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Receita cantucci

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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Biscoitos e bolachas
  • biscoito

Os cantucci são os tradicionais biscotti da Toscana. Mergulhe-os num copo de Vin Santo, feche os olhos e vai encontrar-se entre as verdes colinas desta belíssima região.

26 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 dúzias de biscotti

  • 250g de amêndoas
  • 4 ovos
  • 1 gema de ovo
  • 280g de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 100g de manteiga derretida
  • 500g de farinha simples
  • 1 colher de chá de fermento em pó

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 30min resfriamento ›Pronto em: 1h15min

  1. Torre as amêndoas em forno pré-aquecido a 190 C / Gás 5 por 3 a 4 minutos. Retire e deixe esfriar.
  2. Em uma tigela grande, bata os ovos e a gema com o sal e o açúcar. Junte a manteiga derretida. Adicione a farinha e o fermento e mexa até incorporar. Junte as amêndoas.
  3. Moldar a mistura em uma bola firme. Divida a bola em 3 bolas menores do mesmo tamanho. Faça 3 pequenas toras, cada uma com 20cm de comprimento, e coloque-as em uma assadeira forrada com papel vegetal.
  4. Pincele com o ovo e leve ao forno a 190 C / Gás 5 por 20 minutos.
  5. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de esfriar, corte em fatias de 1cm na diagonal. Disponha as fatias na assadeira.
  6. Volte ao forno e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos.
  7. Deixe esfriar e guarde em uma lata hermética.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Uau! Biscoitos crocantes mouriscos adoráveis ​​que são assados ​​duas vezes. Um verdadeiro biscotti italiano perfeito para mergulhar em um copo de vinho. Estes biscoitos não são muito doces.Nota- o rolo de mistura espalha-se mais amplamente na assadeira ao cozinhar pela primeira vez. Embora a receita sugira o tempo que leva, dê a si mesmo um tempo extra, pois na segunda assagem os biscoitos ocupam muito mais espaço e, portanto, você precisa assar em lotes da segunda vez. Depois da primeira assagem, a mistura parece um bolo. Após a segunda cozedura, os biscoitos ficam mais secos e tornam-se dourados. Um resultado muito satisfatório.-02 de abril de 2016


Cantuccini: Minha receita favorita de Biscotti

É muito difícil ignorar que o Natal está chegando.

Se você está torcendo ou gemendo, você só precisa comer um biscoito de qualquer maneira.

Esta receita de cantuccini é a solução perfeita para presentear.

Como são assados ​​duas vezes (bis-cotto = cozidos duas vezes), são biscoitos secos - então, se ficarem sentados por uma semana antes de você doá-los, eles ainda estarão perfeitos. Basta mantê-los em um recipiente lacrado. Eu os fiz nos últimos três anos e eles me dão um sentimento presunçoso (que é chocantemente fugaz) de uma deusa doméstica quando este icônico mimo italiano, de fato, faz parte do meu repertório.

Na Toscana, esses biscoitos são comidos após uma refeição embebida em um vinho fortificado chamado vin santo. Mas, do outro lado do lago, as pessoas comem biscotti mergulhado no café e sim - eles são demais assim também (mesmo se no fundo da minha cabeça eu estiver pensando - eu deveria beber suco de cenoura).

Esta receita é de um dos meus livros de receitas favoritos: Doze - Um livro de culinária toscana por Tessa Kiros. Os livros de Tessa são todos fantásticos. Mas se você adora comida italiana simples, então eu acho Doze é um livro que vale o investimento. Você também encontrará em suas páginas minha receita de Natal favorita: faisão assado com pancetta.

Confira meus outros livros favoritos de receitas italianas. Por enquanto, vamos assar biscoitos em casa. Fácil. Diversão.


Receita de Cantucci (biscoitos de amêndoa italianos)

RECEITA TRADICIONAL ITALIANA: É muito difícil ignorar que o Natal está chegando. Se você está torcendo ou gemendo, você só precisa comer um biscoito de qualquer maneira. Esta receita de cantuccini é a solução perfeita para presentear.

Como são assados ​​duas vezes (bis-cotto = cozidos duas vezes), são biscoitos secos - então, se ficarem sentados por uma semana antes de você doá-los, eles ainda estarão perfeitos. Basta mantê-los em um recipiente lacrado. Eu os fiz nos últimos três anos e eles me dão uma sensação presunçosa (que é chocantemente passageira) de uma deusa doméstica quando este icônico mimo italiano, de fato, faz parte do meu repertório.

Cantucci ou Biscotti di Prato são biscoitos crocantes de amêndoa da Toscana.

Na Toscana, esses biscoitos são comidos após uma refeição embebida em um vinho fortificado chamado vin santo. Mas, do outro lado do lago, as pessoas comem biscotti mergulhado no café e sim - eles são demais assim também (mesmo se no fundo da minha cabeça eu estiver pensando - eu deveria beber suco de cenoura).

Esses biscoitos de amêndoa são muito fáceis de fazer: você molda a massa em forma de tora e assa. Em seguida, corte o tronco com uma faca afiada e serrilhada e asse os biscoitos novamente. É durante esta etapa que o cantucci seca e fica crocante.

Você pode substituir as amêndoas por gotas de chocolate, avelãs, pistache ou frutas secas. As possibilidades são infinitas.

Armazenados em um recipiente lacrado, esses biscoitos de amêndoa duram vários dias. Sempre aconselho alguns dias.


Cantucci & # 8211 A Traditional Tuscan Recipe

Tenho a sorte de ter viajado por toda a Europa desde jovem e visitado muitas de suas cidades mais de uma vez. Meus pais adoram viajar tanto quanto eu, então, a cada ano, descobriríamos um novo destino juntos. E ainda existem tantos lugares que eu não fui. Há muito para descobrir na Europa, porque cada cidade e região tem as suas tradições, dialectos e receitas próprias.

Hoje em dia eu vôo muito para a Europa em escapadelas de fim de semana, mas essas viagens curtas podem ser bem caras quando você soma os custos de viagem e acomodação. Uma ótima maneira de descobrir a diversidade das cidades europeias em um feriado é fazer um cruzeiro no Mar Mediterrâneo ou Báltico: todas as manhãs você vai acordar em um lugar incrível, com o dia inteiro pela frente para explorar um novo destino. Imagine comer tapas em Barcelona em um dia e pizza em Nápoles no próximo degustando socca feito na hora em Nice e comer o melhor cicchetti de Veneza, beber vinho toscano e comer tortas de queijo tiropitakia grego. Cada dia é realmente diferente em um cruzeiro de férias.

Tenho o prazer de anunciar que me associei à Royal Caribbean para promover o lançamento de seu mais recente navio, Ovation of The Seas, o terceiro navio da revolucionária série Quantum Class. O Ovation of the Seas será lançado este mês e navegará pelo Mediterrâneo durante os meses de abril e maio, antes de seguir para Dubai e de lá iniciar uma excursão Global Odyssey de 52 dias ao leste.

Para comemorar o lançamento, a Royal Caribbean reuniu dicas de Instagrammers e blogueiros do Reino Unido e da Europa para destacar os melhores destinos europeus para os quais o Ovation of The Seas irá viajar.

As fotos formarão uma peça de arte em mosaico apresentada no Instagram da Royal Caribbean & # 8217s. Em 27 postagens, a Royal Caribbean mostrará Ovation of the Seas enquanto ela viaja para destinos diferentes, criando uma imagem final que apresenta uma visão panorâmica do navio com as paradas europeias de cada lado.

Fui convidado a contribuir para o mosaico com uma receita tradicional europeia. Eu escolhi fazer Cantucci, a receita original & # 8220biscotti & # 8221 da Toscana, que é popular em toda a Itália e também já se espalhou pela Europa.

Vamos falar sobre esta receita. Cantucci são biscoitos de amêndoa italianos assados ​​duas vezes, em formato oblongo, secos e crocantes. Eles são tradicionalmente consumidos após uma refeição, mergulhados em Vin Santo ou outros vinhos doces. Se você nunca experimentou Cantucci antes ou se você & # 8217com apenas aqueles comprados na loja, então pare de ler este post e vá direto para sua cozinha para fazer esta receita. É incrivelmente fácil e rápido, e eu prometo a você, você terá seus biscoitos prontos em uma hora.

Eu compartilhei uma receita de cantucci de amêndoa há alguns anos, mas acho que minha nova receita de cantucci de amêndoa é mais fácil e melhor. Lisa me deu esta receita em Le Poggiola, uma casa de fazenda perto de Pistoia que visitei há três anos (você pode ler sobre ela aqui). Eu adaptei a receita da Lisa & # 8217s com elementos da minha receita antiga, bem como uma da Emiko Davies & # 8216 blog (meu site vai para receitas da Toscana junto com Jul & # 8217s Kitchen).

Ingredientes

  • 300g de farinha simples
  • 200g de farinha integral
  • 300g de açúcar granulado
  • 4 ovos caipiras
  • 100g de manteiga sem sal
  • raspas de um limão sem cera
  • 1 sachê Lievito Pane degli Angeli (ou fermento em pó 16g)
  • 200g de amêndoas não escaldadas
  • pitada de sal
  • 1 ovo para escovar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Torre as amêndoas levemente em uma assadeira.

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal. Adicione a manteiga derretida. Adicione gradualmente a mistura de farinha. Por fim, adicione as raspas de limão, as amêndoas e misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Divida a massa entre dois ou mais toros, cada um com cerca de 4 dedos de largura (se a massa ficar muito pegajosa, mantenha as mãos molhadas). Pincele as toras com um ovo batido.

Asse por cerca de 20 minutos, até ficar ligeiramente dourado e firme. Eles não devem estar totalmente cozidos nesta fase, caso contrário, eles irão desmoronar quando você cortar as toras. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Corte as toras em um ângulo de 45 graus em biscoitos de cerca de 1,5 a 2 cm de largura. Coloque cada um com o lado cortado para cima na assadeira e leve ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam crocantes e dourados.

Sirva com um copinho de Vin Santo para mergulhar.

Aviso: este post foi escrito em colaboração com a Royal Caribbean. Todas as opiniões são minhas.


Receita Cantucci - Receitas

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Os biscoitos de amêndoa de Prato são chamados também biscoito ou cantucci. Bis-cotto, literalmente em italiano cozido de novo, revela como é realmente feito: é cozido duas vezes.
Eles são um doce favorito para terminar uma refeição, sozinhos ou mergulhados em um pequeno copo de vinsanto.

  • 3 ovos
  • 220 g de açucar
  • 280 g de farinha multiuso
  • 5 g de fermento em pó
  • Raspas de uma laranja
  • Uma pitada de sal
  • 200 g de amêndoas sem casca

Aqueça o forno ao máximo, ou a 250 ° C. Coloque dois ovos e uma gema em uma tigela. Deixe a clara de ovo extra de lado, você vai precisar disso mais tarde.

Bata, na batedeira ou no batedor elétrico, os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Em seguida, adicione a farinha peneirada com o fermento e o sal antes de adicionar a casca da laranja ralada. Por último, adicione as amêndoas e misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga e, com a ajuda de uma espátula, faça dois pães com a massa, medindo cerca de 30cm de comprimento e não mais de 5cm de largura.

Bata a clara do ovo com um garfo até ficar espumoso e pincele sobre os pães. Abaixe o forno a 180 ° C e asse os biscoitos.

Asse os pães por cerca de 20-25 minutos, até que estejam dourados por fora, mas ainda úmidos por dentro.

Deixe os pães esfriarem por cerca de 5 minutos, depois corte-os em uma tábua, com uma faca afiada. Os biscoitos devem ter cerca de 2cm de espessura.

Coloque os biscoitos no tabuleiro com o lado cortado voltado para baixo e leve ao forno por mais 15-18 minutos, até que estejam dourados.

Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e, em seguida, coloque-os em uma jarra de biscoitos ou em uma lata. Eles devem durar semanas.


Tudo o que você precisa saber sobre biscoitos Prato

Embora haja evidências da existência de cantucci na área de Florença por volta do final de 1600, foi somente em meados de 1800 que a receita foi formalizada. A fazê-lo foi o chef pasteleiro da Prato Antonio Mattei que tirou a receita original que incluía farinha, açúcar e clara de ovo revisitando-a e criando o canto que conhecemos hoje. A receita foi apreciada de imediato, a ponto de ser apresentada durante a Exposição Universal de Paris em 1867, obtendo grande reconhecimento. Em 2016 os cantucci obtiveram o reconhecimento de Indicação Geográfica Protegida IGP, que chegou em 2016 e inclui todo o território administrativo da região da Toscana. Isso significa que hoje para preparar os biscoitos de acordo com a especificação, por exemplo para a venda, você tem que seguir algumas regras precisas cada biscoito não deve pesar menos que 15 g, a espessura não deve ultrapassar 2,8 cm e as amêndoas devem ter no mínimo 20% por quilograma.


Cantucci - Biscotti di Prato

Se você é italiano, é biscotti ou cantucci. Se você é judeu, é mandelbrot ou pão de mandel. Se você é grego, é paximathakia. No Marrocos, é fekkas, e na Ucrânia, kamishbrot. E esses são apenas alguns dos nomes dos biscoitos assados ​​duas vezes apreciados em diferentes encarnações ao redor do mundo.

“É um tema que perpassa muitas e muitas culturas”, diz a historiadora de alimentos e autora de livros de receitas Nancy Harmon Jenkins, que explica que é a técnica de cozimento, e não qualquer receita específica, que viajou pelo mundo.

Essa técnica está contida no nome “biscotti”, que vem das palavras latinas “bis”, que significa duas vezes, e “coctum” ou cozido.

Apesar da miríade de sabores e suplementos que agora aprimoram esses cookies, todos eles são produzidos de maneira semelhante: uma massa pegajosa é moldada em toras e depois cozida até ficar firme. Após o resfriamento, as toras são cortadas em fatias e assadas novamente em temperatura mais baixa. Este segundo cozimento retira a umidade da massa. Os resultados podem variar de ligeiramente crocante a algo tão seco e duro que representa uma séria ameaça ao tratamento dentário.

Os historiadores da alimentação atribuem aos padeiros da Toscana os primeiros a criar biscotti com amêndoas dos bosques de Prato. Mas outras culturas têm seus próprios giros. Na versão grega, suco de laranja, casca de limão e sementes de gergelim torradas dão um sabor saboroso. Os fekkas marroquinos são recheados com amêndoas e passas. E os croquets de carcassonne franceses são enriquecidos com, naturellement, manteiga.

Lore conta que os biscotti sustentaram Cristóvão Colombo em suas viagens. Embora isso evoque a imagem romântica dele sentado no convés, mergulhando biscoitos em vinho doce, a realidade era, sem dúvida, muito mais dura.

“Com certeza não era biscotti, era difícil e provavelmente nojento”, diz o historiador de alimentos e autor Clifford A. Wright, vencedor do prêmio de livro do ano de James Beard por “A Mediterranean Feast”.

Wright diz que o hardtack foi uma invenção que surgiu depois do aparecimento do trigo duro, por volta de 900 DC. Antes disso, o trigo mole perecível era usado para assar o pão. Quando o trigo duro foi descoberto, era difícil transformá-lo em farinha de pão, então outros produtos foram inventados para ele, incluindo macarrão, cuscuz e bolacha dura.

Em seu livro "From Hardtack to Home Fries", a historiadora de alimentos Barbara Haber descreve o hardtack como um esteio da dieta militar durante a Guerra Civil: "Tão notoriamente difícil era o biscoito que era objeto constante de canções e piadas zombeteiras, como o uma sobre o soldado do Kansas que encontrou algo macio em seu hardtack - um prego de dez centavos. ”

Como o nome nada apetitoso indica, hardtack era uma bolacha sólida feita de farinha, água e sal. Introduziu o método de dupla cozedura como forma de remover a humidade, conferindo aos biscoitos uma longa vida de prateleira.

“Assados ​​assim, duravam semanas. É fácil ver como eles se tornaram básicos para marinheiros e pastores ”, diz Jenkins.

Você não precisa ser Darwin para formar uma teoria evolucionária ligando o hardtack duplo ao biscotti. Mas não se sabe como os padeiros deram o salto de um biscoito simples para uma guloseima crocante e cheia de sabor. Os soldados e marinheiros introduziram os biscoitos em novas terras, onde os biscoitos foram transformados?

“É muito difícil dizer”, diz Wright. “Um dos problemas é que os marinheiros não tomavam notas. Temos muito pouco no que diz respeito ao acompanhamento da história desses tipos de alimentos ”.

É exagero imaginar um padeiro criativo degustando bolachas duras e pensando: “Sabe, seria muito melhor se eu adicionasse uma xícara de amêndoas torradas”?

Jenkins diz que as muitas variedades de biscotti podem ter surgido simplesmente de “camponeses econômicos que se abastecem com os ingredientes disponíveis”.

Hoje, os biscotti estão mais populares do que nunca, com centenas de receitas em jogo. Uma variação fundamental está na gordura usada ou, às vezes, deixada de fora. Por exemplo, as receitas de pão mandel modernas pedem óleo de canola, resultando em um biscoito moderadamente crocante com sabor suave. O paximathakia grego usa azeite de oliva mais picante. A massa sem ovo é amassada, dando-lhe uma consistência de pão. A manteiga na versão francesa cria uma textura macia, quase como um shortbread. E um tradicional cantucci italiano não usa óleo algum. Em vez disso, as avelãs ou amêndoas fornecem umidade e sabor, com os ovos ligando os ingredientes.

A quantidade de açúcar também difere, com as receitas tradicionais europeias utilizando a filosofia “menos é mais”.

“A maioria dos chamados doces e biscoitos italianos não são doces, eles são muito suaves”, diz Wright.

“Os americanos adoram doces e exageram. Não consigo pensar em nenhum lugar que use gotas de chocolate como nós. ”

Culpado pela acusação. Vou confessar que peguei uma receita tradicional de pão mandel da família e acrescentei cacau e gotas de chocolate branco.

Quando asso isso, minha filha sempre me pede para guardar alguns pedaços “crus” para ela. Com isso, ela quer dizer biscoitos ainda moles que são retirados da bandeja antes da segunda cozedura.

Como observa Jenkins: “O mundo está dividido entre os amantes de biscoitos macios e biscoitos secos.”

Ela se coloca na última categoria, junto com tantas outras pessoas em todo o mundo, que se contentam em terminar as refeições com alguns biscoitos assados ​​duas vezes perfeitamente crocantes - por qualquer nome que os chamem.

Dicas para melhor assar biscoitos

* Se a massa estiver muito pegajosa para trabalhar, leve à geladeira por pelo menos uma hora.

* Molhar as mãos facilita a formação dos troncos de massa.

* Após a primeira cozedura, deixe os troncos esfriarem na assadeira por cerca de 20 minutos. Muitas receitas sugerem cortá-las em fatias diagonais e, em seguida, colocá-las planas na assadeira. Isso exige que você vire as fatias no meio do segundo cozimento. Uma técnica mais fácil é fazer fatias retas para que possam ficar em pé durante o segundo cozimento, sem precisar virar.

* Se você vai colocar avelãs torradas em seus biscoitos, você vai querer remover as cascas. Existem duas maneiras de fazer isso:

Aqueça o forno a 350 graus. Torre as avelãs em uma assadeira por cerca de 10 a 15 minutos, até que as películas empolem. Em seguida, coloque as nozes em um pano de prato de cozinha limpo, embrulhe-as e deixe-as assentar por um ou dois minutos para cozinharem. Esfregue a maior parte da pele com a toalha. (Não se preocupe com as peças que não saem.) Deixe esfriar completamente antes de picar.

Ou: Aqueça o forno a 350 graus. No fogão, leve 2 xícaras de água para ferver, depois acrescente 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e as avelãs. Ferva por cerca de 6 minutos, até que a água fique preta. Em seguida, despeje as nozes em uma peneira e deixe correr água fria sobre elas. Use os dedos para esfregar a casca e seque as nozes com um pano de prato limpo. Transfira as nozes para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar antes de picar.


Lista de Ingredientes

  • 4 xícaras de farinha multiuso
  • 2 xícaras de açúcar
  • 14 OZ. de amêndoas com casca
  • 5 de ovos grandes
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 COLHER DE CHÁ. de fermento em pó
  • raspas de 1/2 limão
  • sal

Método

Combine a farinha com os ovos, o açúcar, uma pitada de sal, as raspas de limão, as sementes da vagem de baunilha e o fermento. Adicione as amêndoas e misture até incorporar.

Divida a massa em 5 pães e coloque-os em duas assadeiras forradas com papel manteiga. Asse por 20 minutos, retire do forno e deixe esfriar um pouco. Corte em fatias diagonais com cerca de 3/4 "de espessura. Coloque na assadeira com o lado cortado para baixo e leve ao forno novamente por mais 10 minutos.


Custard Cantucci: Budino di Cantucci

Como o creme de caramelo, mas com toque italiano. Um creme à prova de idiotas que vem junto com alguns alimentos básicos da cozinha mais cantucci. Cantucci, também chamados de “biscotti di Prato”, são biscoitos de amêndoa crocantes criados séculos atrás na cidade toscana de Prato famosa por suas amêndoas saborosas.

Os cantucci são tradicionalmente mergulhados no vinho doce da região, vin santo, e este creme também é perfeito para acompanhar uma taça de vin santo.

A palavra “biscotti”, um termo italiano genérico para cookies, vem do latim “bis” para duas vezes e “coctum” para cozido, que mais tarde se tornou “cotto”. Os antigos romanos assavam os biscoitos uma vez para cozinhá-los, depois assavam-nos novamente em fogo baixo para secá-los completamente. Os antigos romanos, dessa forma, criaram biscoitos apreciados pelas legiões romanas por sua longa capacidade de armazenamento.

Esta receita de creme cremoso e refrescante é cortesia de Ubaldo Corsini, o encantador proprietário da Corsini, uma padaria artesanal familiar fundada em 1921 na Toscana, especialmente famosa por seus fabulosos cantucci.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque oito ramequins de 1/2 xícara em uma assadeira funda, com 5 cm de água quente.

Em uma pequena panela de fundo grosso coloque 1/2 xícara de açúcar e polvilhe com 1/2 colher de chá de água. Mexendo com uma colher de pau em fogo médio, até o açúcar ficar um líquido dourado, cerca de 5 minutos. Divida com cuidado a mistura entre os ramequins, de forma que cubra o fundo. Reserva.

Em uma tigela, usando a batedeira elétrica ou batedeira, bata os ovos, as gemas e a baunilha, até ficar amarelo claro e cremoso. Enquanto isso, em uma panela média, aqueça o leite e as natas até começarem a borbulhar nas bordas e, em seguida, despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos e bata suavemente para incorporar. Junte os pedaços do biscoito.

Com uma colher ou concha grande, divida a mistura entre os ramequins reservados, certificando-se de dividir os pedaços de biscoito por igual. Asse por cerca de 45 minutos, até ficar firme e dourado claro por cima. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até a hora de servir.

Para servir, corte nas bordas com uma faca e vire em um prato de servir com o caramelo por cima. Sirva frio.

Nota do cozinheiro: Você também pode fazer esta sobremesa em uma forma de pão. Só vai precisar de mais 5 minutos no forno.


Biscotti italiano tradicional (Cantucci Toscani)

Cantucci, também chamado de Biscotti di Prato, é um doce clássico do norte da Toscana. Têm uma história muito antiga e são hoje consideradas as sobremesas mais tradicionais de toda a região. Imagine que o primeiro registro oficial de sua existência venha de um livro escrito em 1691!

Esses biscoitos costumam ser servidos no final da refeição junto com Vin Santo, um vinho toscano de sobremesa feito de passas que historicamente foi usado para celebrar a missa. Claro, você pode optar por comê-los com café, chá, leite ou apenas apreciá-los por conta deles!

A palavra biscotti significa literalmente duas vezes (bis) cozido (cotto) e, na verdade, cantucci, é o emblema dos biscoitos assados ​​duas vezes. São extremamente simples de fazer, basta misturar todos os ingredientes, moldar a massa em toros compridos e assar. Depois, quando as toras ainda estiverem quentes, corte-as em rodelas e cozinhe novamente.

Quando estiver pronto, você pode guardar o cantucci em um recipiente lacrado por várias semanas e comer um de vez em quando, como guloseima. Na minha casa, porém, dificilmente duram mais do que alguns dias, especialmente na época do Natal!

Esta é a receita de cantucci mais clássica e pede amêndoas cruas com casca. No entanto, se você preferir um recheio diferente, você pode definitivamente substituir as amêndoas por outros tipos de nozes ou qualquer outra coisa que você queira, de frutas secas a gotas de chocolate amargo. Dito isso, sugiro que você experimente a versão original primeiro: é incrível!

Finalmente, de acordo com a tradição, esses biscoitos devem ser bastante duros e secos, pois geralmente são mergulhados em vinho doce. No entanto, se preferir que o seu cantucci fique um pouco mais macio, basta reduzir o segundo tempo de cozimento em alguns minutos.