Torradas de cogumelos com agrião e cebolinha
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Este jantar durante a semana é ótimo com qualquer cogumelo que você encontrar (crimini, botão branco, etc.), mas excelente com alguns cogumelos, porcinis ou chanterelles na mistura. Seus sabores de nozes, terra e umami ficam ainda mais pronunciados depois de dourados e crocantes.
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para regar
- Pão de estilo country com 4 ¾ polegadas de espessura
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 12 onças de cogumelos mistos, como cogumelos, chanterelles, crimini e / ou maitake, picados grosseiramente
- 1 chalota média, finamente picada
- 1 colher de sopa de vinho branco seco
- 1 xícara de crème fraîche ou creme de leite
- ½ colher de chá de casca de limão ralada finamente
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 xícara (mal embalada) de agrião aparado, rasgado
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
Preparação de receita
Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira média em médio-alto. Trabalhando aos poucos, frite o pão até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o pão para um prato; limpe a frigideira. Esfregue o dente de alho no pão e tempere com sal. Usando uma faca, faça furos em todo o pão (para que ele possa absorver todo o molho).
Aqueça a manteiga e 3 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira em médio-alto. Adicione os cogumelos e a chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maioria dos cogumelos esteja marrom dourada e ligeiramente crocante, 6–8 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 30 segundos. Adicione o crème fraîche e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar ligeiramente espesso, mas ainda solto e aveludado, 3-5 minutos. Junte o tomilho e as raspas de limão e retire do fogo; Tempere com sal e pimenta.
Misture o agrião, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Regue com azeite.
Divida a mistura de cogumelos entre as torradas. Cubra com cebolinha e salada de agrião.
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