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Receita de pasta de marmelo caseira

Receita de pasta de marmelo caseira


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O marmelo é uma fruta deliciosamente aromática, que deve ser cozinhada antes de usar. Sirva no lugar da geléia ou com queijo.

47 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 1 bloco (23x33cm)

  • 2kg de marmelos maduros
  • 1,1 kg de açúcar refinado
  • Água para cobrir

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3h30min› Pronto em: 3h50min

  1. Lave, descasque e retire o caroço dos marmelos, reservando os caroços e as cascas. Pique a polpa grosseiramente e transfira a fruta para uma panela grande. Embrulhe os caroços e as cascas em gaze ou musselina, amarre com barbante de cozinha e coloque na panela. (As cascas contêm a maior parte da pectina da fruta, o que contribui para a firmeza da pasta de marmelo.)
  2. Deite água o suficiente para cobrir os marmelos e deixe ferver, tapado pela metade, durante 30 a 40 minutos ou até a fruta ficar bem macia. Retire o saco de cascas e passe a polpa do marmelo por peneira ou moinho de alimentos. (Para obter melhores resultados, não use um processador de alimentos, pois resultará em uma textura muito fina.) Você deve ter cerca de 1,1 kg de polpa de fruta.
  3. Transfira a polpa de marmelo para uma panela e acrescente o açúcar (o ideal é colocar a mesma quantidade de açúcar, por peso, que a polpa da fruta). Cozinhe e mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Continue cozinhando por cerca de 1 1/2 horas, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a pasta fique bem espessa e tenha uma cor laranja forte. Passe a colher de pau pelo fundo da panela: ela deve deixar um rastro e a mistura de marmelo grudará na colher.
  4. Unte levemente uma assadeira de 23x33cm ou de tamanho semelhante. Transfira a pasta de marmelo para a assadeira, espalhando cerca de 3,75cm de espessura. Alise a parte superior e deixe esfriar.
  5. Seque a pasta na configuração mais baixa do forno, não mais do que 50 C / Gás 1/4, por cerca de 1 1/2 horas. Deixe a pasta de marmelo esfriar completamente antes de cortá-la. (Alternativamente, o método tradicional de secagem da pasta de marmelo é deixá-la em um armário por cerca de 7 dias. Os sucos restantes continuarão a evaporar e tornar uma pasta mais seca.)
  6. Guarde a pasta de marmelo em um recipiente hermético; a cor vai intensificar com o tempo.

Dica

Na Provença, a pasta de marmelo é frequentemente servida com queijos da região da Sabóia. Na Espanha e em Portugal, a pasta de marmelo (Membrillo) é servida com manchego. Sirva fatias de pasta de marmelo com queijo ou como pasta para o café da manhã.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (8)

por liamko

Acabei de me mudar para uma nova casa e um novo país, e fui abençoado com várias árvores frutíferas / nozes, sendo uma delas um adorável marmelo de bom tamanho, tentei várias receitas e esta é a mais simples que encontrei e compete facilmente com o resto. Obrigado. como um bônus adicional a maioria da comunidade local não percebe os muitos usos desta fruta para comida e como um remédio de ervas, sempre bom trazer algo novo para a mesa, obrigado novamente-07 Out 2008

por Altricious

Enquanto preparava outra receita de marmelo, descobri que PITA real é tirar o caroço e descascar o marmelo. Então ... quando olhei para esta receita resolvi inverter. Cortei os marmelos pela metade, coloquei em uma panela e mal cobri com água. Cozinhe por 40 minutos ou mais até ficarem macios. Então eu os peguei com uma escumadeira e os passei por um moinho de alimentos / filtro de frutas e legumes, também conhecido como a coisa com a broca e a tela que separa a carne das sementes e cascas. Coei o líquido que sobrou, coloquei de volta na panela e reaqueci para dissolver o açúcar. Remixou tudo quente e ficou com algo da consistência de compota de maçã. A única coisa que tive que observar foi que o volume de sementes pode obstruir a broca, então tive que limpá-la uma vez. Grande economia de tempo ao descascar primeiro, além de menos desperdício.-31 de dezembro de 2011

por Doughgirl8

Isso foi excelente! Fiquei tão animado para ver essa receita aqui, porque sou louco por marmelo. A primeira vez que experimentei, pensei: “Onde esteve esta fruta toda a minha vida ?!” Acho que coloquei muita água, porém, durante a fase de cozimento do marmelo. Na próxima vez, vou adicionar algumas xícaras para começar e adicionar mais, se necessário. De 4½ libras de marmelo inteiro, eu obtive mais de 5 libras de purê de marmelo! Como eu disse: muita água. Demorou muito para cozinhar. Espalhei em uma panela e deixei em um forno de 100 graus F durante a noite (temos um ciclo “à prova de pão” que era perfeito para isso). Maravilhoso! Tão bom quanto o membrillo que tivemos em Portugal. Perfeito com pão crocante e fatias de queijo manchego. Fez uma tonelada, então estou dando placas de presente para alguns selecionados! -02 de dezembro de 2009


Pasta de marmelo tradicional com mel (sem açúcar!)

Publicado: 7 de novembro de 2019 por Cheryl Magyar · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Marmelo cozido com mel é uma receita de origem antiga, aparecendo nos livros de receitas romanos no final do século 4 ou início do século 5.

Então veio o açúcar. E mudou tudo.

As tradições se perderam e novas foram feitas, fazendo amor com doçura à primeira mordida.

No entanto, os riscos para a saúde de comer muito açúcar são evidentes. Por volta do ano 1700, as pessoas comiam, em média, cerca de 4,9 gramas de açúcar por dia (4 libras por ano).

Nos tempos modernos, as estatísticas do açúcar mostram que o americano médio consome 71 gramas de açúcar todos os dias, o que equivale a 57 libras por ano! Um grande aumento e uma mudança de sabor.

Mas é preciso perguntar: o açúcar tem um gosto quase tão bom quanto o mel?

E de quanta doçura você realmente precisa em sua vida?

No caso do marmelo, você descobrirá que ele já está estourando com o aroma do outono e precisará adicionar muito pouco. Então você está livre para saborear uma generosa fatia de pasta de marmelo, mordida após mordida.


Pasta de marmelo caseiro ou membrillo: tão fácil na máquina de bimby

O Farmer & rsquos Market na cidade velha de Dubrovnik foi minha primeira introdução à pasta de marmelo. Nunca tinha visto um marmelo. Provei a pasta e pensei: & ldquoHmmm. Semelhante. Diferente. O que é isso? & Rdquo A barreira do idioma atrapalhou minha compreensão, mas a senhora continuou dizendo, & ldquoJesti sa sirom & rdquo que eu sabia que significava & ldquoeat with cheese. & Rdquo Pensei que um de nós tinha enlouquecido.

Então, comprei uma pequena fatia bem embrulhada em plástico e amarrada com uma fita com um lindo rótulo feito à mão: Quince. Quando me encontrei com Vanja mais tarde no mercado, perguntei a ele o que era. Ele nunca tinha ouvido falar de pasta de marmelo, mas definitivamente sabia o que era um marmelo. & ldquoÉ feito de marmelo. & rdquo De quê? & ldquoDe marmelo. & rdquo Claramente, eu estava completamente enevoado enquanto ele continuava a expor: & ldquoEles crescem aqui e no outono e não são comestíveis, mas todos os trazem para dentro de casa e revestem as saliências com eles para perfumar o ar. Você já fez isso? & Rdquo

Outro olhar vazio. Era como se ele estivesse falando uma língua estrangeira. O que é um marmelo? Com o que se parece? & ldquoRound, duro e amarelo. & rdquo Qual é o seu cheiro? & ldquoUm marmelo. & rdquo Com o que ele se parece? & ldquoBem, talvez uma maçã ou uma pêra na aparência, mas muito mais dura e firme. Nada semelhante em fragrância. & Rdquo

Eu provei. Não era descritivo. Doce. Pegajoso. Definitivamente uma fruta seca, mas sem clareza de sabor. Um pouco como um damasco e uma raison. Eu estava obcecado. Imediatamente. Não porque eu gostasse do sabor, mas porque muitos outros gostavam. Não porque gostei da fragrância, mas porque ainda não a conhecia.

Leve-me ao meu ipad. Bem, essa viagem foi em 2003 e eu nem tinha um iphone, muito menos um ipad. Era julho. Não é temporada de marmelo. Tudo que pude descobrir foi que era da mesma família que uma carambola. A carambola é bonita, mas também sem sabor.

Alguns anos depois, vi meu primeiro marmelo fresco na Loja italiana. Eu sabia porque havia um grande letreiro escrito de maneira estranha em letras maiúsculas: QUINCE. A fruta foi imediatamente para o meu nariz. Nada. Nada. Nada.

sim. Continuei girando e farejando. Respirando mais profundamente a cada vez para pegar apenas um sussurro da fragrância que era tão mágica que soletrava h-o-m-e no outono em muitos lares da Europa Oriental. Quase hiperventilei. Sill, nada. Mãe Vanja e rsquos, o mais econômico dos frugais não fez nada com eles depois que eles murcharam e perderam o último suspiro de aroma. Para o lixo.

Membrillo, como o marmelo é chamado em espanhol, é cozido em um bloco avermelhado e gelatinoso ou uma pasta firme e avermelhada conhecida como dulce de mambrillo e comido em sanduíches ou combinado com seu famoso queijo Manchego: uma combinação cintilante. E os artesãos em Dubrovnik descobriram esse apelo internacional. No entanto, achei isso não descritivo. Por que tanto barulho?

Pasta de marmelo caseiro: Vamos & rsquos começar!

Misturas laboriosas de licores, compotas, tagines e marmeladas foram feitas de marmelo por várias culturas ao longo dos séculos.

Ao longo dos anos, descobri que a pasta de marmelo era vendida em todas as lojas de queijos credíveis em todo o mundo, desde Neal & rsquos Yard Dairy no Borough Market em Londres até The Cow Girls Creamery no The Ferry Market Building em San Francisco. Mas, não foi até que comecei a fazer meu próprio queijo que desenvolvi um pequeno estoque lateral de itens que oferecem um acompanhamento animado para certos queijos que faço.

E em dezembro, estendi a mão para o marmelo mais uma vez no Italian Center Shop e o levei ao nariz. Não esperando nada. Desmaio. Desmaio duplo. Aqueles de vocês que conhecem a fragrância de um marmelo, como você a descreveria? É um perfume floral exótico e muito forte. Não há nada de frutado nisso. Inebriante. Viciante. Comprei um monte, vim para casa e alinhei-os ao longo do parapeito da janela da minha cozinha.

Nada aconteceu. Cada fruta exalava uma fragrância sedutora, mas a sala era muito grande para conter o perfume como as pequenas e íntimas casas de campo nos Bálcãs podiam. Então, para fazer pasta de marmelo. Como cada amostra da pasta que eu tinha provado era muito parecida com uva passa (doce e terrosa e definitivamente sem clareza) que eu precisava fazer minha própria com marmelo fresco e perfumado para entender o vício. O alvoroço. O cha-cha-cha! O que toda a delirante sobre este emparelhamento era. No Mix, um Livro de Receitas da Bimby, elaborado por Dani Valent, traz essa receita de Jeff Brady.

Pasta de marmelo caseiro: Tanto a tigela quanto o Varoma são usados ​​para fazer esta receita

A casca e o caroço vão para a tigela da Thermomix com um pouco de água para serem cozidos e, ao mesmo tempo, vão cozinhar o marmelo em cubos na bandeja Varoma, acima.

A casca e o miolo foram picados finamente para liberar mais facilmente os sucos à medida que cozinham.

Acima, cubos de marmelo crus cozidos no vapor e cubos tenros de marmelo, abaixo.

Pasta de marmelo caseiro: Coando a polpa

A casca e os caroços devem ser coados para separar a polpa do suco.

A polpa coada é então colocada em um pano de algodão e coada mais um pouco.

O lote à esquerda é o suco da primeira peneira e o lote à direita é a quantidade total de suco: medido para ser uma xícara escassa.

Pasta de marmelo caseiro: Purificar e comer o fruto

Os cubos tenros cozidos no vapor são adicionados aos sucos e pur & eacuteed.

Pasta de marmelo caseiro: Polpa e Pur & eacutee Combinados com Açúcar e muito mais cozidos!

Neste ponto, o pur & eacutee é pesado e o açúcar adicionado. Em seguida, a mistura é cozida, sendo mexida constantemente pela máquina, por quase uma hora.

Pasta de marmelo caseiro: Preparando a Pasta

A mudança de cor foi dramática. A pasta era substancial e capaz de se sustentar sozinha, então eu enchi minha forma de biscoitos até o topo e fui capaz de proteger a borda aberta com filme plástico. Era tão viscoso.

Depois que a pasta esfriou completamente até a temperatura ambiente, ela saiu da panela com facilidade. Cortei-o em 4 & ldquoslabs & rdquo para armazenar. Esta pasta dura um ano ou mais, se bem embrulhada e guardada em local fresco.

Pasta de marmelo caseiro: Degustação e Serviço

E o sabor? Provavelmente minha imaginação, mas um pouquinho mais brilhante do que as pastas de marmelo confusas que experimentei em minhas viagens ao redor do mundo. Não tão diferente quanto eu esperava ou esperava. Normalmente, qualquer coisa feita em casa é notavelmente melhor. Acho que usei pastas de marmelo muito boas em minhas viagens. Este tinha um sabor mais pronunciado de damasco, que eu gostei. Ainda era terroso com a complexidade de uma uva passa escura e doce sob as notas de damasco. Não viciava e eu não tinha nenhum desejo de comê-lo sozinho. Devo acrescentar, entretanto, que achei absolutamente brilhante com meu Gruyere caseiro. Essa combinação era um pouco viciante e eu passei muito tempo cortando a pasta e o queijo e empilhando-os para mastigar, saborear e saborear.

Então, no final, eu tenho outra pequena adição adorável ao meu estoque de emparelhamento de queijo caseiro. Não é necessariamente um sabor adquirido, mas é um sabor onde o seu paladar tem que estar descansado. Silencioso. Paciente. E aí entra o queijo com a pasta de marmelo. Nenhuma conversa pode ser necessária para apreciar o acoplamento aqui. Em um pequeno momento de silêncio, há muito o que aprender sobre esse gosto na minha língua.


Receita simples de membrillo caseiro (pasta de marmelo)

Quando minha mãe trouxe algumas de suas últimas criações de frutos de marmelo, fiquei agradavelmente surpreso com o sabor e a textura. Ela me disse que era queijo de marmelo, mas quando fui procurar descobri que o nome verdadeiro dele é pasta de marmelo ou membrillo.

Como mencionado em nosso post recente sobre como fazer geléia de marmelo, temos uma bela árvore de marmelo no quintal de nossa casa de família.

Nos últimos anos, tem sido particularmente frutífero e se presta a muitas experiências com novas receitas deliciosas.

No ano passado, a mamãe fez cidra de maçã e vinagre de marmelo, que estava delicioso. Este ano ela adicionou à sua geleia de marmelo, geleia de marmelo com maçãs e agora esta receita de pasta de marmelo.

Como Desfrutar de Quince Membrillo:

  • comer sozinho como um lanche
  • corte em pedaços pequenos e sirva com queijo e biscoitos
  • use-o para assar biscoitos recheados com geleia, como kiflice.

Depois de preparada, a membrana caseira pode ficar no freezer em recipiente lacrado ou mesmo na geladeira por até 6 meses.

Embora você possa fazer esta receita usando apenas marmelo (5 kg), você pode usar maçãs em vez do marmelo se não tiver o suficiente.

Mamãe fez esse lote específico com maçãs. Você pode usar qualquer maçã que seja boa para cozinhar, como Mutsu, Empire, Granny Smith (firme e azeda). Se você não tem maçãs orgânicas, considere descascá-las primeiro.

Mamãe usa cascas de marmelo em sua receita & ndash está cheia de pectina natural, então você não precisa adicionar nenhuma à receita.

Ingredientes necessários para fazer pasta de marmelo com maçãs:

  • 3 kg de marmelo, limpo e em cubos
  • 2 kg para cozinhar maçãs e ndash Mutsu, Império, Granny Smith (idealmente orgânico)
  • 2 e frac 12 kg de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de água
  • Suco de um limão

Nota: Para uma opção com menos açúcar: Substitua 1,5 kg de açúcar por adoçante Stevia a gosto (verifique a taxa de conversão na embalagem).

Ferramentas úteis:

Como Fazer Membrillo de Marmelo:

Lave, corte em quartos e retire o caroço (deixamos as películas colocadas). Corte em cubos.

Cozinhe o marmelo em cubos até ficar macio (cerca de 20-30 minutos).

Misture em um liquidificador ou mixer portátil.

Junte o açúcar enquanto a mistura está quente.

Despeje a mistura em uma assadeira. Coloque descoberto no forno a 340F por 4 horas, mexendo a cada 30 minutos ou mais para garantir que não queime no fundo.

Para definir o membrillo, espalhe a mistura em uma assadeira forrada de pergaminho e ndash com cerca de 2 centímetros de espessura. Coloque de volta no forno a 200F por 4-5 horas.

Mais ou menos no meio, forre uma segunda assadeira com papel. Coloque-o no topo da membrana e vire para ajudar a secar o lado inferior.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.

Sua membrana caseira está pronta! Pouco antes de servir, você pode mergulhar a pasta fatiada ou em cubinhos em um pouco de coco, nozes moídas ou açúcar cristalizado.


Personalizando a receita

Usando diferentes adoçantes

Usando mel

No dia em que meu amigo veio, fizemos duas versões: uma com açúcar mascavo e outra com um peso semelhante de mel. A versão mel estava mais leve e runn, então decidimos adicionar um pouco de gelatina, só para garantir. Acho que devíamos apenas deixá-lo cozinhar por mais tempo para ajudar a evaporar o excesso de líquido do mel.

Não sei se a cor mais clara foi resultado do excesso de líquido não permitir que se caramelizasse, ou se foi apenas pela adição da gelatina.

Para ser sincero, não me importei muito com a versão com gelatina. Eu acho que teria preferido que fosse mais fino de qualquer maneira, já que o membrillo com sabor de mel combinava bem com iogurte caseiro.

Usando açúcar mascavo

Você pode usar açúcar branco ou um açúcar mais escuro não processado para fazer membrillo. Eu geralmente uso uma mistura 50/50 dos dois.

Lembre-se de que um açúcar mais escuro também fará uma pasta de marmelo de aparência mais escura.

Usando menos açúcar

Embora você possa reduzir ligeiramente a quantidade de açúcar, eu não recomendaria ir abaixo de 80% do peso do marmelo cortado.

Normalmente, ao calcular a quantidade de açúcar a usar, deve-se pesar a fruta cortada e adicionar a mesma quantidade de açúcar por peso. Então, se você acabar com 1 kg de fruta, você adiciona 1 kg de açúcar. (Eu sei, é muito!)

Embora você possa reduzir isso para cerca de 800g de açúcar para cada quilo de fruta, não é uma boa ideia diminuir a quantidade muito mais do que isso. O açúcar não apenas ajuda a conservar a pasta de membranas, mas também ajuda a engrossá-la mais.

Adicionando outros sabores

Tradicionalmente, membrillo usa apenas os sabores de marmelo e limão. Embora o suco de limão seja adicionado principalmente para diminuir o pH da pasta, ele também adiciona um sabor picante. Você pode realçar o sabor do limão ainda mais adicionando o raspas de limão à sua mistura.

Embora eu nunca tenha experimentado, eu mesmo vi versões mais americanizadas de uma pasta de marmelo que adiciona extrato de baunilha. Você também pode tentar isso!

Em um de meus experimentos, adicionei alguns especiarias para torta de abóbora (principalmente canela, noz-moscada e cravo). Essa foi uma adição deliciosa que também se encaixa bem com o tema do outono. ?


Pasta de Marmelo Caseiro (Quince Membrillo)

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Há cerca de um ano, minha mãe veio visitar meu marido e a mim na Filadélfia e nos trouxe, como sempre, uma deliciosa cesta de guloseimas. Entre os despojos estava um recipiente de plástico de membrillo de marmelo, algo que eu tinha visto em lojas especializadas, mas nunca tinha provado. Minha mãe sugeriu emparelhar uma fatia de pasta de marmelo com uma fatia de queijo Zamorano (um queijo de ovelha cru & # 8217s produzido no noroeste da Espanha), que ela também havia incluído em nosso pacote.

A combinação estava deliciosa. Desde sua visita, tenho notado pasta de marmelo em todos os lugares: em mais lojas especializadas, em cardápios como um acessório para pratos de queijo e em livros de receitas como um doce. Bem, na semana passada fui inspirado a aprender como fazer isso. Fui até o Italian Market e visitei minha loja de produtos favoritos, Anastasio & # 8217s. Encomendei uma caixa de marmelo, que está na época, comprei no dia seguinte e comecei a trabalhar. (Você não precisa comprar uma caixa & # 8211 uma caixa contém cerca de 36 marmelos & # 8211 mas eu queria fazer geleia caseira de marmelo com o restante.)

Fiquei mais do que satisfeito com os resultados por alguns motivos. Mais importante ainda, a pasta caseira evocou um sabor de marmelo muito mais forte do que a versão embalada. Em segundo lugar, a cor vermelha brilhante da pasta caseira é linda e muito mais atraente do que o tom marrom escuro e profundo do produto comprado em loja. E em terceiro lugar, fiz pasta de marmelo suficiente para usar como presente para três amigos diferentes, com mais do que o suficiente para o meu marido e eu desfrutarmos em casa. Um pedaço de pasta de marmelo bem embalado emparelhado com um pedaço bem embrulhado de Zamorano ou queijo espanhol duro semelhante, como Manchego ou Roncal, é um presente adorável e único para a inauguração da casa.


Receita de pasta de marmelo (Membrillo)

Coloque o marmelo em uma panela grande ou forno holandês e adicione água suficiente para cobrir completamente. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que uma faca de descasque possa ser inserida no meio dos pedaços de marmelo sem resistência, cerca de 45 minutos.

Escorra o marmelo e transfira para um processador de alimentos com lâmina de aço. Processe até ficar totalmente homogêneo, 1 a 2 minutos.

Transfira o purê de marmelo para o forno holandês vazio. Junte o açúcar e o suco de limão, se usar. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe até a pasta engrossar e ficar com uma cor laranja-rosa, cerca de 1 1/2 horas.

Pré-aqueça o forno a 150 ° F. Forre uma assadeira de 20 x 20 cm com papel manteiga. Despeje a pasta de marmelo na assadeira, alisando a superfície com as costas de uma colher. Transfira a pasta de marmelo para o forno e cozinhe por 1 hora e meia. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Guarde a pasta de marmelo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 meses.


Pasta de marmelo caseiro

Para aqueles que precisam de ajuda para imaginar um marmelo, aqui está uma descrição do meu filho de 9 anos: & # 8220Os marmelos são tão irritantes. Eles são como peras amarelas, curtas e parecidas com maçã. E por que eles são tão peludos? & # 8221 Ah-ha-ha * tosse, tosse * Espere & # 8211 eu admito que marmelos são irritantes. Não só eles são estranhos, difusos e difíceis de encontrar, mas eles devem ser cozidos antes de serem comidos, e eles são muito, muito difícil de cortar.

Ainda assim, procuro alguns a cada outono. Sem falta. ADORO marmelo. O esforço para encontrá-los e prepará-los é totalmente compensado pelas recompensas de sabor, aroma e satisfação do cozinheiro. E eu conheço um truque para tornar muito mais fácil descascar e picar marmelo. Então, vamos começar esta postagem novamente:

É a estação do marmelo e você está prestes a se animar para usar esta fruta GLORIOSA!

Em primeiro lugar e mais importante, o marmelo tem um aroma incomparável e um delicioso sabor azedo. O marmelo faz parte da família das rosas & # 8211 isso pode explicar por que conheci alguns cozinheiros que compararam o sabor do marmelo ao aroma de uma rosa. Mas isso não é preciso. Marmelo prova como as rosas cheirariam depois de serem misturadas com vinho tinto, goiaba, suco de tangerina e possivelmente cardamomo & # 8230. É difícil descrever o sabor perfumado de um marmelo com alguma precisão. (Veja, você já está pensando onde encontrar alguns agora, não é?)

Em seguida, marmelos são mágicos para cozinhar. À medida que cozinham, eles lentamente mudam de branco para rosa-rosa e para vinho com tons de joias por um processo misterioso que eu chamo de magia medieval* (e para o qual outras pessoas podem ter um nome científico). E enquanto cozinham, enchem sua cozinha com seu delicioso perfume.

(Qualquer pessoa que já experimentou cortar um marmelo vai perceber como é difícil cortar um, como na imagem aqui. Role para baixo até a receita para minha dica incrível sobre como fazer isso!)

Para aumentar minha alegria pessoal na cozinha, o marmelo é um fruto de significado medieval. A literatura do Velho Mundo está repleta de referências a receitas de marmelo, pois o marmelo tem pelo menos cem anos, na maioria das vezes várias centenas. Preparando marmelo, posso imaginar que estou preservando a colheita com habilidades épicas de culinária camponesa, não muito diferente de uma bela señorita espanhola na zona rural medieval da Andaluzia (acabei de dizer isso em voz alta?).

Eu amo tanto a aparência medieval do marmelo que quero estabelecer uma regra que você só pode cozinhá-los enquanto ouve um álbum de Loreena McKennitt.

Os marmelos são fáceis de encontrar em Victoria. Várias barracas de mercado de fazendas irão vendê-los na temporada, assim como alguns supermercados estelares (The Root Cellar, estou olhando para você). Muitas pessoas têm árvores de marmelo crescendo em seus quintais ao redor da cidade e não querem comer uma fruta que não podem comer crua & # 8211 perguntar por aí. Minhas fontes no passado incluíram estes proprietários de árvores de marmelo & # 8216amigos & # 8217 e vizinhos, um trabalho temporário de colheita voluntária com o Projeto Árvore de Fruta (onde você pode levar para casa algumas das frutas que colheu) e lojas de fazendas, como como Dan & # 8217s Country Market em Oldfield Rd. Depois de saber o que são marmelos, você os notará disponíveis para venda no outono em muitos locais. Portanto, apesar de ser difícil e incomum, o quince tem fãs suficientes para manter viva a distribuição comercial.

Embora quase desconhecido na América do Norte, o marmelo ainda é muito usado na Espanha e no Norte da África, onde várias variedades são cultivadas. O marmelo espanhol quase sempre é feito em membrillo, uma pasta vermelha rubi geralmente consumida com queijo. No Norte da África, certas variedades de marmelo podem ser comidas cruas (experimentei algumas no Marrocos!) E outras são cozidas em tajines com especiarias e carne. Vou fazer um tajine de marmelo um dia, isso eu sei. (Atualização: eu fiz um tajine com marmelo! Fiz!)

Mas, por hoje, estou fazendo pasta de marmelo. Simples, direto e com vários usos. Sim, leva quase um dia, mas a maior parte do tempo é sem intervenção, enquanto o perfume de rosa-goiaba do marmelo para cozinhar enche sua casa com sua magia.

*A única outra fruta que conheço que faz isso é goiaba, e a pasta de goiaba é conhecida como membriyo nas Filipinas, uma ex-colônia espanhola que saberia sobre o marmelo espanhol membrillo (veja acima). Rodas dentro de rodas, gente.

Pasta de marmelo caseiro
Esta é uma receita adaptável. Faça com quantos marmelos você tiver. Comece esta receita de manhã para ter tempo suficiente para completá-la. OU faça a receita até a etapa 3 e, em seguida, inicie o processo novamente no dia 2. Não adiciono nenhum tempero ao marmelo porque seu sabor é tão multicamadas e delicioso por si só.
NOTA: Assar o marmelo inteiro por 30 minutos primeiro torna-o muito mais fácil de descascar, cortar e tirar caroço. Resumindo, asse o marmelo primeiro transforma a pasta de marmelo de uma ótima ideia de receita em algo que você pode realmente fazer!

ingredientes
marmelo fresco
agua
açúcar
limões

instruções
Pré-aqueça o forno a 350 F. Lave o marmelo em água corrente para remover a penugem. Disponha na posição vertical em uma assadeira com borda. Leve ao forno por 30 minutos, até a casca ficar com uma tonalidade acastanhada. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para manusear.

Use uma faca afiada ou um descascador para raspar as peles (algumas das peles podem escorregar em suas mãos, mas não todas).

Como alternativa, deixe as cascas, mas esteja preparado para empurrar o marmelo cozido por uma peneira ou moinho de alimentos mais tarde. Depende do que você prefere fazer: descascar agora ou moer comida mais tarde?
Corte a polpa do marmelo longe dos caroços e pique o marmelo grosseiramente. Coloque os pedaços de marmelo em uma panela grande. (As cascas também podem ser usadas para fazer Paradise Jelly.)

Quando terminar, adicione água suficiente ao pote de marmelo para que você possa somente veja a água através da camada superior do marmelo. Coloque a panela no fogão e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 20 a 30 minutos, até que o marmelo esteja completamente macio e a mistura se dissolva na textura de compota de maçã quando mexida vigorosamente com uma colher de pau.

Ou você pode misturar a mistura usando um liquidificador de imersão ou processador de alimentos, se desejar. (Se você deixou alguma casca de caroço no marmelo, agora é a hora de fazer a mistura, em lotes, em uma fábrica de alimentos).

A mistura de marmelo pode ser preparada até este ponto e refrigerada por até 3 dias antes de prosseguir com a próxima etapa da receita.

Meça a quantidade de marmelo & # 8216sauce & # 8217 que você tem. Para cada 3 xícaras de molho de marmelo, adicione 1 xícara de açúcar. Coloque o molho de marmelo e o açúcar em uma panela de fundo grosso (possivelmente esta é a mesma que você já usou). Misture bem e volte a panela ao fogo. Vire em fogo baixo e mexa até que todo o açúcar se dissolva. Prove o molho neste momento. Deve ter sabor de marmelo com um bom equilíbrio entre doce e ácido. Se o molho estiver muito azedo para o seu gosto, acrescente mais açúcar a gosto. Se você gosta de mais acidez, adicione um pouco de suco de limão.

Pré-aqueça o forno a 275 F. Continue cozinhando o molho de marmelo em fogo baixo até engrossar demais. Por muito grosso, quero dizer quando o molho é grosso o suficiente para que explosões vulcânicas de molho de marmelo quente saiam da panela enquanto borbulha. Neste ponto (de preferência, um pouco antes deste ponto), transfira o molho de marmelo para uma caçarola grande de vidro ou cerâmica (eu sempre uso minha frigideira de lasanha).

Leve ao forno e leve ao forno, mexendo de vez em quando (prestando especial atenção às bordas e cantos da panela enquanto mexe) por 4 a 6 horas, até que a massa fique cor de vinho e espessa. Retire a panela para a grade de resfriamento e imediatamente coloque a pasta em pequenos potes de conserva quentes e esterilizados. Torça as tampas e deixe esfriar. Guarde uma jarra de marmelo na geladeira e coloque o restante no freezer.

Quando fiz isso, tinha 8 xícaras de molho de marmelo, que se transformou em cerca de 3 ou 4 xícaras de pasta. Se desejar, você pode puxar o marmelo do forno antes de atingir o estágio de pasta & # 8211, quando se parece mais com uma & # 8220 manteiga & # 8221 (como na manteiga de maçã). Coloque a manteiga de marmelo em potes de conservas e congele OU processe em banho-maria.

Sirva a pasta de marmelo com uma travessa ou pão, queijo e charcutaria. Ou espalhe em torradas ou biscoitos e coma como está. O marmelo mais macio & # 8216manteiga & # 8217 pode ser misturado ao iogurte e mingau, espalhado em crepes ou panquecas ou misturado ao molho de salada para salada de espinafre com queijo azul. Ambos podem ser misturados em misturas de frutas destinadas a uma torta ou crocantes para adicionar uma camada de delícias incomparáveis.


Como fazer pasta de marmelo espanhol

Sempre me perguntei como é possível obter algo tão delicioso como a pasta de marmelo de uma fruta tão dura que não dá para comer crua. Mas cozinhar torna quase tudo possível, até pequenos milagres como este.

Eu acredito que o marmelo é uma joia esquecida. É verdade que sua carne crua é dura como a cortiça, mas quando devidamente cozida, poucas coisas se comparam ao cheiro de marmelo. Para mim, significa 100% outono. Mas também é um lembrete antecipado de quão rápido a temporada de Natal está se aproximando.

Esta receita ainda é minha forma favorita de comer marmelo. Pelo que me lembro, desde que eu era criança e comia a comida caseira da minha mãe ‘Carne de membrillo’ (pasta de marmelo), feito com frutas da árvore de marmelo dos meus pais.

Sempre como a pasta de marmelo junto com um bom pedaço de queijo espanhol curado ou semicurado. A combinação clássica é com Manchego, embora eu pessoalmente adore junto com algumas das variedades do norte de queijo de ovelha como Roncal ou mesmo Idiazabal defumado.
No entanto, a pasta de marmelo funciona igualmente bem com outros queijos mais cremosos. Como o sempre informado Nigel Slater menciona em um de seus artigos para o Guardian Eu não pararia nos queijos espanhóis firmes que esta pasta de âmbar levemente arenosa acompanha tradicionalmente. A pasta doce brilha tanto com queijos de cabra quanto com blues. Gosto da ideia de fazer uma pequena parcela de queijo azul, embrulhar em massa e servir com membrillo, como é conhecida a pasta de marmelo, à parte ”.

INGREDIENTES

MÉTODO

  1. Lave bem os marmelos para remover toda a penugem natural externa da pele.
  2. Coloque os marmelos em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos até que a casca dos marmelos comece a rachar.
  3. Retire os marmelos, deixe-os arrefecer e, depois de arrefecidos, corte-os em pedaços sem levar em conta os caroços.
  4. Pesar os marmelos picados e colocá-los em uma panela com a mesma quantidade de açúcar mascavo e suco de limão para cada dois quilos de marmelo.
  5. Cozinhe em fogo médio - mexendo sempre - até ver a formação de espuma na superfície. Eventualmente, esta espuma irá desaparecer e é nesse ponto que o marmelo estará pronto, geralmente após 30-40 minutos aproximadamente.
  6. Retire do fogo e misture bem com um liquidificador. Despeje a pasta em recipientes de armazenamento de tamanho médio e deixe esfriar. Uma vez frio, cubra os recipientes. Você pode armazená-los em uma área seca ou congelá-los se desejar.

Use quinces which have a bright yellow, smooth and stainless skin. If possible, choose the ones that don’t have any of the natural velvety fluff that sometimes appears on their skin.

Some people peel the quince. I personally don’t see the point because the quince skin is a natural jellifying and if you decide to remove it, you’ll need to replace it with a different jellifying such as agar agar. So why would you remove something natural to the fruit and replace it with something alien to it? I makes no sense to me.

If you decide to freeze it, you can easily have quince paste for the whole year, as it keeps very well frozen.


What’s your favourite homemade crackers to serve with your cheese board?


Assista o vídeo: Geleia de Marmelos


Comentários:

  1. Bramwell

    Desculpa, que não posso participar agora da discussão - está muito ocupada. Mas vou voltar - vou necessariamente escrever que penso nessa pergunta.

  2. Weddell

    eu não acredito em você

  3. Efran

    Não concordo com o que está escrito em seu primeiro parágrafo. Onde você conseguiu essa informação?

  4. Asim

    É claro. Eu me inscrevo em todos os itens acima. Vamos discutir esta questão.

  5. Gabriel

    Estou aqui por acaso, mas especialmente registrado no fórum, para participar da discussão deste assunto.



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