Tofu Scramble
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Há magia culinária em ação aqui: o açafrão deixa o tofu amarelo-gema, e as guarnições dão a todo o prato uma vibração de huevos rancheros.
Ingredientes
- 2 blocos de tofu extra-firme de 14 onças
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimentão verde pequeno, picado
- 1 pimentão vermelho pequeno, picado
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 1 lata de 15 onças de feijão preto, enxaguado, escorrido
- 1/4 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
- Sal kosher, pimenta moída na hora
- 4-6 tortilhas de trigo integral, aquecidas
- Guarnições: salsa, abacate picado, cheddar ralado, cebolinha fatiada e molho de pimenta picante (opcional)
Preparação de receita
Coloque o tofu em um prato forrado com várias camadas de papel toalha (para absorver o líquido). Usando um garfo ou espremedor de batatas, amasse o tofu.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os pimentões; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 3-4 minutos. Junte o coentro e o cominho; cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Junte o tofu e depois o açafrão. Adicione o feijão; cozinhe, mexendo sempre, até aquecer completamente, 1-2 minutos. Junte o coentro; Tempere com sal e pimenta.
Sirva scramble com tortilhas e guarnições, conforme desejar.