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Palheiros de frango com curry dos capitães

Palheiros de frango com curry dos capitães


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O arroz doce com curry é cozido rápido e finalizado com frango grelhado e uma série de coberturas totalmente deliciosas.MAIS +MENOS-

Atualizado em 3 de novembro de 2014

1

caixa Betty Crocker ™ Chicken Helper ™ frango integral com mostarda e mel

1

xícara de frango grelhado pré-cozido, picado

1

colher de sopa de cada uma de suas coberturas favoritas: coco ralado, passas, amêndoas cortadas, cebolas verdes cortadas em cubos, coentro picado

Esconder Imagens

  • 1

    Cozinhe a caixa de Whole Grain Chicken Helper ™ de acordo com as instruções da embalagem, omitindo o frango e adicionando 1/2 colher de chá de curry com as misturas de temperos.

  • 2

    Aqueça o frango grelhado no micro-ondas apenas até ficar bem quente, cerca de 1 minuto e 30 segundos.

  • 3

    Cubra o arroz com frango grelhado quente, polvilhe suas coberturas favoritas sobre o frango e o arroz.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


Caril de frango do capitão (kari kapitan)

“Toda vez que a tia-avó Kim faz isso, que é o prato favorito do papai, ele me lembra‘ Este é o melhor kari kapitan que você irá provar. O melhor!'. kari kapitan é um prato clássico de Nyonya, o que significa que é uma fusão de cozinha chinesa e malaia. Uma pasta de especiarias aromáticas lindamente complexa forma a base deste prato vigoroso, que não usa leite de coco, mas é equilibrado no final com um pouco de açúcar para conferir doçura e azedume da pasta de tamarindo ”. Poh Ling Yeow, Poh & amp Co. 2

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 125 ml (½ xícara) de óleo vegetal
  • 250 ml (1 xícara) pasta de tamarindo (ver nota)
  • 1 × 1,5 kg frango, articulado
  • 2 colheres de sopa Açucar refinado
  • sal
  • arroz cozido no vapor, pepino fatiado e ovos cozidos, para servir

Pasta de especiarias

  • 1 talo de capim-limão, apenas parte branca
  • 4 cm pedaço de galanga, descascado e grosseiramente picado (ver nota)
  • 5 cm pedaço de açafrão (ver nota)
  • 10 grandes pimentões vermelhos secos, embebidos em água fervente por 10 minutos, depois drenados e picados grosseiramente
  • 3 pimentões vermelhos frescos, picados grosseiramente
  • 10-12 (300g) chalotas asiáticas vermelhas, picadas grosseiramente
  • 1 dente de alho descascado
  • óleo vegetal, conforme necessário (opcional)
  • 2 colheres de sopa soja em conserva (ver nota)
  • 1 anis estrelado
  • 8 cravo
  • 1 pequeno pau de canela
  • 10 Pimenta preta

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Para fazer a pasta de especiarias (ver Nota), bata no liquidificador o capim-limão, a galanga, a cúrcuma e a pimenta malagueta até ficar grosseiramente picado e bem misturado. Adicione a chalota, o alho e o feijão e bata até formar uma pasta lisa, adicionando um fiozinho de óleo vegetal se necessário para ajudar os ingredientes a se misturarem.

Usando um almofariz e um pilão, triture o anis estrelado, o cravo, o pau de canela e os grãos de pimenta até que fiquem bem moídos.

Aqueça o óleo em uma wok ou em uma panela grande antiaderente de base pesada em fogo médio, em seguida, adicione a pasta de especiarias úmida e cozinhe, mexendo continuamente, por 2-3 minutos ou até perfumar. Adicione os temperos moídos e mexa por 1–2 minutos ou até que estejam bem combinados e cheirosos. Aos poucos, adicione a pasta de tamarindo, pressionando em uma pequena peneira para remover as sementes e mexa por 1–2 minutos ou até que a pasta de especiarias esteja aromática e caramelizada.

Adicione o frango e mexa por 5 minutos ou até que esteja bem revestido. Se a mistura parecer seca, adicione um pouco de pasta de tamarindo extra ou água para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela. Adicione o açúcar e o sal a gosto.

Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo para evitar que o molho evapore e acrescente mais se for pasta de tamarindo ou água, se necessário, por 15 a 20 minutos ou até que o frango esteja cozido e o molho engrosse. Prove e equilibre o molho adicionando mais açúcar, sal ou tamarindo, se necessário.

Sirva com arroz cozido no vapor acompanhado de rodelas de pepino e ovos cozidos.

• Você pode encontrar pasta de tamarindo, galanga, açafrão e feijão de soja em conserva (marrom) na maioria dos supermercados asiáticos.

• Ao fazer a pasta de especiarias, é uma boa ideia adicionar 60 ml (¼ xícara) de água ao liquidificador para que os ingredientes sejam mais fáceis de misturar. Se o molho tiver evaporado demais e tiver um gosto azedo, pare de adicionar tamarindo e adicione água. Você quer um bom equilíbrio entre doce, salgado e azedo e o molho deve ser bem espesso.


Country Captain Chicken Curry & # 8211 An Anglo Indian Recipe from History

Country Captain Chicken Curry é como uma fatia da história servida em uma tigela.

Um prato de caril de frango rústico com poucos temperos básicos, mas com uma técnica tão característica da culinária britânica em geral, era um caril de frango imensamente popular entre as comunidades anglo-indianas da então Calcutá.

Com o tempo, esse caril de capitão caipira se metamorfoseou em algo novo e imaginativo, com molho cremoso adornado com amêndoas e pistache (uma escola de pensamento reivindicou esta versão como original, mas os fatos históricos não concordam com isso), que tem pouco ou nenhum conexão com o original.

A maioria das receitas da herança anglo-indiana se perde com o tempo, sem nenhuma documentação clara, mas em algumas partes de Bengala e Bangladesh, elas ainda existem de alguma forma como uma relíquia do passado colonial imperial.

Antes de seguir em direção à receita, aqui está um pequeno pedaço de história que irá lançar luz suficiente sobre & # 8211 como se origina o curry de frango do capitão country e por que costumava ser cozido assim e não de outras maneiras.

História do Country Captain Chicken Curry

& # 8220No alvorecer do século 16, coisas estranhas começaram a acontecer na costa de Bengala. A busca de especiarias da Ásia acabou levando os portugueses às costas indianas de Calicute. Poucas décadas depois, essas carracas mudaram-se para o leste, na baía de Bengala.

Os moradores locais ficaram maravilhados, uma espécie de reverência mesclada de sentimentos de diversão e horror. Terror porque trouxeram consigo “objetos nunca antes vistos”, objetos de cunho religioso, comida, vinho, vinagre e sobretudo a língua estranha que falavam. Eles não eram os comerciantes árabes regulares, como fica evidente por sua pele clara e olhos azuis. Eles eram diferentes.

Eles eram os portugueses. Os primeiros europeus a pousar na costa de Bengala.

As conquistas de Malacaa pavimentaram incursões na Baía de Bengala para os portugueses, e muitos vieram enquanto mercadores particulares embarcavam em navios mouros em busca de arroz e têxteis. Duas décadas depois, o enviado oficial de uma frota de quatro navios de Goa atracou na costa de Bengala. O aumento do comércio trouxe muitos povos de burocratas, mercadores, missionários para piratas e logo entrepostos comerciais portugueses começaram a florescer ao longo da costa. As terras foram cedidas aos comerciantes portugueses pelo então sultão de Bengala, num dos importantes portos de Bengala, Chittagong.

Mas Chittagong sempre foi um ponto de discórdia entre o sultão de Bengala e o Império Arakanês do Sul, rei birmanês do Norte e Tripura.

Com a unificação da Península Ibérica entre os Reinos de Portugal e as coroas espanholas, muitas coisas começaram a mudar, o que acabou mudando o curso das aventuras de Bengala para estes portugueses. Os mercadores agora estavam praticamente por conta própria, sem obedecer às leis de nenhum governador. Naquela época, a Baía de Bengala era um viveiro de piratas de todas as nacionalidades, aracaneses, portugueses, holandeses e às vezes franceses também.

Exuberantes trechos verdejantes de colinas de Chittagong foram saqueados pelos portugueses e pelo império Arakanês, em uma tentativa de recuperar Chittagong como parte do Império Arakanês. Os mogs / mawgs tribais foram raptados e escravizados nas galés portuguesas. Mas a reputação desses mogs como “magos da comida” superou tudo e logo eles foram nomeados cozinheiros nos navios portugueses. Os mogs aprenderam rapidamente as técnicas culinárias de seu mestre, o uso de vinagre e tamarindo para induzir o azedume no prato, para que pudesse ficar bom por muito tempo, e guisados ​​de peixe tradicionais que estão sendo preparados com ingredientes limitados disponíveis na despensa do navio e em nenhum tempo dominou a arte da culinária portuguesa.

A reputação desses talentosos e talentosos cozinheiros mog se espalhou por toda a região de Bengala e eles eram muito solicitados por suas habilidades culinárias, desde a nobreza de Bengala até a gentileza inglesa, todos ansiosos por eles para entreter seus estimados convidados em ocasiões especiais.

Sob a tutela britânica, os mogs aprenderam a assar e assar, como biscoitos de navio duros de antigamente. Eles também eram especialistas em sequestrar receitas de diferentes culinárias e culturas, como a receita de galinha do campo de barqueiros muçulmanos (aquele famoso curry de goalando a vapor), as receitas e técnicas culinárias de seus próprios mestres britânicos, que eventualmente se misturavam com seus sabores indígenas, e serviam um Prato totalmente novo com um sabor azedo como relíquia do seu passado português.

Assim nasceu o capitão do país ao curry de frango. Um curry de frango anglo-indiano extremamente popular, com muitas histórias que afirmam suas origens de uma infinidade de maneiras místicas. & # 8221

O termo "país" no título do prato possivelmente se refere aos navios comerciais EIC britânicos ou aos navios a vapor do rio "país" que costumavam operar entre Bengala e Birmânia através do rio hooghly, e seus capitães conhecidos como "Capitão do país" ou kooptan kountry e esse prato específico feito com ave do campo ou pato era supostamente um item popular no cardápio da mesa do capitão.

O famoso IGN (Navegação Geral da Índia) & # 8211 RSN (Navegação do Sistema Fluvial) Caril de frango do capitão country junto com canja de galinha, bekti frito e cremes de caramelo eram pratos regulares no cardápio dos vapores que costumavam dobrar entre Goalundo e # 8211 Dacca e Goalundo & # 8211 Rotas de Chandpur mencionadas no livro de Ashok Mitra - Rumo à Independência 1940-1947: Memórias de um funcionário público indiano que valida essa história.

Se este pequeno pedaço da história não o seduz para uma aventura culinária, uma receita patrimonial em toda a sua glória, então o que seria. Esta e muitas outras histórias hoje em dia soam muito como fábulas, difíceis de compreender para aqueles que não viveram essa parte da história.


PAÍS CAPITÃO DE FRANGO: ADEQUADO PARA UM PRESIDENTE

COLUMBUS, Geórgia - Enquanto o general George Patton se preparava para a guerra, seus pensamentos vagavam ocasionalmente das tropas e tanques para uma segunda porção do Country Captain Chicken de Mary Bullard.

Enquanto a caminho de Fort Benning antes de ir para a Europa, Patton enviou um telegrama para a família Bullard nas proximidades de Columbus, Geórgia: & quotSe você não pode me dar uma festa e um Country Captain, encontre-me no trem com um balde de isso. & quot

Fort Benning, conhecido como & quotO Lar da Infantaria & quot, é onde Patton e uma lista de chamada de alguns dos oficiais militares mais famosos do Exército dos EUA encontraram Bullard, uma socialite de Colombo conhecida como & quotSra. Mamie & quot. Eles também conheceram seu Capitão Frango. , um prato picante de frango e arroz com curry que Bullard inventou para o presidente Franklin D. Roosevelt.

Alguns historiadores da culinária acreditam que os marinheiros britânicos introduziram o Country Captain Chicken nos Estados Unidos no final dos anos 1700, trazendo a receita da Índia para os portos do sul de Savannah, Geórgia, e Charleston, SC. ​​O nome aparentemente foi derivado de um termo dado aos soldados britânicos sobre nativos indianos que foram treinados como soldados e pagos pelo exército britânico.

Embora fosse um prato internacional, o Country Captain Chicken não alcançou o mínimo de fama até que Bullard começou a servi-lo para presidentes e generais que viajavam pelo mundo, que se comportavam como missionários gastronômicos e espalhavam o prato com alegria por onde quer que viajassem.

Enquanto estava nas proximidades de Warm Springs para o tratamento da poliomielite de 1924 até sua morte em 1945, Roosevelt freqüentemente era o convidado de Mary Bullard e seu marido, Dr. William Bullard, um especialista em ouvido, nariz e garganta em uma época em que médicos especializados eram raros .

A Sra. Sewell Brumby, a neta dos Bullards que agora mora em Atenas, Geórgia, se lembra dos jantares na obra-prima vitoriana de 1887 com 20 quartos e três andares da família, que hoje está listada no Registro Nacional de Lugares Históricos.

"Ela era uma cozinheira maravilhosa", disse Brumby sobre sua avó. & quotA receita do Country Captain foi a única que ela mudou. Ela mudou para o Sr. Roosevelt. & Quot

Quando Roosevelt visitou os Bullards pela primeira vez, Mary Bullard queria servir uma refeição especial e original com um toque sulista picante. Ela e sua cozinheira vasculharam vários livros de receitas e, após algumas experiências em um fogão de ferro fundido, desenvolveram sua própria receita de Frango Capitão do Campo.

Brumby diz que Roosevelt gostou tanto das receitas de sua avó que levou o cozinheiro da família de volta para Washington, D.C.

"Julius Hurt era o cozinheiro da família que trabalhava com a Srta. Mamie e mamãe", disse Brumby. & quotEle foi a Washington com o Sr. Roosevelt para se tornar um chef da Casa Branca. & quot

Brumby também se lembra de Roosevelt.

"Ele costumava nos contar histórias engraçadas", disse Brumby. “Ele tinha uma voz maravilhosa. Quando meu pai ouviu essa voz pela primeira vez, ele sabia que (Roosevelt) seria o presidente. Ele era muito charmoso. & Quot

Em 5 de outubro de 1928, Country Captain Chicken estava no menu quando Roosevelt usou a sala de jantar Bullard - uma sala requintada com paredes de carvalho escuro esculpido, pisos de madeira, bancos de carvalho esculpidos e caixa de remédios de vidro Bullard que agora é usada como um gabinete de bebidas - para fazer um discurso na rádio nacional endossando Al Smith como o candidato presidencial do Partido Democrata.

"Eu tinha 14 anos na época", disse Brumby, relembrando a cena na sala de jantar. & quotEles desligam todos esses fios. Havia fios por todo o chão. & Quot

Antes de Miss Mamie morrer aos 84 anos em 1944, ela e suas três filhas - a mãe de Brumby, Elmira Bullard Hart, Louise Bullard McPherson e Dana Bullard - serviram Country Captain Chicken para pessoas como o juiz da Suprema Corte Thomas Murphy e Army Gens. John Pershing, Dwight D. Eisenhower, Omar Bradley e George Marshall e Patton.

Os visitantes da Roosevelt Little White House and Museum em Warm Springs, Geórgia, podem folhear um folheto que lista várias das receitas favoritas do falecido presidente, incluindo Daisy Country Captain, em homenagem a Daisy Bonner, a cozinheira do falecido presidente na Little White House .

A receita de Bullard difere da de Bonner porque Bullard usava groselha e peito de frango desossado, enquanto Bonner usava passas e pedaços de frango. Bonner também usava cogumelos, o que Bullard não usava.

A receita original listava groselhas, mas não mencionava cogumelos. A receita original também pedia bacon e aipo, ingredientes não listados nas receitas de Bullard ou Bonner.

Bonner serviu Country Captain Chicken com toranja assada, feijão cortado à francesa, salada, pãezinhos, suflê de chocolate e café, de acordo com registros da Little White House.

Quando Roosevelt morreu de derrame cerebral em 12 de abril de 1945, na Pequena Casa Branca, Bonner fez um bilhete na parede de madeira acima do fogão que dizia: & quotDaisy Bonner cozinhe a primeira refeição e a última nesta cabana para o presidente Roosevelt. & quot

O National Broiler Council diz que o Country Captain Chicken é servido na América desde que as primeiras cidades da Costa Leste foram fundadas. O prato é originário da Índia, onde o curry é o tempero mais popular.

Aqui está a receita de Mary & quotMiss Mamie & quot Bullard para Country Captain Chicken.

3 a 4 libras de peito de frango

Sal, pimenta do reino a gosto

1/2 colher de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de groselha

Retire a pele do frango e passe na farinha, sal e pimenta-do-reino. Coloque o frango na frigideira com óleo e frite por cerca de 15 minutos ou até que o frango esteja dourado por todos os lados. Retire o frango da frigideira e mantenha-o quente (este é o segredo do sucesso do prato).

No azeite, acrescente a cebola, o pimentão verde e o alho. Cozinhe bem devagar, mexendo sempre até a cebola ficar quase transparente. Tempere com sal, pimenta branca e curry em pó. Certifique-se de testar o curry de acordo com seu gosto. Adicione os tomates, a salsa e o tomilho.

Coloque o frango na assadeira e adicione a mistura de tomate. Se a mistura não cobrir o frango, lave a frigideira e adicione à mistura. Coloque a parte superior na torradeira e coloque a torradeira no forno a 350 graus por cerca de 45 minutos, ou até que o frango esteja macio.

Para servir, coloque o frango no centro de uma travessa grande e coloque o arroz em volta. Deite as groselhas no molho e regue com o arroz. Espalhe as amêndoas por cima e decore com salsa. Rende 4 porções.


  1. Lave e corte o frango em pedaços grandes (com osso, pele)
  2. Marinar o frango com açafrão em pó, sal e óleo vegetal Deixe por pelo menos 30 minutos ou mais.
  3. Frite os pedaços de frango até que a pele fique marrom. Retire e reserve.
  4. Corte todos os ingredientes de (B) em pedaços pequenos. Bata até formar uma pasta homogênea com um processador de alimentos.
  5. Pique um tomate de tamanho médio.
  6. Refogue a pasta de curry em uma wok até ficar perfumado.
  7. Adicione o frango, o leite de coco, as folhas de limão kaffir, o suco de tamarindo, os tomates e o açúcar de palma na wok.
  8. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido
  9. Sirva e decore com chalotas fritas, pimentas vermelhas e folhas de lima kaffir finamente fatiadas,

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Informação nutricional:

Colheita:

Porção:

Estes dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix em 22/03/2019