Frango Esfregado com Especiarias com Molho de Kumquat-Lemongrass
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Ingredientes
Curativo
- 1 1/2 xícaras de capim-limão fatiado (6 talos)
- 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de sopa de folhas de limão kaffir finamente picado ou 1 colher de sopa de casca de limão ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 xícara de chalotas picadas (2 a 3 grandes)
- 1/2 xícara de gengibre fresco descascado picado
- 1 1/2 xícaras de kumquats em fatias finas, sem sementes
- 1 pimenta tailandesa vermelha, cortada em rodelas finas
Frango
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 3 metades de frango desossado (de 3 frangos 1/3 libras) ou 3 metades de peito de frango desossado com pele e 6 coxas de frango desossadas com pele
Preparação de receita
Curativo
Leve os primeiros 5 ingredientes para ferver em uma panela média em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Xarope de capim-limão fresco; Coe em uma tigela pequena.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as chalotas e o gengibre; refogue 5 minutos. Adicione kumquats e xarope de capim-limão; cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo. Misture no Chile; legal. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Frango
Coloque uma grade grande em uma assadeira grande com bordas. Misture o açúcar, a cúrcuma e a pimenta caiena em uma tigela pequena. Polvilhe o frango dos dois lados com sal e uma quantidade generosa da mistura de especiarias. Disponha o frango, com a pele voltada para baixo, na grade. Deixe repousar em temperatura ambiente por 2 horas ou cubra e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o frango. Grelhe as metades do frango na grelha da assadeira até começar a dourar, cerca de 5 minutos. Vire o frango e grelhe até que a pele esteja carbonizada, cerca de 5 minutos, ou grelhe as partes do frango 1 minuto, depois vire e grelhe até que a pele esteja carbonizada, cerca de 5 minutos. Retire do frango.
Defina a temperatura do forno em 450 ° F. Asse o frango na prateleira da mesma folha até que esteja cozido, cerca de 25 minutos para metades e 14 minutos para as partes.
Transfira as metades do frango para o tabuleiro. Corte cada um em 4 pedaços ou corte cada peito de frango ao meio e deixe as coxas intactas. Arrume o frango na travessa. Colher sobre o molho; polvilhe com coentro.
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