Pudins de Butterscotch com Chantilly e Receita de Caramelo Inglês Triturado

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3 xícaras meio a meio, dividido
3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha *
3/4 xícara de creme de leite fresco gelado
3 colheres de açúcar em pó
1 barra de caramelo inglês com cobertura de chocolate de 1,4 onça (como Heath), esmagada com um macete ou picadinha

Bata 1 xícara meio a meio, as gemas e o amido de milho em uma tigela média até ficar homogêneo. Combine 2 xícaras restantes meio a meio, açúcar mascavo e sal em uma panela média pesada. Deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Gradualmente, bata a mistura quente meio a meio na mistura de gema de ovo. Coe a mistura de volta na mesma panela. Bata em fogo médio-baixo até a mistura ferver e engrossar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo; Misture a manteiga, o uísque e a baunilha.
Divida a mistura de pudim entre seis ramequins de 3/4 xícara ou forminhas de creme. Cubra os ramequins com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 3 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.
Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média até formar picos macios. Coloque uma colher grande de chantilly em cima dos pudins. Polvilhe com o toffee picado e sirva.

Esmagar a barra de caramelo com um martelo enquanto a barra ainda está em sua embalagem ajuda a manter os pedaços esmagados contidos. Bater a metade e a metade quente nas gemas gradualmente - em vez de todas de uma vez - para evitar que a mistura coagule. E, por fim, coar a mistura de pudim ajuda a obter o resultado mais suave e sedoso.

, Fotos da seção Victor SchragerReviews