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Peito de Cordeiro Recheado com Limão, Ricota e Orégano

Peito de Cordeiro Recheado com Limão, Ricota e Orégano


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Coar a ricota vai apertar o recheio, tornando-o mais fácil de enrolar. Deixe cair em uma peneira enquanto você mede todo o resto.

Ingredientes

Cordeiro e Recheio

  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 peitos de cordeiro desossados ​​(1–1½ libras cada), gordura aparada
  • 4 dentes de alho bem ralados
  • 6 onças de pecorino ou parmesão, finamente ralado
  • 6 onças de ricota, drenado
  • ½ xícara de azeitonas curadas com óleo sem caroço, picadas grosseiramente
  • ⅓ xícara de salsa picada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Montagem

  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 cenoura grande, descascada, picada
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 4 raminhos de salsa, mais ¼ xícara de folhas com caules tenros
  • 1 colher de chá de pimenta preta

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão

Preparação de receita

Cordeiro e Recheio

  • Moa finamente orégano, erva-doce e flocos de pimenta vermelha no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão. Coloque os peitos de cordeiro em uma superfície de trabalho, com o lado gordo voltado para baixo, e tempere com sal. Polvilhe a mistura de especiarias por cima e esfregue o alho na carne, espalhando por toda a superfície.

  • Misture gema de ovo, pecorino, ricota, azeitonas, salsa e suco de limão em uma tigela pequena para combinar e espalhar uniformemente sobre os dois peitos de cordeiro. Trabalhando com um peito de cada vez e começando com a ponta curta, enrole para que o carneiro fique com o lado da costura voltado para baixo. Começando pelo centro, amarre cada rolo com barbante de cozinha em intervalos regulares.

  • Avance: O borrego pode ser recheado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

Montagem

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar por todos os lados (12-15 minutos). Transfira para um prato.

  • Adicione a cebola, a cenoura, a chalota e o alho na mesma panela; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados nas bordas, 8 a 10 minutos. Adicione o vinho, raspando os pedaços dourados. Deixe ferver e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 4 minutos. Adicione limão, raminhos de salsa, raminhos de tomilho, folhas de louro, pimenta em grão e 4 xícaras de água fria. Adicione o cordeiro de volta à panela e leve para ferver; cubra e transfira para o forno. Cozinhe, virando uma vez, até que o cordeiro esteja macio, mas não se desfazendo, 2–2½ horas. Transfira o cordeiro para um prato e tenda com papel alumínio para manter aquecido.

  • Leve o líquido do refogado para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade, 15-20 minutos. Prove e tempere com mais sal, se desejar. Retire o barbante do cordeiro e corte ¾ "de espessura. Transfira para uma travessa e coe o líquido do refogado por uma peneira fina sobre o cordeiro. Cubra com folhas de salsa.

Receita de Rita Sodi e Jody Williams,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 480 Gordura (g) 35 Gordura saturada (g) 12 Colesterol (mg) 110 Carboidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 24 Sódio (mg) 620 Seção de Comentários

Assista o vídeo: Paleta de cordeiro com tomates. Felipe Bronze. Perto do Fogo