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Entrevista: Richard Neat, um master chef britânico que recomeçou na Costa Rica

Entrevista: Richard Neat, um master chef britânico que recomeçou na Costa Rica


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O chef britânico Richard Neat cozinhava no Reino Unido e na França com chefs como Marco Pierre White, Raymond Blanc e Joel Robuchon; foi aclamado como um dos maiores chefs de sua geração; e em 1996, aos 29 anos, ganhou duas estrelas Michelin como chefe de cozinha do lendário Pied à Terre de Londres. Mas naquele ano ele decidiu empacotar suas facas e viajar pelo mundo como um chef jornaleiro, trabalhando em cozinhas na Índia, Cannes, Moscou e Marrocos antes de decidir se estabelecer e abrir o Park Cafe em San Jose, Costa Rica, onde recentemente jantou. Após a refeição, que foi (sem exagero) a melhor que já comi, sentei-me com o cerebral e filosófico Neat para discutir como cozinhar, viver e aproveitar a vida fora dos holofotes.

The Daily Meal: Como você começou a cozinhar?
Chef Richard Neat:
Mesmo quando jovem, eu adorava todo o ritual da hora das refeições. Esperava-se que você falasse, mostrasse apreço pelos esforços de sua mãe, tivesse modos suficientes para não sair da mesa enquanto as pessoas ainda estavam comendo. Foi muito civilizador. Isso é provavelmente mais importante hoje do que nunca, já que a urgência e onipresença dos negócios e da mídia social parecem estar impondo demandas irracionais até mesmo em uma noção tão simples como a interação humana.

Qual tem sido o seu foco para levá-lo a um lugar de excelência e exclusividade no reino culinário? Suponho que haja muitos chefs que teriam chegado à metade da distância que você percorreu e desistido naquele ponto e não teriam continuado a fazer a viagem que você fez. O que o levou ao ponto de excelência que experimentei e vi?
Verdadeiramente, sou um fanático. Eu acredito na perfectibilidade da condição humana e quero que todas as coisas em minha vida sejam ... perfeitas. Não me importo de me torturar - provavelmente funcionários, namoradas, amigos também - para passar um momento sublime.

O que o trouxe a San Jose, Costa Rica? Você já teve sucesso em locais muito mais sofisticados, então o que o mantém aqui?
Amor! Park Cafe é na verdade a loja de antiguidades da minha namorada. Ela é inglesa, veio para a Costa Rica há um quarto de século como jornalista, se apaixonou por este país maravilhoso e ficou. Nós nos conhecemos em Londres, onze anos atrás, quando eu tive meu Riad em Marrakech. Um de nós teria que se mudar e felizmente vim para cá. Nos vinte e cinco anos desde que abri meu primeiro restaurante em Londres, este é o ambiente mais lindo de que já gostei. Qualquer alusão a "locais mais sofisticados" perde o foco, pois na verdade parece que a gastronomia está em perigo de extinção na Europa / América do Norte devido a custos externos que proíbem grandes equipes e horas necessárias, apesar do que as untuosas e eficazes empresas de relações públicas insistem. ao contrário.
Sempre adorei o savoir-vivre latino para apreciar o fato de que os jantares no Park Café são momentos de conversa, risos, convívio. A Costa Rica me dá um tempo que eu nunca teria encontrado em Londres para fazer grandes amizades, ter um relacionamento maravilhoso com minha namorada, ler livros com avidez, escrever alguns livros eu mesma, melhorar meu xadrez e buscar alguns novos campos de interesse. Eu adoro comida e gastronomia, mas voltar a uma cidade mais "desenvolvida" para saltar obstáculos para uma imprensa caprichosa e cozinhar para os valentões do TripAdvisor seria um ato de automutilação gratuito.

Reparei que o seu restaurante não tem placa e que existe quase no vazio no que diz respeito à publicidade. Por que é isso?
Na verdade, temos uma placa do lado de fora, embora a buganvília selvagem tenha crescido sobre ela e eu não tenha herdado o gene do amor por jardinagem do meu pai, então ninguém o cortou de volta. Trabalhamos quase que exclusivamente com os cariocas, o que é gratificante, tendo herdado grande parte dos seus antiquários, pessoas que há anos visitam o endereço. Louise e eu não somos exatamente hippies, embora ainda tentemos nos livrar de toda essa coisa de "Maximização da Utilidade Racional" e aprender a pronunciar a palavra "Chega".

Que tipo de ambiente você prefere na cozinha?
Desvergonhadamente autoritário. Tenho um grande respeito e gratidão pela minha equipe, na medida em que preparam e executam meus pratos, mas também estou ciente de que temos certas responsabilidades para comigo mesmo, o futuro profissional de minha equipe, bem como nossos amados comensais. O fato de que em qualquer noite noventa e cinco por cento dos clientes retornam / assíduos é uma prova do grau de confiança que eles depositam em nós, e essa confiança nunca deve ser violada. A realidade é que, nesse nível, as pessoas (inclusive eu) não podem ter lapsos de concentração, pois a decepção é punida implacavelmente.

Você é 100% orgânico?
Compro os melhores produtos que encontro no país. Espero que seja produzido e colhido de forma ética, embora suspeite que a TV diurna e a indústria Kardashian sejam mais prejudiciais ao bem-estar das pessoas do que alguns fertilizantes nocivos.

Percebo que seu restaurante fica em um lugar onde se vendem objetos e, imagino, se compram e se trocam. Por que isso acontece e como isso afetou a atmosfera?
Park Cafe é na verdade uma loja de antiguidades que minha namorada construiu e abriu há vinte anos. Grande parte do estoque são peças arquitetônicas, como portas, colunas e arcos de palácios indianos, enquanto a outra metade do estoque são pequenas peças artesanais da Indonésia. Viajamos juntos para a Ásia todos os anos para escolher pessoalmente os itens, embora, na realidade, eu tenha apenas responsabilidades de reserva de restaurantes. Muitas das casas e hotéis mais bonitos do país têm peças de Louise. Como isso afetou a atmosfera do Park Cafe? Acho que ela se tornou a sala de jantar mais mágica que já experimentei.

Quem são seus heróis culinários?
Joel Robuchon. Tive o privilégio de trabalhar para Robuchon em Paris no final dos anos oitenta por alguns anos. Esta foi minha própria experiência paulina. Estar naquela cozinha, naquela cidade, era a melhor educação que um jovem cozinheiro inglês poderia receber. Acho que ele perdeu um serviço noturno em dois anos, quando recebeu o prêmio Gault Millau Chef do Século. Ele nunca foi ao restaurante em busca de elogios; seus amigos visitaram a cozinha em vez disso. Nunca deu entrevistas, nunca adquiriu uma opinião elevada sobre si mesmo por meio de publicidade ou relações públicas, mas foi agendado com seis meses de antecedência.

Quais são seus planos para o futuro?
Sempre fui terrivelmente ambicioso, embora fosse uma ideia vaga "ter uma vida boa". Simplesmente não tenho imaginação para ver uma vida melhor do que um parceiro maravilhoso, ótimos amigos, um bom livro por semana, meu clube de xadrez Park Cafe, clientes simpáticos e apreciativos, vida longa para nossos filhotes e fins de semana frequentes no lindo da Costa Rica praias.


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Gordon James Ramsay (& # 160 / ˈ r æ m. Z iː /), OBE (nascido em 8 de novembro de 1966) [1] é um chef britânico, personalidade da televisão e restaurador. [2] Ele foi premiado com 13 estrelas Michelin no total e atualmente possui 12. [3] [4] [5]

Ramsay é conhecido por apresentar programas de TV sobre culinária e comida competitiva, como a série britânica A cozinha do inferno, A palavra F, Melhor restaurante de Ramsay, e Pesadelos na cozinha de Ramsay, junto com as versões americanas de A cozinha do inferno, Pesadelos de cozinha, e Mestre cozinheiro.


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Ramsay é conhecido por apresentar programas de TV sobre culinária e comida competitiva, como a série britânica A cozinha do inferno, A palavra F, Melhor restaurante de Ramsay, e Pesadelos na cozinha de Ramsay, junto com as versões americanas de A cozinha do inferno, Pesadelos de cozinha, e Mestre cozinheiro.


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