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Di Fara Pizza: uma das melhores fatias de Nova York

Di Fara Pizza: uma das melhores fatias de Nova York


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Um dos Great Slices de Nova York

As tortas artesanais de Dom De Marco são lindas.

O estilo de pizza de Nova York é uma raça completamente diferente do estilo napolitano, do estilo de Chicago e de inúmeras outras variedades de pizza. É grande, cortado em 6 a 8 fatias e é firme na parte inferior, capaz de segurar coberturas, em vez de flácido como um napolitano. Para saber o que é essencialmente o ideal platônico das tortas ao estilo de Nova York, não procure mais, pois Di Fara, localizado no bairro desconhecido de Midwood no Brooklyn.

O que torna Di Fara excelente? Resumindo, Dom De Marco, que fundou a pizzaria há décadas e continua sendo a única pessoa que toca nas tortas. Uma espécie de celebridade local. Di Marco leva seu tempo com cada torta, esticando a massa, aplicando as coberturas, glugging em azeite e cortando manjericão diretamente sobre ela, mesmo com filas de clientes famintos se esticando para fora da porta. Ele existe em um vazio onde a pizza é a única constante. Ele está nisso há tanto tempo que nem usa uma casca de pizza para tirar as pizzas do forno; ele usa as próprias mãos.

Quando você for, certifique-se de pedir uma torta inteira e esteja preparado para esperar (a menos que você vá logo quando eles abrirem durante a semana, que foi o que eu fiz). Se puder, observe o homem em ação, a estrela de seu próprio filme. Ele é metódico, perfeccionista, e as pizzas que serve, embora possivelmente um pouco carbonizadas para alguns gostos, são perfeitas.

O uso de ingredientes de alta qualidade e uma mão hábil é o segredo de Di Fara, mas fazer uma peregrinação lá é mais do que apenas pizza. É sobre ver uma lenda em ação.


Not A Love Letter: Di Fara Is Home To New York City & # 8217s Junkiest Pizza Slice

& ldquoEsta é a melhor pizza de Nova York, cara! & rdquo exclamou um autoproclamado especialista e Di Fara obstinado enquanto carregava uma torta de queijo de $ 28 para sua mesa na apertada instituição de Midwood. À medida que os superlativos continuavam, examinei a junta, observando evidências óbvias do contrário. Latas de azeite Filipo Berio, notoriamente sucata industrial sem graça e de baixa qualidade, ficavam na área de preparação. O proprietário, Dom DeMarco, ralou mussarela da marca Grande em um bloco e cada raspagem flácida era uma afronta à natureza e aos laticínios. O manjericão foi retirado diretamente de sua caixa de transporte e aparado, sem lavar, em cada torta. O forno foi aberto e fechado várias vezes, causando flutuações de temperatura que devastaram as pizzas lá dentro.

Nada parecia indicar que estávamos prestes a experimentar o nirvana da pizza, e a exibição clara & mdash flagrante & mdash de ingredientes esquálidos registrada em algum lugar entre desanimador e repugnante. Mesmo assim, DeMarco e sua pizzaria familiar têm sido elogiados por críticos e clientes, de Bourdain a de Blasio, e os clientes fazem fila, muitas vezes por horas, para provar o que dizem ser o melhor dos melhores.

Foi um coro de críticos que levou os clientes ao frenesi por Di Fara em primeiro lugar. Quando a pizzaria foi elogiada pela primeira vez por Eric Asimov no New York Times em 2001, a pizzaria foi retirada da relativa obscuridade e mais críticas positivas surgiram. Uma década e meia depois, Di Fara é agora uma instituição de Nova York totalmente desenvolvida e tem os elogios emoldurados, a clientela apaixonada e os preços crescentes para provar isso .

O status de instituição em Di Fara não foi alcançado apenas nas tortas. O sucesso da pizzaria e rsquos depende em grande parte de sua história. Na Di Fara, a história gira em torno do proprietário Don DeMarco, que raramente tira um dia de folga, faz ele mesmo todas as pizzas e vai até o fundo para pegar a massa de cada pedido. Artigos e programas de TV o consideram um perfeccionista com uma devoção servil à tradição e à qualidade. No entanto, sua má escolha de ingredientes e pizzas decepcionantes parecem sugerir o contrário.

Mas o sourcing preguiçoso e o produto banal da Dom & rsquos de alguma forma transcenderam as críticas. Jornalistas e blogueiros perpetuam sua mitologia, contando sua história ad nauseum (ei, aqui & rsquos um documentário, aqui & rsquos o Vezes cobrindo seu aumento de preço da fatia e hellipto $ 5) e afastando a atenção das deficiências de food & rsquos. Turistas de pizza que se apegam a artigos e postagens de blogs vivem para coletar experiências como Di Fara. Ou seja, eles prosperam com a sensação de exclusividade associada à espera nas filas. A julgar pela popularidade de Di Fara & rsquos e pelo apelo quase universal, a maioria dos clientes não está bem equipada para distinguir ingredientes de alta qualidade daquilo que DeMarco usa.

As pizzas que experimentamos confirmaram que mesmo um veterano de seis décadas pode transformar coberturas industriais e farinha comum em pizza espetacular. Esses ingredientes & ldquoMade in Italy & rdquo que todo mundo se preocupa com não são realmente bons. Afinal, San Marzano não é necessariamente sinônimo de qualidade. Na fabricação de pizza, se você começar com ingredientes de baixa qualidade, o produto final está condenado. Na verdade, em Di Fara, a crosta desleixada feita com a farinha italiana varia de cozida demais e calcária a em borracha e insípida. As coberturas de carne são comuns. Mas o queijo era a parte mais assustadora. A cada mordida, a graxa da mussarela derretida e do óleo abaixo da média de Berio & rsquos atingia meu paladar, cobrindo-o com uma viscosidade branda. Isso foi imediatamente seguido pelo molho de tomate bastante salgado - sua nota salgada direta era a única coisa que tornava a pizza um pouco acima da comestível. Mas, na segunda fatia, a gordura da pizza havia encharcado a massa, deixando-a flácida e sem brilho.

A mancha de óleo causada pelo coquetel de três queijos que cobre cada torta (mussarela de leite de vaca, mussarela de búfala e grana padano ou parmigiano reggiano, dependendo de com quem você fala) & mdash para não mencionar a dificuldade com a qual é digerido & mdash faz Pizza Di Fara entediante, na melhor das hipóteses, e na pior, uma viagem de trem expresso Q para cólicas estomacais. Depois de três fatias e duas tortas inteiras (custando US $ 75), estávamos cheios, mas não saciados, e precisávamos de uma torta bem feita, com crosta crocante e preço justo (ou duas) para tirar nossas mentes da grande decepção de Di Fara. Então nós dirigimos diretamente para Melhor pizza em Williamsburg. Em meio a fatias de pizza de queijo devidamente preparada e servida por uma equipe educada em um ambiente limpo, as falhas de Di Fara e rsquos pareciam ainda mais flagrantes. Mas, para os fãs de Di Fara e rsquos, a ignorância é uma bênção oleosa.


Esta famosa pizza de Nova York pode ser entregue na sua porta

Finalmente, uma maneira de pular a fila insanamente longa (e a viagem para a Big Apple!).

Di Fara Pizza é uma instituição do Brooklyn - uma pizzaria humilde de esquina no modesto bairro de Midwood que a) faz o que muitos consideram entre os melhores (se não a melhor) pizzas na cidade de Nova York, b) atrai amantes de tortas e fatias de todo o mundo ec) tem filas absurdamente longas que podem ser desanimadoras, testar a paciência e transformar sua fome em fome.

Agora, porém, você pode evitar as filas (e a viagem para Nova York) e desfrutar das famosas tortas napolitanas e sicilianas de Di Fara - com suas lendárias crostas crocantes, molhos de tomate saborosos, mistura de três queijos de mussarela de búfala fresca, fior di latte e Cobertura de parmigiano-Reggiano e manjericão cortado em tesoura - no conforto da sua casa.

Di Fara se juntou à Goldbelly, uma empresa online que encontra alimentos locais icônicos de todo o país e os envia à sua porta, para que qualquer pessoa, em qualquer lugar dos Estados Unidos, possa desfrutar de sua famosa pizza diretamente das mãos amorosas de Domenico ( “Dom”) De Marco, que fundou Di Fara Pizza em 1965 depois de se mudar da Itália para o Brooklyn e ainda faz com cuidado (quase com ternura) a maioria das pizzas servidas em seu humilde balcão. (Assim, as longas filas ...)

As tortas feitas na hora serão enviadas diretamente da Di Fara's - congeladas com gelo seco e com instruções sobre como aquecê-las.

“Goldbelly e a família Di Fara trabalharam juntos por alguns meses para conseguir a embalagem e o produto perfeitos para envio - até mesmo as pequenas sacolinhas de manjericão”, disse um porta-voz à FN Dish.

A parceria será lançada na quinta-feira, 5 de dezembro, por um motivo muito especial: é o 83º aniversário de DeMarco. Em homenagem ao amado fabricante de pizzas, Goldbelly está oferecendo um lote limitado de pacotes de quatro pizzas de US $ 83 enviados para qualquer lugar dos EUA.

Goldbelly recebeu mais de 20.000 pedidos de pizza Di Fara até agora, tornando-se os itens mais solicitados da empresa de entrega desde seu lançamento em 2013, de acordo com o fundador e CEO Joe Ariel.

“Há muitas pessoas em todo o país que anseiam pelo sabor da cidade de Nova York e pela icônica pizza de Di Fara's e não conseguem”, diz Ariel. “Nosso objetivo é realizar seus sonhos alimentares.”

Mordendo uma pizza Di Fara sem as longas horas de espera? Isso é definitivamente viver o sonho.


2 de abril Di Fara

Os nova-iorquinos levam sua pizza a sério. Talvez seja por causa das raízes italianas de Nova York, considerando que 30% da Itália imigrou para Nova York na virada do século XX. A maioria desses imigrantes emigrou do sul, de áreas como Nápoles e Sicília, levando consigo receitas, tradições e habilidade para transformar simples farinha e água em um dos alimentos mais deliciosos já criados. Não é por acaso, então, que Nova York tenha sido rotulada por muitos como a capital mundial da pizza. Mas é mesmo? Verdade seja dita, um visitante da casa de pizza da América pode não se sentir da mesma maneira. Embora se possa encontrar ótimas pizzas nesta cidade, a maioria das pizzarias serve tortas produzidas em massa, sem qualquer tipo de caráter ou sabor. Com o crescimento viral de cadeias como Sbarro, Famiglia e "CPK", a maior parte da ótima pizza da cidade deixou de ser um artesanato italiano para se tornar o produto de uma linha de montagem de uma grande cidade. Uma mistura de ingredientes relativamente mundana, em teoria, a pizza deveria ser simples. Mas ingredientes simples levam a complexidades de preparação que, se deixadas nas mãos erradas, podem resultar em uma pizza com um gosto terrível. Muito menos sem alma. A falta de habilidade, cuidado e ingredientes de qualidade pode levar a uma crosta empapada, queijo excessivamente salgado, resíduos oleosos e uma carranca. Uma ótima pizza não é tarefa fácil.

Há um lugar, porém, em uma terra distante chamada Brooklyn, que é um oásis napolitano em um deserto de fatias secas, densas e sem sabor. Alguns podem achar que é um pouco fora do caminho, já que a estação de metrô mais próxima é a Avenue J, na linha Q do metrô, a cerca de 45 minutos da Times Square. O pizzaiolo Domenico DeMarco é proprietário de Di Fara há quarenta anos. Por quarenta anos ele foi o único com as mãos na massa e aquelas mesmas mãos, muitas vezes nuas, alcançando os fornos de pizza quentes. O local foi fechado em várias ocasiões por violações do código de saúde. Zagat dá a Di Fara a classificação mais baixa em Nova York, um péssimo 4, para atmosfera e ambiente. No entanto, apesar disso, as filas para a pizza podem dobrar a esquina e noite adentro. Se procura "coberturas" como abacaxi e presunto, ou tofu com baixo teor de gordura com orégano orgânico sustentável e comté francês, Di Fara não é o lugar. Aqui, não há truques. DeMarco não se incomoda com o número de pessoas famintas que esperam na fila para o almoço. Ele para para conversar com os moradores locais, entra no depósito deixando o balcão da frente sem vigilância e passa o tempo cortando manjericão fresco e despejando azeite em cada torta que tira do forno. Ele absolutamente ama o que faz, e isso mostra.

A pizza de assinatura de Di Fara é a torta quadrada, geralmente conhecida em Nova York como a "Siciliana" ou a "fatia da vovó". Esta pizza é pesada não só pela crosta, mas também pelo queijo e o molho por cima. Também é do tamanho de Nova York, o que significa que os espectadores italianos podem questionar por que tem o dobro do tamanho com o qual estão acostumados. A crosta é bastante esponjosa, como uma focaccia crocante e arejada de cerca de 3/4 de polegada de espessura. Graças à panela funda e pesada em que é assado, o lado inferior está sempre na borda fina de marrom crocante e preto queimado, com apenas um toque de sabor carbonizado adicionando complexidade ao sabor. Segurando abaixo da crosta, o excesso de farinha se transforma em um pó fino, convenientemente absorvendo o excesso de óleo que pode ter derramado no mar. Seu molho tem um leve gosto de gordura de porco e pedaços de pancetta, uma mistura que contribui para um molho de tomate carnudo com surpreendentemente poucos sinais de fumaça. Poças de ilhas derretidas de mussarela fresca borbulham no molho vermelho fumegante quando a torta sai do forno. Um pedaço de manjericão é cortado por cima e o desafio começa - você tem paciência para esperar para comer, ou aquele primeiro gole delicioso será um consolo para uma língua recém-queimada?

Os espectadores preocupados com a saúde podem notar com horror que suas pizzas são borrifadas com azeite não uma, nem duas, mas três vezes. Uma vez antes de a massa estar assada. Isso faz com que a massa atue como uma esponja no forno, absorvendo o sabor e não grudando na assadeira. A segunda vez é imediatamente antes de colocar a pizza no forno. E a terceira vez é pouco antes do serviço. Isso não é esquecimento, mas uma relíquia de muitos anos atrás, quando a pizza foi criada para dar sabor e não para a Califórnia. Entre o queijo e o azeite, esta pizza embala tanto sabor quanto calorias. E meu, vale a pena.

A segunda torta é o que você e eu talvez conheçamos como pizza margarita tradicional, mas aqui é conhecida simplesmente pelo seu formato: o "redondo". Também conhecido como o barômetro da pizza, com o qual outras pizzas podem ser comparadas, essa torta tem uma crosta muito mais fina e nenhum molho de porco, mas é tão deliciosa quanto seu irmão, o quadrado. A crosta permanece crocante e nunca empapada. É uma pizza mais leve para os padrões Di Fara, o que significa que uma fatia pode ser apanhada com uma mão sem risco de desabar. A qualidade dos queijos utilizados torna-se imediatamente aparente, pois não há vazamento de óleo de laranja do cozimento, como ocorre com queijos de baixa qualidade. O único óleo visível nesta torta é o do óleo de Colavita e Philippo Berio que o chef DeMarco usa.

Para esta torta, DeMarco usa três tipos de mussarela de diferentes teores de umidade. O primeiro se chama "La Bonita" e vem de Caserta, na Itália, perto de onde o chef é. O segundo é Fior di Latte, uma mussarela de bufala submersa em potes de água. A última é a mussarela comum da Grand Cheese Company. Esta mistura de três queijos com diferentes teores de sal aumenta a complexidade da fatia, misturando diferentes variedades de sal e doce.

O que continua a me surpreender é a forma como o Chef DeMarco é capaz de estalar a crosta - até mesmo enegrecer certas partes - sem queimar. Apesar de sua conversa jovial com a fila do lado de fora da porta, ou de suas longas e demoradas idas ao fundo para trazer mais queijo ou farinha, essas pizzas são sempre tiradas dos fornos na hora certa. Às vezes, ele até usa as próprias mãos! Espalhado sobre o molho e o queijo está o manjericão recém-cortado que o Chef DeMarco corta com uma tesoura de plástico segundos antes de servir.

Mas, embora Di Fara ofereça as melhores fatias de Nova York, há uma opção mais impressionante e menos conhecida no menu. Minha experiência mais memorável na Di Fara envolve não a pizza pela qual é tão (com razão) conhecida, mas por um travesseiro recheado em forma de meia-lua de uma delícia extravagante, cujos pensamentos me fazem contemplar o retorno mais rápido possível. O calzone de Di Fara é o que eu acredito ser o melhor item servido lá. Tudo começa com a massa da pizza dobrada ao meio em torno de uma pilha transbordante de queijo ricota fresco. Transbordando no sentido de que não importa o quão firmemente ele pareça selar este gigante bolinho italiano, a ricota fresca sempre parece encontrar seu caminho para fora. Depois de dobrado, ele compacta as bordas de modo a formar um selo provisório, prendendo a umidade e o sabor do queijo fresco. Delicioso.

Agora vem a mágica: ele pega uma tesoura e corta pequenas covinhas de meia polegada na região selada ao redor da crosta, que resultam em uma textura perfeita quando combinada com a umidade da ricota. Esses padrões de dente de serra criam uma textura muito semelhante àquele pequeno ponto doce de uma pizza entre a crosta crocante e a fatia úmida, e está em toda parte. Levemente temperado com manjericão fresco e azeite, o sabor dominante aqui é ricota fresca e massa perfeitamente cozida. É absolutamente delicioso, e vale a pena esperar uma hora, já que cada calzone é feito na hora.

Enquanto esperam na fila entre os moradores do Brooklyn e turistas em uma aventura culinária em um bairro distante, os clientes certamente ficam com fome e podem até questionar brevemente os méritos de esperar duas horas pela pizza. A multidão esperando na fila às vezes pode ser agressiva e direta, afinal, estamos em Nova York. Mas o cheiro de pizza fresca pode ser bastante convincente e, de alguma forma, torna a espera não tão ruim. Di Fara é a prova comestível de que restaurantes finos não precisam de orçamento mínimo ou estrelas Michelin, já que o custo de uma torta ou Calzone é um roubo de US $ 15. Esta é a pizza mais fresca e com o melhor sabor fora de Napoli, e qualquer pessoa em Nova York por mais do que alguns dias ficaria louca perdendo algo verdadeiramente especial se não fizesse uma viagem para o almoço no Brooklyn e dissesse olá para Domenico DeMarco.


Onde uma refeição pode custar uma fortuna, 99 ¢ Pizza Catches On

As placas na esquina da Ninth Avenue com a West 41st Street têm uma qualidade inacreditável, você-tem-que-estar-brincando, como cerveja grátis ou moradia a preços acessíveis - 99 ¢ Fresh Pizza. Como muitas coisas na cidade de Nova York, eles também são bons demais para serem verdade. Eles estão perdendo por um centavo, já que uma fatia custa, na verdade, um dólar.

Sete dias por semana, 24 horas por dia, os nova-iorquinos ficam no balcão externo da Fresh Pizza 99 centavos de dólar e pagam por uma fatia simples quanto pagavam por uma passagem de metrô em 1986. Por US $ 1,50, a taxa de uso da calçada A.T.M. nas proximidades é mais caro.

Por ser uma cidade com uma taxa de desemprego de 10,4% em janeiro, por ser uma recessão, não há troco sobrando. Os clientes, acreditando ao pé da letra, pedem um centavo de volta depois de pagar com uma nota de um dólar.

“Eu dou a eles um centavo”, explicou Mohammad Hossain, gerente da pizzaria.

Nenhum centavo muda de mãos a um quarteirão da Ninth Avenue, na West 40th Street, onde os concorrentes colocaram cartazes próprios: “Pizza, $ 1,00 por fatia, imposto incluído”. Funcionários dos correios, adolescentes e homens de negócios entram na 2 Bros. Pizza 24 horas, com notas de $ 5 nas mãos. Formaram-se alianças. O lixo foi falado. Um taxista disse que preferia 99 ¢ Fresh em vez de 2 Bros., porque era mais fácil encontrar estacionamento na rua fora de 99 ¢ Fresh. Um cliente do 2 Bros. prefere o molho ao molho do quarteirão.

Cada estabelecimento tem o mesmo especial do dia: duas fatias e uma lata de refrigerante por R $ 2,75, que é o que a maioria dos lugares cobra por uma única fatia. Há lugares internos em 2 Bros., mas nenhum em 99 ¢ Fresh. Há parmesão ralado no balcão a 99 ¢ Fresh, mas nenhum a 2 Bros.

Questionado sobre quem abriu primeiro, Hossain foi inflexível, talvez até ofendido: “Esta é a primeira! Este é o primeiro! ”

Na cidade de Nova York, domínio da omelete de $ 1.000 (Norma's, no Le Parker Meridien Hotel) e do hambúrguer de $ 41 (Old Homestead Steakhouse), as guerras do dólar entre 99 ¢ Fresh e 2 Bros. são um desenvolvimento improvável.

As lojas são duas de um número crescente de delicatessens e pizzarias de Nova York que oferecem fatias de US $ 1, um fenômeno que tem encantado, desanimado e perturbado amantes de pizza, blogueiros de comida e proprietários de pizzarias rivais, enquanto desafia um princípio básico da economia da cidade - cobrando até você pode quando e onde você puder.

Cerca de 15 restaurantes da cidade agora vendem fatias de pizza em dólares. Os proprietários da 99 ¢ Fresh e 2 Bros. transformaram a pizza barata em um modelo de negócios: há quatro lojas 99 ¢ Fresh em Manhattan e quatro 2 Bros. também. No mês que vem, a Fresh 99 ¢ abrirá sua quinta loja na 34th Street, perto da Third Avenue.

Embora os cardápios em dólares se tenham tornado um produto básico em muitos restaurantes de fast-food em Nova York, as pizzarias de baixo custo baseiam seus restaurantes inteiros nessa ideia.

Especialistas em pizza disseram que a alta do dólar foi um contraponto econômico à pizza sofisticada mais famosa de Nova York. No ano passado, a Di Fara Pizza no Brooklyn, amplamente considerada uma das melhores da cidade porque cada torta é feita à mão pelo proprietário com ingredientes importados da Itália, aumentou o preço de uma fatia simples para US $ 5.

“Não acho que um estudante universitário bêbado se importe se há tomates San Marzano em sua fatia”, disse Jason Feirman, 25, que escreve um blog sobre pizza chamado I Dream of Pizza, sobre a tendência de pizza de US $ 1. “É um bom modelo de negócios. Eles não estão atendendo a blogs de comida. A ideia é tirar essas pizzas o mais rápido possível. ”

Abundam as teorias sobre como um estabelecimento pode vender comida tão barata em uma cidade tão cara. As pizzarias Dollar foram acusadas de usar massa congelada, economizar queijo e molho e cortar fatias muito pequenas.

“Acho que é ótimo para as pessoas que não estão interessadas em produtos de alta qualidade”, disse Margaret Mieles, gerente de Di Fara, de estabelecimentos comerciais baratos.

Os proprietários de 2 Bros. e 99 ¢ Fresh afirmam que suas fatias são feitas na hora com ingredientes de qualidade e que eles fazem sua própria massa e seu próprio molho de pizza. Eles descrevem o negócio da fatia de um dólar como uma espécie de serviço público, com margens de lucro mínimas.

Em 2008, quando a primeira 2 Bros. Pizza abriu em St. Marks Place no East Village, os proprietários decidiram ter uma grande inauguração especial com uma fatia de um dólar. Era tão popular que o tornaram permanente.

“Financeiramente, não faz muito sentido, mas faz parte da nossa marca”, disse Eli Halali, 26, um dos dois irmãos que é co-proprietário da 2 Bros. Pizza, enquanto se postava ao lado de sacos de General Mills farinha enriquecida na loja do East Village.

Abdul Mohammad, o dono da rede 99 ¢ Fresh, disse que não havia segredo para sua fórmula. Suas lojas estão em espaços pequenos com aluguel baixo em locais com muitos pedestres que podem suportar um dia de 400 tortas. “Se eu vendo como 20 tortas, 30 tortas, não posso pagar o aluguel, pagar os funcionários”, disse ele. “Meu aluguel é barato. Se eu pagar um aluguel de $ 15.000 a $ 20.000, não posso fazer fatias de dólares. ”

Ele disse que teve cerca de 15 centavos a 20 centavos de lucro por fatia e que não era incomum para um local de 99 ¢ Fresh produzir até 450 tortas por dia. Sua pizza é tão barata que alguns clientes o tratam como um atacadista, pedindo dezenas de tortas pela manhã e vendendo as fatias em outros lugares - por US $ 2 cada.

Na hora do almoço, outro dia na Ninth Avenue com a 41st Street, 13 homens e mulheres estavam parados na calçada do lado de fora de 99 centavos de dólar, pedindo impacientemente e comendo fatias impacientemente em meio ao ambiente de Hell's Kitchen não saciado: caminhões de entrega parados perto da traseira do ônibus Port Authority Terminal, um cachorro latindo chamado Leo, alguém amarrado no quarteirão, uma prostituta que se apressou dizendo algo em torno de US $ 150 por meia hora e um sem-teto barbudo com uma bengala que falava alto consigo mesmo sobre o tamanho de um urso médio. Ele comeu duas fatias.

Alguns elogiam as fatias nas duas redes, dizendo que são tão boas ou melhores do que as fatias mais caras, enquanto outros ficam apenas ligeiramente impressionados ou nada impressionados. Ninguém, porém, reclama do preço.

Em abril passado, Adam Kuban, 35, o editor-chefe do SeriousEats.com e fundador do blog de pizza Slice, teve o que chamou de "confronto barato" entre 99 ¢ Fresh e 2 Bros. Em parte por causa de seu "melhor estrutura de buracos ”na crosta, o Sr. Kuban declarou 2 Bros. como o vencedor. O Sr. Feirman, do I Dream of Pizza, teria votado de forma diferente, com 99 ¢ Fresh sendo sua preferência.

“É a melhor pizza que existe? Não é ”, disse Kuban em uma entrevista, referindo-se a 99 ¢ Fresh e 2 Bros.“ Mas para alguém que só quer pão, molho e queijo, vai servir bem. ”

A inspiração para a tendência, disse Mohammad, considerado o pioneiro da fatia de dólar, não foram os taxistas, os turistas ou os bebedores noturnos de Hell's Kitchen, mas outro grupo demográfico inteiramente: os sem-teto, que usavam uma queda de 24 horas - no centro, na Ninth Avenue e 41st Street.

“Se eles querem comprar comida chinesa, eles precisam de US $ 4”, disse Mohammad. “Para uma fatia, custa US $ 2,50. Eu penso nessas pessoas. Eu digo: ‘Quero fazer algo por essas pessoas’ ”.


Quer dizer, vamos - olhe para esta deliciosa obra de arte:

Claramente, há muito pensamento colocado até mesmo na mais simples torta de queijo. O molho é picante e doce, contrastando lindamente com o parmesão salgado e picante e a mussarela cremosa e pegajosa. A crosta é, em muitos lugares, queimada de preto e embebida em azeite de oliva saboroso e picante. A princípio parece exagerado, mas é outra mudança intencional de DeMarco - o homem tem mais de 50 anos de experiência em fazer pizza, então vou adiar o julgamento dele.

Não acredite apenas na minha palavra - aqui está o próprio DeMarco explicando:

“Eu venho da Itália e volto lá de vez em quando para ver como eles fazem [a massa] ali. Eles não jogam na geladeira. Não é pra ser massa fria. A massa fresca bolhas quando você coloca no forno, e as bolhas ficam um pouco queimadas. Você vê a pizza, e ela tem muitos pontos pretos, é pizza italiana. Se você vir pizza que está totalmente marrom, não é pizza italiana. "


As 6 melhores fatias de pizza de Nova York

Existem poucas comidas da cidade de Nova York mais icônicas do que a fatia humilde, aperfeiçoada por lendas da indústria de pizza, de Di Fara do Brooklyn a Joe’s Pizza de Manhattan.

Mas, nos últimos anos, os melhores pizzaiolos da cidade mudaram seu foco para tortas napolitanas inteiras - e embora isso tenha levado a algumas descobertas deliciosas, como a muito elogiada Roberta's ou a lindamente simples torta Lucali, deixou a cena das fatias da cidade em um estado de negligência.

O resultado: um ataque violento de calços reaquecidos e emborrachados, adequados apenas para turistas desinformados e foliões da madrugada que já escaparam da conta do bar.

Felizmente, há uma fatia renascentista borbulhando. Todos, de Francis Garcia e Sal Basille, da fama da Artichoke Pizza, ao próprio Paul Giannone do Greenpoint (também conhecido como Paulie Gee), estão entrando em ação com novos restaurantes de balcão. E esses lugares estão servindo de uma única porção como você nunca comeu antes: em praças romanas, em crostas de queijo assado no estilo Detroit, até mesmo o lado ensolarado para o café da manhã.

Aqui, o Post reúne seis dos mais novos e saborosos cortes de pizza da cidade. Dobre, coma e repita.

O novo clássico

“Há algo chamado de teoria da cognição da pizza, [que] afirma que a pizza que você come primeiro é a pizza que tem o melhor gosto para o resto da sua vida”, disse Giannone, da famosa pizzaria Paulie Gee de Greenpoint, ao The Post. “A fatia de que me lembro era uma fatia clássica de Nova York.” Isso é o que ele está lançando em seu novo ponto Greenpoint, a Slice Shop de Paulie Gee. Suas fatias platônicas ideais são menos fofas do que as famosas tortas napolitanas parecidas com nan de Paulie Gee. Mas são muito melhores para viajar, ideais para consumo com uma mão.

Em 2014, Giannone parou de servir tortas para viagem em seu restaurante original - “A melhor pizza é servida direto do forno”, diz ele - e foi recebido com uma “reação negativa” das massas famintas. Para acalmá-los, Giannone e o chef Andrew Brown começaram a mexer em sua receita de pizza, na esperança de encontrar uma fórmula que ajudasse uma fatia a sobreviver à jornada do forno à mesa. Quando ele encontrou um que funcionou, ele acabou abrindo um novo restaurante para acompanhá-lo.

A Slice Shop de Paulie Gee, que abriu na semana passada e fica a apenas três minutos a pé do restaurante Greenpoint original de Giannone, é “uma homenagem a todas as excelentes pizzarias antigas no estilo nova-iorquino que frequentei nos últimos 50, 60 anos ”, diz ele. No espaço retrô, ele serve fatias grandes e robustas a partir de US $ 3,50 e feitas com “uma crosta mais firme e ágil”. Experimente fatias destacadas de torta branca, que ele diz ser uma reminiscência da versão de Totonno, e o Hellboy, uma combinação favorita dos fãs de sopressata e Mike's Hot Honey do Paulie Gee's original.

110 Franklin St., Greenpoint

Obra prima romana

Não vai demorar muito para devorar as fatias quadradas de estilo romano da pizzaria PQR. Mas demoram muito mais para fazer do que para comer, explica o coproprietário Fábio Casella.
“Nossa massa é fermentada por 96 horas”, diz Casella, que abriu a lanchonete do Upper East Side na última primavera com o chef Angelo Iezzi, após o sucesso de sua outra pizzaria da cidade alta, a San Matteo. O pizzaiolo romano Iezzi - que dirige a escola global de pizza Associazione Pizzerie Italiane - e Casella, nascida em Salerno, são obsessivos em usar apenas os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade.

“Se você usar os ingredientes certos, 75% do seu trabalho estará concluído”, diz Casella. Esse é o caso de seu especial de verão, a fatia de Piennolo de US $ 7, coberta com tomates cereja importados da região italiana do Vesúvio, queijo stracciatella cremoso, azeite e manjericão fresco. “Apenas [esses] ingredientes deixam sua boca cheia de sabor”, diz ele.

1631 Second Ave. 646-449-0889

Top coberturas

A pizzaria Mama's no Upper West Side serve fatias no estilo nova-iorquino desde 1969. Mas o proprietário Frank Tuttolomondo estava procurando expandir o repertório de sua família e se aventurar em território quadrado. “Eu queria fazer a ponte entre um romano de estilo italiano e um siciliano americano [fatia]”, disse Tuttolomondo ao The Post. Então, ele abriu um balcão no final do ano passado, a apenas um quarteirão do Mama's original, em um espaço aconchegante com teto de zinco.

Tuttolomondo descreve a crosta resultante como “agradável e arejada, como uma focaccia romana”, com uma “crocância agradável” de uma camada de queijo crocante em suas bordas. Os amantes de pizza podem optar por coberturas gourmet, como linguiça de erva-doce refogada com vinho tinto ou gorgonzola com peras escalfadas, na fatia de US $ 4,50. Mas a praça de pepperoni, com suas poças de gordura cintilantes em cada xícara de carne, é uma escolha irresistível. Acompanhe com uma cerveja importada da Itália ou uma taça de vinho por apenas US $ 6.

2750 Broadway, na 106th Street 212-510-7256

Atordoador ao estilo de Detroit

Garcia e Basille, proprietários do Artichoke Pizza, têm uma nova loja de fatias gourmet: Lions & amp Tigers & amp Squares, que abriu no Hell’s Kitchen na primavera e destaca fatias retangulares no estilo Detroit. “É realmente diferente” das ofertas de queijo de alcachofra, e tão decadente quanto, Garcia disse ao The Post. As fatias quase profundas são cobertas com queijo de tijolo Wisconsin - uma versão mais macia e derretida do queijo cheddar - dando à massa uma crosta crocante. “Quase tem gosto de Cheez-It”, diz Garcia.

Os coproprietários primos ficaram com uma pizza de prato fundo na cabeça enquanto filmavam "Pizza Cuz" do Cooking Channel, onde experimentaram uma torta pessoal de quatro cantos semelhante na Buddy’s Pizza em Detroit. O nome do restaurante é uma homenagem a todas as coisas de Motor City: futebol americano do Detroit Lions, beisebol do Detroit Tigers e, obviamente, pizza quadrada de Detroit.

Sua versão clássica de US $ 5 apresenta duas faixas grossas de molho de tomate sobre uma cama macia de pão de queijo. É a matéria dos sonhos, pelo menos para Garcia: "Tenho feito pizza a minha vida inteira e, tipo, sonho com os malditos Leões e Tigres e torta de Quadrados."

O melhor de BK

Por mais de 50 anos, os nova-iorquinos fizeram a peregrinação da pizza a Midwood, Brooklyn, para comer no famoso restaurante especializado em fatias Di Fara Pizza. Hoje, é muito mais fácil agarrar um pedaço do céu, agora que Di Fara está vendendo suas fatias em uma barraca no North 3rd Street Market de Williamsburg. Margaret Mieles, coproprietária e filha do fundador da pizzaria, Domenico DeMarco, queria levar a fatia histórica do restaurante para uma parte mais central da cidade para turistas e habitantes locais. O mercado “parecia o lugar perfeito para começar”, disse ela ao The Post. O estande da Di Fara serve para os fãs de comida que conhecem e amam: fatias, que começam em US $ 5, são envoltas em um molho de tomate simples, mas rico, e servidas junto com pimentas calabresas que Mieles diz serem “quase impossíveis de encontrar” em outros lugares dos Estados Unidos.

103 North Third St., Williamsburg 646-694-9750

Glória da manhã

Jordan Baker quer que você coma pizza no café da manhã. Esse é o conceito da Baker’s Pizza & amp Espresso, um restaurante irmão do pizzaiolo Baker’s Pizza de 30 anos no East Village. O novo restaurante Hell’s Kitchen abre às 8h e serve fatias prontas para o café da manhã com ovos cozidos e outros sabores normalmente encontrados no brunch.

Baker, que dirige a loja com o irmão Jeremy Baker e o arremessador de tortas Jamie Cacace, nascido no Bronx, diz que comia pizza com cobertura de ovo no café da manhã antes dos turnos em seu restaurante no East Village. “Os clientes regulares chegavam cedo, veriam e pediam”, disse ele ao The Post. Então eles decidiram vendê-lo para as massas.

Junto com seus eggy 'zas de $ 5, Baker & amp co. estão servindo café Stumptown e bebidas expresso (US $ 3 ou mais) em seu balcão de mármore e azulejos. Há também pizzas mais tradicionais para almoço e jantar, como a fatia de Baker, que leva o mesmo nome, com cebola caramelizada, ricota com ervas e linguiça de porco caseira.


DiFara & # 39s rasgado por Rosengarten

de David Rosengarten & # 39s mais recente ezine. perdoe-me se estou violando a política da C & # 39hound copiando e colando do e-mail que recebi (o e-zine é gratuito).

Pizza com um Sorriso. ou não

Em janeiro de 2002, publiquei um artigo no The Rosengarten Report sobre a pizza da cidade de Nova York - classificando os diferentes tipos, bem como identificando as melhores pizzarias dos cinco distritos. Encontrei minha # 1 "pizza clássica de Nova York" em uma pizzaria muito antiga e muito pequena no coração do Brooklyn chamada Di Fara, administrada por Domenic De Marco. "Praticamente ninguém de fora da vizinhança conhece este lugar", escrevi, "então se apresse aqui, por favor, antes que De Marco faça algo sensato como se aposentar."

Se você leu esse artigo, espero que tenha seguido meu conselho. Cinco anos depois, De Marco é um superstar para um público muito, muito mais amplo. Ele não se aposentou. Ele ainda está por aí, recebendo elogios regularmente de todos os quadrantes da Pesquisa Zagat de 2007, por exemplo, chama Di Fara pizza & quotda melhor pizza em Noo Yawk & quot, e nenhuma história recentemente pesquisada de pizza em Nova York não concorda. (A edição atual da revista New York chama De Marco & quotthe último dos antigos mestres da pizza. & Quot)

Como não voltei a Di Fara desde que tudo isso aconteceu, achei que já era hora de ir até a avenida J para ver como o velho maestro lidou com o boom. e para ver se você deve colocar este lugar em seu itinerário. Saí de Manhattan em um sábado quente, ensolarado e sem jaqueta em janeiro, meu ânimo melhorado pelo clima incomum.

Ao me aproximar de Di Fara, por volta das 3:45 da tarde, tive meu primeiro vislumbre de The Modern Disaster: linhas derramando-se na rua antes tranquila. A boa notícia: as pessoas na fila não estavam congelando. A má notícia: eles estavam confusos e mal-humorados.

Eu vi duas filas na calçada: uma tinha cerca de 6 pessoas e dava para uma janela fora da loja, a outra linha tinha cerca de 10 pessoas e levava diretamente para o balcão dentro da loja. Não sabendo exatamente o que fazer com as duas linhas, ou qual juntar - e sem sinais ou indicações - eu dei um palpite, perguntando a alguém na linha de & quotwindow & quot se esta linha era para entrega. "Seria um bom palpite", disse-me a garota que esperava. & quotIsso é o que pensamos. Mas não é. Você pode retirar de qualquer linha. & Quot

Tudo bem. Justo. & quotQual é a diferença entre as duas linhas? & quot, perguntei. Ela apontou para a linha mais longa, aquela que passava pela porta, e disse & quotthat one & # 39s mais rápido. & Quot Hmmmm. Interessante.

Não consegui evitar. & quotSe aquele & # 39s mais rápido & quot, perguntei gentilmente & quothow, você & # 39re nesta linha? & quot Naquele ponto, um ex-hippie de moletom de certa idade na frente dela virou-se abruptamente para mim e disse: & quotporque nós & # 39re idiotas. & Quot

Tudo certo. Esse cara veio originalmente do inferno ou, talvez, esperando em uma fila lenta por uma fatia de & # 39za o cutucou em uma direção demoníaca. Eu precisava de mais informações. Exatamente quanto tempo ele estava esperando?

Não posso responder a essa pergunta, mas posso te dizer uma coisa: eu peguei a linha do balcão, a mais longa. e, além de muita contagem de ladrilhos, nada aconteceu por 30 minutos, exceto a captura de alguns centímetros. Isso não é um erro de digitação - trinta minutos.

O que observei foi isso. O velho, De Marco, fazia todas as pizzas à mão (normalmente uma coisa boa!). Depois de ficar obcecado com a colocação da massa na pá de pizza e todos os outros detalhes, ele poderia - se as coberturas fossem solicitadas - desaparecer na sala dos fundos por dois ou três minutos para pegar um punhado de cogumelos.

Muito ocasionalmente, o único outro trabalhador no local, o filho de De Marco, saía da sala dos fundos com um punhado de cogumelos ou salsicha.

Então. incluindo a confecção da torta, a colocação da pizza no forno (às vezes exigindo uma escada), a remoção, a ralação final do queijo na torta cozida (para a qual o queijo é ralado torta a torta, como as tortas sair do forno), a colocação final de folhas frescas de manjericão em cada torta (para a qual o manjericão é cortado torta por torta por uma tesoura colocada do outro lado do armazém), e o fio final de azeite (que , felizmente, está apenas alguns metros atrás do ponto de chegada de De Marco). o tempo total de trabalho (não incluindo o cozimento) para cada torta é provavelmente de 4 a 5 minutos. Ei, o artesanato me faz feliz! E você pode querer viajar até o Brooklyn para ver esta operação de dinossauro!

Mas aqui está o que um homem desorganizado que leva de 4 a 5 minutos por torta faz para uma fila de 30 pessoas. Depois de cerca de meia hora de espera, comecei a contar tortas no forno como um tubarão de cartas conta ases no cassino durante o blackjack. Consegui identificar quem estava na fila esperando por cada torta - exceto pelos erros de De Marco, que foram muitos.

Mais ou menos nessa hora (30 minutos), De Marco olhou para o cara na frente da fila e disse & quot o que você quer? & Quot. O cara manteve a calma muito bem, mas disse & quotEu já pedi uma torta, meio cogumelo, meio pepperoni. ”De Marco não disse nada, mas se virou e começou a fazer uma torta. metade cogumelos, metade calabresa.

Como aquele cara estava na fila antes de eu chegar, estou supondo que ele deu seu pedido pelo menos 35 minutos antes, e que levou 30-50 minutos na fila antes de dar seu pedido pela primeira vez. Então, depois de esperar pelo menos uma hora, talvez mais perto de uma hora e meia, ele agora tinha que fazer o pedido uma segunda vez e continuar esperando pela torta.

Também naquele momento, percebi que as únicas tortas no forno eram tortas inteiras com os compradores pretendidos - que não havia tortas dedicadas a fatias no forno.

Eu estava lá com dois amigos que tiveram a sorte de se mudar para uma das poucas mesas do lugar - e tudo o que queríamos eram três fatias da famosa pizza (pois essa era a primeira parada em uma odisséia de pizza no Brooklyn). Então, preocupado que quando eu chegasse na frente da fila, não haveria fatias. e agora, depois de 35 minutos, a uma classificação humana de chegar ao balcão. e avistando o filho de De Marco em uma breve aparição na sala dos fundos. Eu perguntei educadamente ao progênie da pizza & quotVocês estão servindo fatias? & Quot

Pergunta simples e justa, sim. especialmente para um homem que esperou em silêncio por mais de meia hora na fila. De Marco Jr. lançou os olhos em minha direção e rosnou & quotqualquer coisa que sai do forno & quot;

Hmmm. Tendo falhado em Predição Psíquica no colégio, eu não tinha ideia se isso significava que eu veria fatias em um futuro próximo. Mas enquanto eu estava ponderando minha posição de campo, minhas chances, minhas opções - como dar o fora do inferno - uma alma infeliz, alguns centímetros à minha esquerda e um pouco à minha frente, que obviamente tinha sido empurrada para seu próprio ponto de ruptura pessoal , zurrou as seguintes palavras doces para mim: & quotNão & # 39nça na linha! & quot

Sempre o filósofo sensato e realmente preocupado com o fato de ela ter entendido mal, respondi assim: & quotNão, não, não estou pedindo fatias - estou apenas perguntando se haverá fatias disponíveis para saber se devo ficar ou não. & Quot & quotNão & # 39t importa! & Quot ela atira de volta. & quotVocê não fala com eles até ser o primeiro da fila !! & quot

Oh céus. Um punhado de queijo e tomates em um pedaço de massa destruiu a civilização. Eu rapidamente perdi meu apetite e meu desejo de manter o curso.

Um de meus companheiros era um grande companheiro de alimentação da Flórida que, de sua mesa, percebeu minha angústia. Quando ele se aproximou de mim na linha diabólica, expressei o pensamento de que nossa estratégia de saída deveria ser definitivamente & quotAgora! & Quot

"Espere", disse ele. & quotNós investimos todo esse tempo. Vamos ver o que pudermos quando você chegar ao início da fila. & Quot Enquanto eu observava duas lindas garotas se afastando do balcão com uma torta inteira e grandes sorrisos - e o próprio balcão respingado de óleo de repente apareceu diante de mim olhos - eu concordei.

Chegar à frente, claro, é apenas o primeiro passo para realmente conseguir uma pizza. Passaram-se uns bons 10 ou 15 minutos depois que me perguntassem o que eu queria (e eu certamente não ia dizer nada antes de ser perguntado, não com Cruella de Ville olhando para mim).

"Três fatias, por favor", eu disse com o máximo de vantagens que pude reunir. "Sem fatias", disse o covarde desova. Eu estava esmagado, como um tomate San Marzano. & quotMas. mas. Vejo duas fatias de pizza quadrada ali ”, murmurei. & quotOh sim. Temos fatias quadradas ”, disse o pizzaiolo. & quotVocê deseja & # 39em? & quot

Eu sabia, por minha observação perspicaz, que essas fatias quadradas estavam no balcão desde aquele momento, muito, muito tempo atrás que entrei na linha - mas, com a sabedoria do meu amigo ressoando em meus ouvidos, concordei com uma troca de dinheiro por dois velhos, frios, quadrados. Foi o melhor que pude fazer.

Depois de um rápido reaquecimento, as fatias quadradas e eu estávamos sentados à mesa com os meninos. Eles eram terríveis. Não os meninos - eles estavam de bom humor, muito mais elevados do que o meu. Mas os quadrados encharcados e encharcados de óleo de uma massa sem sabor estavam, digamos, longe de ser a melhor pizza de Noo Yawk.

“Lamento muito, muito mesmo”, disse ao meu amigo de fora da cidade, “que você teve que vir até aqui e perder todo esse tempo para isso. Gostaria que você tivesse experimentado uma fatia normal e fresca de pizza Di Fara. & Quot

"Talvez eu possa", ele sussurrou. Agora, com o barulho da fila descontente atrás de mim, eu não conseguia entender as palavras encantadoras que meu amigo estava usando naquela outra mesa. Tudo que sei é que, dois minutos depois, ele estava de volta à nossa mesa com a fatia quadrada ainda em uma das mãos. e uma fatia fresca e regular na outra. & quotEles foram muito legais & quot, disse ele, & quot e & # 39d tiveram o suficiente de sua torta. & quot

Mãe do Céu. Então, tudo se resumia a isto: para conseguir uma fatia de pizza no Di Fara, você tem que ir até um casal de estranhos e implorar por isso. Não que eu me importasse, veja bem. afinal, isso é muito importante que estamos discutindo. mas deve haver algo errado com um sistema que reduz o homem a isso.

A pizza estava boa. Muito bom. Embora não correspondesse exatamente à minha memória de cinco anos de idade. Por quê? Lembro-me de mais sabor, então este era mais silencioso. Mas ainda tinha aquela complexidade textural caída, ensopada, úmida, mas nítida, que as melhores pizzas napolitanas e napolitanas de Nova York têm. Minha fé na pizza ainda estava segura - embora minha fé na humanidade estivesse um pouco abalada.

"OK, Dave", disse meu outro amigo, um camarada de Manhattan. & quotSei exatamente o que você precisa. & quot

"Álcool?", perguntei, por cima da dieta Pepsi minguante.

& quotSim & quot, disse ele, & quot. junto com sua próxima pizza. & quot

E então aconteceu que, uma curta viagem de carro depois, eu estava sentado em outra pizzaria, esta na Flatbush Avenue, antecipando outra experiência de pizza.

Agora, devo confessar que no começo fiquei surpreso. Por mais que eu odiasse minha experiência na Di Fara, estou acostumada com decoração de pizzas e serviços desse tipo. É assim que deve ser (embora consideravelmente menos horrível).

Poucos minutos depois, aqui estou eu entrando na Franny & # 39s, um tipo de lugar muito legal e moderno, com paredes de tijolos expostos e uma iluminação sexy e sedutora. Em vez de apenas o pizzaiolo e seu filho, há um bando de garçonetes lindas e magras, bem como três jovens chefs de aparência descolada em frente ao forno de pizza de tijolos na cozinha aberta.

Estou desorientado. Estou ainda mais desorientado com o cardápio - que parece ter, junto com a pizza, exatamente o tipo de restaurante moderno de qualidade e simplicidade que você encontra em um lugar como o Zuni Café, em San Francisco. Aqui está uma olhada nas ofertas:

Nova Colheita Olio Verde e Sal Marinho- $ 7

Cranberry Beans e Bottarga di Tonno- $ 9

Fígado de Frango e Pancetta - $ 9

Língua de carne com molho de raiz forte- $ 9

Pancetta, Soppressata e Coppa curadas em casa - $ 16

Robiola Bosina com Filone Torrado- $ 9

Escarola com Meyer Lemon e Parmigiano Reggiano- $ 11

Satsumas e Cara Caras com Hot Pepper e Bitetto Olive Salsa- $ 11

Salada de Couve-Flor com Azeitonas, Anchovas e Legumes em Conserva - $ 11

Baccala Montecato com Polenta Frita- $ 13

Azeite Virgem Extra e Sal Marinho - $ 8

Tomate, alho e orégano - $ 12

Tomate e Buffalo Mozzarella- $ 14

Mussarela de tomate e búfalo com anchovas e pimentões - US $ 15

Piccante de tomate e provolone com cebola assada na lenha - $ 14

Tomate e Mozzarella com Salsicha Caseira - $ 15

Buffalo Mozzarella, Garlic and Oregano- $ 13

Amêijoas, pimentões e salsa - $ 16

Parece ótimo, certo? Mas é esse o tipo de lugar onde você espera encontrar as melhores pizzas de Nova York?

Acontece que a resposta é. sim. Esta é uma pizza no mesmo plano de qualidade da pizza Di Fara & # 39s! Existem algumas diferenças, no entanto. A crosta Di Fara, embora fina, é mais espessa do que a da Franny & # 39s, mais um retrocesso aos velhos tempos das pizzarias de Nova York.

A crosta da Franny é mais fina, mais leve, mais seca, mais crocante - atendendo mais àquela sensibilidade moderna que não deixa a pizza fina o suficiente. Mas. esta não é uma pizza matzoh Franny & # 39s crosta, lindamente carbonizada e empolada, tem muita sensualidade nela. O que vai na torta da Franny & # 39s também é um pouco mais moderno - não apenas nos & quottoppings & quot, mas até mesmo na escolha dos queijos (que parece um pouco menos grana na Franny & # 39s, um pouco mais no estilo Gruyere) . Mas não tenha medo: embora essa pizza possa não fazer você pensar no Brooklyn dos anos 1960, com certeza vai fazer você pensar na grande Nova York. e grande Roma. no século 21.

E para qual estabelecimento eu preferiria ir? Tenho que te dizer - como se fosse preciso - fiquei realmente assustado com minha experiência com Di Fara. Normalmente, a comida é a única coisa que eu acho. Mas o nível de absoluta incompetência administrativa aqui era alucinante.

Esta foi talvez a pior operação de restaurante em que eu já entrei - incluindo muitas cabanas e barracos do sudeste da Geórgia ao sudeste da Ásia.

Não tenho nada contra o velho, ele parecia agradável quando o conheci há cinco anos. E não há como questionar seu talento como pizzaiolo. Mas quanta arrogância você tem que ter para ignorar o fato de que as pessoas estão esperando uma hora e meia por uma fatia de pizza. e às vezes não entendendo? Contrate algumas pessoas! Contrate uma pessoa! Conserte isso!

Franny & # 39s não é apenas outro mundo, mas é uma versão maravilhosa de outro mundo. Os servidores foram tão amáveis, experientes e competentes quanto poderiam ser. A comida que provei estava deliciosa. Os preços são razoáveis. A seleção de vinhos é perfeita.

Estou planejando voltar lá assim que puder para pedir tudo no menu e ter uma grande experiência. Não estou planejando voltar para Di Fara tão cedo. E isso vem de mim - aquele que fez carreira preferindo o funk à moda.


OS PONTOS

Lucali

Aberto para take away e entrega

Poderíamos contar como os chefs do Lucali estendem a massa com garrafas de vinho vazias diante de um forno a lenha. Poderíamos dizer que este restaurante é Traga sua própria bebida e que o quartinho parece um lugar espiritual de adoração de pizza. Mas não estamos aqui para falar sobre esses detalhes que fazem de Lucali um excelente lugar para comer. Estamos aqui para falar sobre pizza. A crosta fina, mas não muito fina, é o equilíbrio exato entre macio e crocante, e o molho de tomate é o ideal platônico do molho de tomate: um pouco doce, um pouco picante e bom o suficiente para comer com uma colher. Além disso, é só queijo e manjericão. Se quiser adicionar mais coberturas, você pode, mas não precisa. Esta pizza é absolutamente perfeita sozinha, e é a melhor que já comemos em Nova York. E se você não acha que vale a pena esperar várias horas, então não temos nada em comum.

Razza

Aberto para take away, delivery e jantares ao ar livre

"F * ck isso - nem mesmo em Nova York." Essa reação é esperada de muitos nova-iorquinos que veem uma pizzaria em Jersey City com uma classificação tão alta. Mas mesmo que Razza não estivesse na área metropolitana de Nova York (é), e mesmo que não fosse mais perto do centro de Manhattan do que a maioria dos lugares desta lista (é), a pizza aqui é tão boa que pertence a o Top 20 de Nova York, Nova Jersey e Marte. A crosta é super fina e leve, mas nunca cede como algumas tortas napolitanas, e cada mordida é salgada, doce e carbonizada. Gostaríamos muito de comê-lo puro, mas as coberturas de origem local, como queijos caseiros e avelãs especialmente criadas, também são fenomenais. Antes de sua próxima discussão acalorada sobre a melhor pizza que existe, pegue o trem Path duas paradas até Razza. É muito mais fácil do que tentar pegar uma carona em uma das espaçonaves de Elon.


Di Fara Pizza

A Di Fara Pizza abriu recentemente suas portas no centro de Cary. Os amantes da pizza ao estilo de Nova York ficaram contentes! Finalmente tivemos a chance de parar para ver o motivo de tanto alarde. Di Fara é uma pizzaria do Brooklyn que, de alguma forma, foi parar em Cary. A diferença com a pizza deles é a água. A massa é feita com água de Nova York.

Pedimos a Chaos Pie que tem salsicha, almôndega, tomate cereja, cebola selvagem e alho fresco. Eles também têm uma boa lista de cerveja. Eu tive um azedo da Edmund & # 8217s Oast Brewing Company em Charleston. Tanto a pizza quanto a cerveja estavam ótimas. Eu acho que as coberturas da pizza eram tão boas. Os tomates eram o sabor perfeito e o alho fresco tornava-o tão bom. O molho estava no lado mais doce das coisas e combinou muito bem com a linguiça e almôndega.

Eles têm espaços de pátio externo ou você pode fazer a coleta na calçada. Se você estiver com vontade de comer uma pizza, não deixe de passar pela Di Fara & # 8217s para uma fatia das delícias da pizza no estilo nova-iorquino.


Assista o vídeo: Original Di Fara Pizza-maker Dom Jr. slings the square pies. #difarapizza [email protected]