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Torta de merengue de limão

Torta de merengue de limão


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Impressionante não significa necessariamente difícil. A coalhada pode ser feita com pelo menos um dia de antecedência, assim como a crosta. Divida o trabalho, fique tranquilo e deixe-os mortos com a apresentação. Esta receita é do Buxton Hall, um dos Top 10, Melhores Novos Restaurantes da América 2016.

Ingredientes

Recheio De Limão

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada

Crosta

  • 1 ¼ xícara de farinha para todos os fins, e mais para a superfície
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Merengue e Montagem

  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ⅛ colher de chá de creme de tártaro
  • 3 colheres de sopa mais ½ xícara de açúcar
  • ¼ colher de chá de suco de limão fresco

Equipamento especial

  • Um termômetro de doces; uma tocha de cozinha (opcional)

Preparação de receita

Recheio De Limão

  • Coloque a manteiga em uma tigela média definida em uma tigela maior cheia de água gelada. Coloque uma peneira de malha fina sobre a tigela com a manteiga e reserve. Bata as gemas em outra tigela média.

  • Bata o açúcar, o amido de milho, o sal e 1 ½ xícara de água fria em uma panela pequena até ficar homogêneo. Aquecer em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e borbulhar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e bata gradualmente cerca de um terço da mistura de amido de milho nas gemas. Bata a mistura de gemas de volta na panela; misture as raspas de limão e o suco de limão e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar bem espessa e borbulhando suavemente, cerca de 2 minutos. Passe imediatamente a mistura pela peneira para uma tigela com manteiga, pressionando com uma espátula de borracha ou colher de pau. Mexa até a manteiga derreter e a mistura esfriar, cerca de 5 minutos. Despeje na crosta e cubra, pressionando o filme plástico diretamente na superfície. Leve à geladeira até firmar, pelo menos 8 horas.

  • Avance: O enchimento pode ser feito com 2 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Crosta

  • Numa tigela grande, misture o açúcar, o sal e 1 ¼ xícara de farinha. Misture a manteiga com os ingredientes secos para cobrir uniformemente. Trabalhando de forma rápida e agressiva, use os dedos para esfregar a manteiga na farinha para criar pedaços grandes e peludos de massa (esmague a manteiga na farinha para criar alguns pedaços que são planos e finos e alguns que são grandes e grossos). Combine o vinagre e 3 colheres de sopa. água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha, mexendo com um garfo para distribuir. Sove a massa na tigela até que fique bem (ainda vai parecer um pouco seca).

  • Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e sove mais 1 ou 2 vezes, pressionando para incorporar os pedaços soltos. Pressione em um disco de ½ "de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

  • Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amolecer. Estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada, girando e polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude, para uma rodada de 30 cm. Transfira para uma forma de torta de 9 pol. De diâmetro. Levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Você deve ter cerca de 1 "saliência. Dobre as bordas para baixo e dobre. Coloque a forma de torta em uma assadeira forrada de papel alumínio e leve à geladeira por 15 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Cubra levemente uma folha de papel alumínio com spray antiaderente e coloque na crosta da torta, com o lado revestido para baixo, pressionando os lados inferior e superior. Recheie com pesos de torta ou feijões secos e leve ao forno até a crosta ficar dourada, 15-20 minutos. Remova com cuidado os pesos de papel alumínio e torta e asse a crosta até que o fundo esteja totalmente marrom dourado, 15-20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

  • Avance: A massa pode ser feita com 3 dias de antecedência; mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês. A torta pode ser montada com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Merengue e Montagem

  • Bata as claras, o extrato de baunilha, o creme de tártaro e o sal na tigela grande da batedeira com batedeira em velocidade média-alta até formar picos moles, cerca de 2 minutos. Com o motor funcionando, adicione gradualmente 3 colheres de sopa. açúcar.

  • Enquanto isso, traga o suco de limão, o açúcar restante ½ xícara e 2 colheres de sopa. água para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Pincele as laterais da assadeira com um pincel úmido para dissolver quaisquer cristais de açúcar e coloque o termômetro na assadeira. Cozinhe, sem mexer, até o termômetro registrar 240 °, cerca de 4 minutos.

  • Remova imediatamente a calda do fogo, reduza a velocidade da batedeira para média e gradualmente passe a calda nas claras de ovo no espaço entre a lateral da tigela e o batedor. Aumente a velocidade para alta e bata até que as laterais da tigela estejam frias ao toque e o merengue esteja firme e brilhante, cerca de 5 minutos.

  • Transfira o merengue para um saco de confeitar com uma pequena ponta de estrela. Remova o plástico da superfície da torta e canalize o merengue decorativamente por cima. (Você também pode simplesmente espalhar o merengue sobre a torta e usar uma espátula para criar picos e redemoinhos decorativos.) Torrar o merengue com uma tocha de cozinha, se desejar.

Receita de Buxton Hall Barbecue, Asheville, NC,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 510 Gordura (g) 23 Gordura saturada (g) 13 Colesterol (mg) 145 Carboidratos (g) 73 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 52 Proteína (g) 5 Sódio (mg) 170 Comentários SeçãoI feita esta torta ontem e absolutamente amei. É um guardião de uma receita. Conforme sugeria a receita, fiz cada componente separadamente, mas ao longo de um dia. Isso reduziu o estresse e permitiu que cada componente se unisse totalmente antes de passar para a próxima etapa. A crosta era escamosa e saborosa, a coalhada torta e macia, e o merengue, marshmallow doce e doce. Todos são um complemento perfeito um para o outro. AnonymousFiddletown10 / 10/19

Assista o vídeo: Torta de Limão de Toast. Comida de Cinema #33