Receita de massa folhada com gordura de frango

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Dá cerca de 1 quilo de massa folhada (o suficiente para seis tortas de 2 xícaras e um pouco de sobra). Porções

Ingredientes

1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 3/4 de polegada
1/4 xícara de gordura de frango congelada reservada de frango assado (ver receita de empada) ou gordura de frango congelada comprada, cortada em cubos de 1/2 polegada
1/3 xícara (ou mais) de água gelada
1 gema de ovo batida para misturar com 1 colher de chá de água (para esmalte)

Preparação de receita

Misture 3 1/2 xícaras de farinha e sal no processador. Adicione a manteiga e a gordura do frango. Usando liga / desliga, corte a manteiga e a gordura apenas até formar pedaços do tamanho de uma ervilha (não misture demais). Adicione 1/3 xícara de água gelada; usando liga / desliga liga, misture rapidamente apenas até que pedaços úmidos comecem a se formar (não trabalhe demais ou a massa pode ficar dura). Junte a massa rapidamente; forma em um retângulo de 8 x 5 polegadas (a massa pode ter listras). Embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 45 minutos. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Mantenha-se refrigerado.
Trabalhando rapidamente e usando um rolo de massa enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 30 x 17 cm. Começando com 1 ponta curta da massa, dobre a massa em três partes, como uma carta comercial. Abra a massa novamente em um retângulo de 30x7 polegadas; dobre novamente em três partes como uma carta comercial. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Repita rolar, dobrar e resfriar a massa mais três vezes. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com espessura de 1/2 a 1/3 de polegada. Coloque 2 xícaras de ramekin de cabeça para baixo sobre a massa; corte com uma faca afiada em volta da forma para formar uma massa redonda. Repita, cortando mais 5 rodelas de massa. Coloque 3 rodelas de massa em cada uma das 2 assadeiras grandes com bordas, espaçando. Refrigere até a massa ficar firme, cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Pincele rodelas de massa com cobertura de ovo. Asse até estufar e dourar, cerca de 15 minutos. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Deixe repousar descoberto em temperatura ambiente.

Seção de Críticas

Assista o vídeo: Filé de frango com massa folhada - Mulheres 090418

Comentários:

Lennard
2022-04-08, 07:50:42

Hoje li muito sobre esse assunto.
Huitzilli
2022-06-03, 20:45:22

Eu acredito que você estava errado. Tenho certeza. Eu proponho discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.
Asim
2022-06-13, 03:58:14

Desculpe por interferir ... estou familiarizado com esta situação. Escreva aqui ou em PM.
Hanif
2022-06-20, 10:35:29

Certamente ele não está certo