a reação de Maillard na parte externa da massa. Essa reação dá a cada pretzel uma crosta em borracha, cor de mogno, brilho brilhante e aquele sabor inconfundível de pretzel típico de um pretzel macio alemão.

Usar um banho de bicarbonato de sódio, que não é tão cáustico quanto a soda cáustica, produz um resultado semelhante, mas não quase na mesma intensidade. A crosta externa ainda será um pouco macia, a coloração parece marrom ao invés de mogno profundo, há muito menos brilho na crosta e o típico sabor de pretzel está lá, mas não da mesma magnitude.

Embora cada abordagem ao banho alcalino resulte em um resultado diferente, os dois estilos têm um sabor delicioso. Vamos dar uma olhada em cada método para preparar um banho de pretzel. Você pode decidir o que funciona para sua cozinha.

Fazendo pretzels em casa com banho de soda cáustica

Os pretzels alemães tradicionais são primeiro mergulhados em um banho de soda cáustica de 3% a 4% antes de assar. Puristas de pretzel muitas vezes argumentam que um pretzel não é realmente um pretzel, a menos que a soda cáustica seja usada.

Os pretzels mostrados acima foram mergulhados em uma solução de soda cáustica a 4% usando o processo descrito em PÃO, por Jeffrey Hamelman, antes de serem marcados, salgados e então cozidos a 450 ° F. Como você pode ver, eles assaram em uma bela cor de mogno com uma crosta brilhante.

Vamos reconhecer: a soda cáustica pode ser um pouco assustadora. Afinal, é altamente corrosivo, mas com a preparação certa e uma abordagem cuidadosa, trabalhar com ele não é tão assustador quanto você possa imaginar.

O processo é direto. Usando proteção para os olhos e luvas de borracha ou látex, misture 37g de soda cáustica / pellets em uma tigela contendo 4 xícaras (907 g) de água fria e mexa para dissolver. Transfira seu pretzel moldado para a banheira por 10 a 15 segundos. Em seguida, remova o pretzel e coloque-o em uma prateleira de aço sobre o papel manteiga para coletar o excesso de solução. Depois de alguns minutos, transfira o pretzel mergulhado para uma assadeira forrada de silicone ou papel manteiga. A massa pode então ser marcada, salgada e assada.

Não espere encontrar soda cáustica de grau alimentício (hidróxido de sódio 100%) em supermercados, mas está prontamente disponível online nos Estados Unidos.

Fazendo pretzels em casa com banho de bicarbonato de sódio

Usar um banho de bicarbonato de sódio é uma abordagem comum para os padeiros caseiros. O bicarbonato de sódio é um alimento básico em muitas receitas de panificação e é um álcali muito mais fraco. Isso significa que é muito menos corrosivo e mais seguro de manusear.

Como você pode ver acima, os pretzels resultantes ainda parecem ótimos, mas eles têm menos coloração da crosta e brilho. Em termos de textura, o interior ainda era bastante macio e macio. Embora o sabor clássico do pretzel ainda fosse detectável, não tinha a mesma intensidade dos pretzels feitos com banho de soda cáustica.

O banho de bicarbonato de sódio visto acima segue a receita dos Pretzels Clássicos do Rei Arthur. Em uma panela grande e larga, ferva 6 xícaras de água e 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio. Em seguida, transfira um pretzel em forma para a banheira usando uma espátula com fenda e deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, mova o pretzel para um rack de resfriamento em cima do papel manteiga. Isso permite que qualquer excesso de solução escorra.

Após o processamento, transfira cada pretzel para uma assadeira forrada com silicone ou papel manteiga. Em seguida, marque (como visto abaixo), salgue e leve ao forno.

Moldar pretzels clássicos

Agora que discutimos as diferenças entre os banhos de pretzel, como damos forma a esses lindos nós?

Geralmente, existem dois métodos para moldar pretzels em uma forma de nó tradicional:

No sudoeste da Alemanha (Suábia), os pretzels são geralmente modelados com uma protuberância exagerada na parte inferior acompanhada por um grande laço de pretzel. Além disso, os braços cruzados na parte superior do pretzel são enrolados muito finos. O objetivo é ter uma área grossa e macia em uma extremidade e mordidas delicadas e crocantes na outra. Isso leva a um contraste distinto de textura entre cada extremidade.

Na Bavária, os pretzels diminuem menos do meio da protuberância para os braços cruzados. Este estilo enfatiza uma espessura consistente em todo o caminho. Esta espessura constante os torna perfeitos para fatiar e fazer um sanduíche. Claro, eles também são ótimos para mergulhar.

Minha preferência é por um pretzel um pouco mais uniforme. Tal como acontece com muitas coisas na panificação, modelar requer alguma prática. Quando você se sentir confortável ao estender a massa até a espessura desejada, a torção final é uma brisa.

Primeiro, dê forma à sua massa em "charutos" e deixe-os descansar até ficarem ligeiramente relaxados. Em seguida, abra a massa em uma longa mecha, conforme mostrado acima. Em seguida, coloque a massa na sua frente em forma de "U" de cabeça para baixo (canto superior esquerdo, acima). Pegue a ponta do lado direito e dobre-a sobre o esquerdo.

Em seguida, pegue a ponta que está agora do lado direito e dobre-a novamente sobre a esquerda (a segunda torção). Finalmente, dobre as pontas para sobrepor as laterais do laço do pretzel (canto inferior direito, acima). Pressione levemente as pontas sobrepostas para incentivar a aderência.

Fazer pretzels em casa: qual método você deve escolher?

Depois de muitos testes, fiquei surpreso ao ver como meus pretzels de bicarbonato de sódio ficaram bem. Como um padeiro que normalmente gosta de seguir a tradição, eu duvidei no início, mas usar bicarbonato de sódio provou ser uma alternativa aceitável. Embora eu prefira usar soda cáustica, tanto para sabor quanto para textura, ainda ficaria feliz com os resultados usando bicarbonato de sódio.

No final, a escolha entre soda cáustica e bicarbonato de sódio é sua. Se você tem medo de levar soda cáustica para a cozinha, o bicarbonato de sódio funciona bem. E embora você não tenha a mesma cor, brilho e textura, ainda assim se resume (desculpe!) A um delicioso pretzel.

Meu conselho sobre modelagem é tentar uma abordagem diferente a cada vez até encontrar uma (ou duas) que você ame. Às vezes é bom ter "braços" finos para fazer trituração. Mas então há momentos em que não há nada melhor do que um pretzel recheado como um sanduíche.

Se você está procurando mais informações sobre como fazer pretzels em casa e, especificamente, sobre o uso de soda cáustica de acordo com a tradição, não procure além do livro oficial de Hamelman, BREAD. Como ele afirma em seu livro, ele fazia mais de milhares de pretzels por semana - se há alguém que conhece pretzels, atrevo-me a dizer que é ele.


Chocolate e barras de pretzel de caramelo com sal # 038

Pulse o pão em migalhas finas usando um processador de alimentos.

Nota: se você esquecer de deixar o pão fora durante a noite, você pode secá-lo em um forno a 300 graus por 10-15 minutos.

Etapa 3

Em uma tigela média, misture a farinha de rosca, a manteiga derretida, o açúcar e o sal até incorporar. Pressione as migalhas em uma camada uniforme de uma assadeira 9 & # 21513 untada com spray de cozimento.

Passo 4

Asse a crosta do pão ralado por 10 minutos.

Etapa 5

Enquanto isso, em uma panela média em fogo baixo, misture o leite condensado e as gotas de chocolate até derreter e ficar homogêneo.

Etapa 6

Despeje a mistura de chocolate sobre a crosta cozida e cubra com pretzels, pressionando suavemente no chocolate.

Etapa 7

Asse por 15-20 minutos ou até firmar. Retire do forno. Polvilhe com uma pitada de sal marinho grosso, se desejar.

Etapa 8

Deixe esfriar completamente e, em seguida, leve à geladeira ou congele até que resfrie e esteja completamente assentado. Depois de endurecido, regue com o molho de caramelo em forma de treliça. Como alternativa, você pode adicionar pedaços de caramelos (junto com os pretzels) em cima da mistura de chocolate no início do processo de cozimento.


NOSSA HISTÓRIA

Atribuímos nosso crescimento ao fornecimento de salgadinhos de qualidade a preços justos aos nossos consumidores. Nossos produtos são distribuídos em todo o país usando uma combinação de nosso sistema de distribuição de porta de loja com entrega direta em supermercados, uma rede de distribuidores e uma divisão de venda automática e serviços de alimentação. Também temos um forte negócio internacional com vendas em todos os continentes, exceto na Antártica.

De nosso humilde início à nossa posição hoje como líder da indústria de pretzel e um importante player na indústria de salgadinhos, celebramos os esforços e inovações de nossos predecessores e suas famílias e antecipamos ansiosamente muitos mais anos de orgulho do pretzel à medida que continuamos a seja o pretzel favorito da América & # 8217s.

Harry Warehime começou a produzir Olde Tyme Pretzels.

Década de 1920

No início da década de 1920, vovó Eda e Edward Snyder II começaram a fritar batatas fritas em uma chaleira em sua casa de verão e venderam os lanches de porta em porta em feiras e mercados de produtores. Enquanto isso, seu filho William V. e sua esposa Helen estavam fazendo bolos de comida de anjo para as lojas locais.

A família uniu forças como Snyder & # 8217s Bakery, onde eles fizeram de tudo, desde bolos de comida de anjo a macarrão fresco, até que o processo automatizado de produção de lanches assumisse o controle.

A modernização estava em andamento na década de 1940 com uma nova fábrica construída nas ruas Lafayette e Granger, incluindo uma fritadeira automática com fogo direto. William Snyder, E. Wise e H. Ness se juntaram para criar o Potato Chip Institute para melhorar a comunicação entre & # 8220chippers & # 8221 concorrentes.

Snyder & # 8217s aumentou a distribuição ao sul de Norfolk, VA, ao oeste de Pittsburgh, PA e ao norte de Nova York, quando a empresa começou a usar sacos de folha de alumínio para estender a vida útil de produtos nestes mercados distantes - foi a primeira vez na indústria, e uma inovação muito prática. Uma nova fábrica em Berlim, PA foi construída para atender à crescente demanda.

Em 1950, a fábrica de Berlim foi vendida para a irmã de William e seu marido, Edith e Clair “Barb” Sterner. Onze anos depois, o filho de William, William “Billy” L. Snyder, vendeu a fábrica de Hanover para a Hanover Canning, chefiada por Alan R. Warehime.

No início da década de 1960, as vendas atingiram cerca de US $ 400.000.

A Bechtel Pretzel Company, fundada em 1947 por Bill e Helen Bechtel, foi adquirida e incorporada à Snyder & # 8217s Bakery. Bill desenvolveu a receita original do Sourdough Hard Pretzel que ainda hoje é apreciado pelos consumidores.

Michael Warehime, o filho mais novo de Alan e # 8217, juntou-se à empresa. Ele foi nomeado presidente e CEO em 1972 e presidente do conselho em 1990. Nosso crescimento, desenvolvimento de novos produtos e forte ênfase na qualidade em tudo o que fazemos são atribuídos a Mike e sua visão e liderança.

Dezenove anos após a compra do Snyder & # 8217s, a família Warehime decidiu & # 8220s lançar & # 8221 a Operação de Lanches Snyder de Hanover ® da Hanover Brands, permitindo que as empresas se concentrassem em seus respectivos setores de lanches e vegetais. As vendas da Snyder & # 8217s em 1980 foram de US $ 15,8 milhões. Após a divisão, as duas empresas explodiram, crescendo mais rápido do que a média do setor.

Tortilhas de milho estilo californiano foram adicionadas à linha de lanches Snyder & # 8217s.

No sábado, 2 de dezembro de 1989, nossa principal confeitaria de pretzel de Hanover queimou até o chão quando um aquecedor de teto funcionou mal e um incêndio começou na área do armazém. Corpo de bombeiros de muitas comunidades vizinhas lutaram contra o incêndio dramático e avassalador. O & # 8220glow & # 8221 pode ser visto no céu noturno a quilômetros de distância. Ardeu sem chama por vários dias. Felizmente, ninguém ficou ferido. A produção de pretzel continuou nas instalações da Granger Street. Nossos funcionários se uniram e concluíram uma limpeza massiva e o prédio foi reconstruído e ampliado regularmente. Hoje, tem mais de 400.000 pés quadrados e inclui processamento de produtos, embalagem e armazenamento, bem como um grande laboratório de pesquisa e desenvolvimento.

Pedaços de pretzel com sabor estouram no mercado com os sabores Honey Mustard & # 038 Onion, com Buttermilk Ranch e Cheddar Cheese no ano seguinte.

Nosso Olde Tyme Pretzels, feito pela primeira vez em 1909 por H.V. Warehime, recebeu o Prêmio de Produto do Ano de Merchandiser Automático e # 8217s.

Snyder & # 8217s revelou um lado doce, apresentando Dips de chocolate ao leite e pretzel de chocolate branco. Além disso, nossas instalações se expandiram, incluindo o desenvolvimento da nova fábrica da Goodyear, Arizona e a conclusão da sede da Snyder.

Pumpernickel & # 038 Onion Pretzel Sticks foram introduzidos. Apenas um ano depois, Saúde A revista incluiu o lanche sofisticado em seu prêmio & # 8220Best of Food & # 8221.

Em agosto de 2010, a Snyder’s de Hanover ® lançou os palitos de pretzel certificados sem glúten.

Em 2011, a Snyder’s de Hanover ® construiu um campo solar de 26 acres - o maior da Pensilvânia. Possui mais de 15.000 painéis e gera energia suficiente para economizar cerca de 30% dos custos de energia na fábrica e na planta.

Em setembro de 2013, a Snyder’s de Hanover ® lançou dois novos sabores de pretzel sem glúten certificados: Hot Buffalo Wing e Honey, Mustard & # 038 Onion.

Sweet and Salty Pretzel Pieces e Pretzel Spoonz são introduzidos.

Em fevereiro de 2015, a Snyder’s de Hanover apresentou Pretzel Poppers em 3 sabores.

Snyder’s de Hanover apresenta pedaços recheados de manteiga de amendoim e pedaços de pretzel com sabor de S’mores.

Snyder's de Hanover entra na categoria de biscoitos com o Novo Queijo Integral! linha, disponível em três sabores.

São apresentados os pedaços de pretzel de asa de búfalo quente da Snyder's de Hanover.


História dos Pretzels

Macios, salgados e absolutamente deliciosos, os pretzels são um lanche popular nos Estados Unidos, um padrão em cinemas e estádios de esportes, muitas vezes mergulhados em queijo espesso e amarelo. Para muitos, um pretzel grande e pastoso comprado na esquina de uma rua faz parte da experiência quintessencial de Nova York que outros sempre associarão aos pretzels - polvilhados com manteiga ou polvilhados com canela e açúcar - com uma ida ao shopping graças ao Auntie Anne's.

As raízes do pretzel, no entanto, estão do outro lado do oceano Atlântico, no sul da Alemanha, onde sua história é rica, suas opções de serviço são aparentemente infinitas e as tradições que os cercam estão profundamente enraizadas na cultura e na culinária.

Ursula Heinzelmann, escritora de culinária e vinhos nascida em Berlim e autora de "Beyond Bratwurst, A History of Food in Germany", explica que os pretzels chegaram aos EUA junto com "o enorme influxo de emigrantes alemães étnicos durante o século XIX. Eles trouxeram tudo o que sabiam. ”

Hoje, ela explica, a onipresença do salgadinho nas ruas de cidades americanas como Nova York, Filadélfia e Chicago remonta à forte presença alemã que existe desde a década de 1820. Graças à industrialização, a produção de pretzels macios se espalhou rapidamente pelos EUA, pretzels pequenos e crocantes foram inventados e ambos se tornaram disponíveis em lojas de conveniência e cinemas em todo o país, assim como estão hoje.

De volta à Alemanha, no entanto, o pretzel crocante e pastoso é parte integrante da vida diária, seja ele comprado em uma padaria no café da manhã ou almoço ou apreciado no lazer com uma cerveja. Desde a sua invenção no início da Idade Média - o primeiro uso conhecido do pretzel como brasão de padeiro foi no ano de 1111 - a produção evoluiu de padeiros de pequena escala que vendem produtos feitos à mão nas ruas para as enormes fábricas operadas por máquinas que garantem pretzels podem ser obtidos em todo o país, de dia ou de noite.

As verdadeiras origens dos pretzels alemães permanecem um mistério, embora pareçam ter evoluído de um prato de jejum cristão em forma de anel que existia na época romana. Os três orifícios criados pela massa torcida simbolizam o Pai, o Filho e o Espírito Santo ou representam os braços cruzados sobre o peito de um crente em oração? Os loops foram inspirados pelos braços cruzados impacientemente da esposa de um padeiro enquanto seu marido tentava desesperadamente inventar um bolo? Ou as curvas e voltas são simplesmente uma forma conveniente para pendurar no poste de um padeiro?

Os pretzels alemães macios clássicos são tradicionalmente feitos com farinha de trigo, malte, sal, fermento de padeiro, água e quantidades variáveis ​​de gordura (geralmente gordura vegetal), mas ocasionalmente manteiga ou até banha. A massa é enrolada em uma longa mecha, puxada para fora de modo que se afunila nas pontas e, em seguida, usando técnicas de aparência impressionante que envolvem torcer e sacudir ambas as pontas da massa a 180 graus, as duas pontas são pressionadas uma contra a outra para criar o forma icônica de pretzel com nós. Fazer pretzels à mão é uma arte em extinção, e na maioria das padarias hoje em dia, as máquinas de fazer loop assumiram a tarefa.

Embora tenham se originado no sul da Alemanha (bem como além de suas fronteiras com a Áustria, Alsácia e a Suíça de língua alemã), a produção de pretzel se arrastou ao norte do que Heinzelmann chama de Cinturão de Pretzels, mais ou menos na metade do país, novamente graças à industrialização. Hoje, pretzels macios são onipresentes em toda a Alemanha, embora “raramente sejam feitos à mão por padeiros tradicionais do Norte e sejam mais encontrados em cadeias de padarias ou supermercados”, explica ela.

No sul da Alemanha, os pretzels são tradicionalmente feitos em dois estilos principais. Na Suábia, uma região indefinida do sudoeste do país, eles tendem a ter braços finos e crocantes, um nó estaladiço e um corpo gordo e denso que é cortado no topo com uma faca. No estado da Baviera, os pretzels são mais uniformes e macios, com braços quase tão grossos quanto a barriga. Antes de assar, no entanto, eles são todos mergulhados em soda cáustica, uma solução de hidróxido de sódio que lhes dá sua crosta brilhante, castanha e sabor inconfundível de álcali.

Pretzels são geralmente polvilhados pesadamente com grãos grossos de sal antes de irem ao forno, mas sementes de papoula, abóbora, gergelim e girassol são alternativas comuns (e não há nada como um pretzel cozido coberto com queijo Emmental!). Na região da Alta Francônia, na Baviera, o anis também é popular em outras partes do estado, weisse brezeln ("pretzels brancos"), não tratados com soda cáustica, são espalhados com cominho e sal.

Um dos pratos mais conhecidos da Alemanha é indiscutivelmente o segundo café da manhã da Baviera muito amado: um pretzel macio acompanhado por weißwurst (uma linguiça de porco e vitela branca salpicada com salsa e aromatizada com limão, cebola e especiarias), mostarda doce e um copo alto de cerveja de trigo. Nos mundialmente famosos jardins da cerveja da Baviera, pretzels também são apreciados com obatzda, um molho forte de queijo feito com manteiga, páprica quente e Camembert. Frankfurt é o lar de uma versão mais suave e cremosa conhecida como Schneegestöber, também apreciado com pretzels e copos de cidra de maçã ácida chamada Apfelwein. Os suábios usam a barriga gorda de um pretzel como bolso, cortando todo o caminho para criar um sanduíche ligeiramente precário recheado com todos os tipos de recheios, de salmão defumado, presunto ou queijo a uma espessa camada de manteiga amarela com cebolinhas finamente picadas. Na região central-oeste do Palatinado da Alemanha, uma área conhecida por seus pratos de carne rústicos muito grandes, os recheios de pretzel também incluem linguiça de sangue fatiada, linguiça de fígado e queijo de cabeça.

Para quem gosta de doces, as opções não acabam aqui. Pretzels feitos com massa de fermento são tradicionalmente cozidos na Suábia no Domingo de Ramos e em outras partes da Alemanha Ocidental, feitos em comemoração ao Dia de São Martinho. Eles são polvilhados generosamente com cristais de açúcar. Em algumas partes da Alemanha, pretzels grandes trançados são assados ​​para trazer sorte para o Ano Novo: criados a partir de uma massa de leite ou fermento doce, eles são espalhados com flocos de amêndoa ou polidos com açúcar em vez de serem mergulhados em soda cáustica. Vá para a Renânia, a oeste do país, e os buracos de pretzels doces costumam ser preenchidos com creme amarelo.

Pretzels envelhecem muito rapidamente, mas existem várias soluções deliciosas para o caso de seus saborosos produtos assados ​​secarem. As opções tradicionais incluem sopa de pretzel da região do Palatinado, uma mistura de caldo de vitela, vegetais picados, ervas, vinho e creme e guarnecido com croutons de pretzel. Ideias mais modernas incluem transformar pretzels do dia anterior em migalhas de pão salgadas ou em pedaços mais grossos que podem ser usados ​​para rechear assados ​​festivos. Para fazer bolinhos de pretzel, mergulhe pequenos pedaços no leite e junte as cebolas salteadas, as ervas picadas e os temperos antes de moldar a mistura em bolas redondas e rechonchudas. Cozinhe-os delicadamente em água fervente com sal antes de dourar os bolinhos na manteiga e sirva com um molho cremoso de cogumelos.

Sopa e bolinhos podem não funcionar tão bem como um lanche do Superbowl, mas eles fariam uma homenagem maravilhosa às origens europeias do pretzel como parte de um saboroso banquete alemão.


  • 150 ml lauwarme Milch
  • 80 g de manteiga zerlassene
  • 200 g Schmand
  • 1 Würfel Hefe
  • 80 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • Für die Garnierung
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • ½ TL Zimt
  • 50 g de manteiga zerlassene

Anleitung

  1. Die Milch, die Butter und den Schmand in eine große Schüssel geben, die Hefe dazu geben und gut verrühren. Den Zucker und das Mehl dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Kurz mit den Händen durchkneten, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Garnierung die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und beiseitestellen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleichgroße Teile teilen. Jedes Stück zu einer ca. 40 cm langen Rolle rollen und zu Brezeln formen. Die Brezel auf die vorbereiteten Backbleche geben. Etwas Milch und etwas zerlassene Butter vermengen und die Brezel damit bestreichen. Abgedeckt erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
  4. Die Martinsbrezel im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Die Brezel mit der zerlassenen Butter bepinseln und in der vorbereiteten Zucker-Vanille-Zimt-Mischung wälzen. Nach Belieben abkühlen lassen oder noch warm genießen.
Dicas e truques

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!


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Pretzels caseiros mergulhados em soda cáustica

A apreciação e o amor pelos Pretzels estão profundamente enraizados na minha família. Dado o fato de que eu & # 8217m 50% alemão e passei algum tempo na Alemanha E o fato de que essas coisas são fáceis de fazer e vão bem com quase tudo, Pretzels são uma daquelas guloseimas que eu gosto de fazer regularmente. Sempre que a família chega à cidade, pretzels. Sempre que estiver frio e eu tiver algum tempo de sobra durante o dia, pretzels. Sempre que quero fazer um presente especial para as crianças, pretzels. Pegou minha deriva?

Esses pretzels em particular são especialmente simples de fazer e são feitos com minha massa de pão infalível e, em seguida, mergulhados em uma solução de soda cáustica para criar aquela crosta bávara perfeitamente autêntica que desejamos em um pretzel. Polvilhe com um pouco de sal marinho ou sal pretzel genuíno e você terá um verdadeiro negócio sem suar.

Uma palavra sobre crosta de pretzel
Como acontece com qualquer coisa na vida, existem algumas maneiras diferentes de fazer algo. Em pretzels, é tudo sobre a crosta. Os pretzels macios tradicionais que todos conhecemos e amamos obtêm sua crosta de um mergulho em uma solução alcalina. Em termos de química, uma solução alcalina tem um pH mais alto do que a água normal. The pH of neutral water is around 7. Most home bakers use baking soda in their homemade pretzel recipes which does increase the pH of the water up to 9, but using lye can take the pH all the way up to 14. The higher the pH, the better your crust will be for homemade pretzels.

So why dip in the first place? Well, it’s all about the browning. If you’re OK with a non-brown, non-shiny, bread like product then there’s no need to dip. You’ll basically have a breadstick with salt on it. Not a bad thing! However, if you want the brown sheen and a nice crust on your homemade pretzel then you need to dip it in a solution that is more basic than your tap water.

If you’re a little skiddish about using lye, there are options but I would encourage you to try the lye. There are many articles online that talk about the benefits of lye, but if you don’t want to use lye you’ll still get good results with baking soda/egg wash. Just keep in mind that using lye in your pretzel is really not dangerous if you pay attention. You can burn yourself with boiling water just as much as you can burn yourself with a lye bath, plus the lye solution is easier because it’s a simple dip and bake deal instead of boil, dry, egg wash, salt, then bake procedure.

To make this recipe, simply follow my no fail homemade bread recipe for the dough and follow the procedure for the pretzelling part as below.

Do the Prezel!

  • Preheat your oven to 450˚F.
  • Now that your dough is ready to go, lay it out on a floured surface and shape it like a disc, and cut in to 8 equal pieces (kind of like you would cut a pizza). Shape each piece like a ball and let it rest for about 15 minutes.
  • While the dough is relaxing, get a glass baking dish or plastic receptacle and add 1 liter of water, then carefully add 3 Tablespoons of lye. I use this ‘Red Devil’ food grade lye I got on Amazon. When I first started making lye dipped pretzels I used rubber gloves like these while working with the lye, and I encourage you to do the same.
  • Use your spoon and gently mix the lye in to the water until it’s completely dissolved.
  • After the dough balls have relaxed, roll them out like you’re shaping a Play-Doh snake about 14-18 inches long. If they spring back and shrink too much, let them relax for another 5 minutes and resume the snaking process.
  • Shape in to a pretzel! This is the fun part and there are a few ways to do it but the easiest is to make a fish and fold the head over the tail. I know, it sounds complicated but it’s really an easy two part motion. If you are new to pretzel shaping, see my “how to shape a pretzel” video on YouTube or below.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga.
  • With your gloves on, dip the pretzels in your lye solution for about a minute. Remove from the lye and place on your baking sheet and sprinkle sea salt or pretzel salt on your pretzels.
  • Bake for 20-25 minutes or until golden brown and deliciously done.

Seja criativo

I decided to try something new when making this batch so I made some peanut butter pretzel bites! Just flatten out a couple of the long ropes, smear peanut butter on one side of each, seal them up and cut. Dip, salt, bake and enjoy!

The baking soda and egg wash alternative

If you’re not up for using lye on your pretzels just yet, don’t fret! You’ll get amazing results by following this process too!


Martinsbrezel

The Saint Martin’s Day is a celebrated through whole Germany. The traditions anyway vary from region to region. In the Bergische Land, where I live, and in the Rhineland, one tradition is to give a Weckmann to each child after the lantern procession. In other regions instead of this weckmann they get a Martinsbrezel (Martin’s pretzel).

I learned about these tradition quiet recently and did some researching then. And interestingly this tradition is rather wide spread and there are differnt kinds of pretzels. In some regions, they are topped with pearl sugar before baking while in other regions they are brushed with butter and turned in fine sugar after baking.

I decided to try the second variant. Due to the big amount of sugar decided to use only a small anount of sugar in the dough. And then these pretzel are big treat – they may not replace a weckmann in this house but are a good addition to them!


Assista o vídeo: Martinsbrezeln backen. St. Martin - Wie vom Bäcker


Comentários:

  1. Aodhfionn

    Eu acho que ele está errado. Tenho certeza. Precisamos discutir. Escreva para mim em PM, fale.

  2. Golmaran

    A dor não pode ser medida com lágrimas.

  3. Utkarsh

    Você está cometendo um erro. Vamos discutir isso.

  4. Alphonso

    Não entendeu absolutamente que você desejava contar.

  5. Senet

    Você está absolutamente certo. Há algo sobre isso, e acho que é uma boa ideia.

  6. Dalkree

    Ótima pergunta



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