Orecchiette Carbonara com Alho-poró
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Ingredientes
- 4 fatias de bacon defumado com lenha de macieira, picadas
- 2 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), dividido ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cortado transversalmente em pedaços de 1/3 de polegada
- 10 onças de orecchiette (pequena massa em forma de orelha) ou pequenas conchas
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora e adicional para servir
- 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada
Preparação de receita
Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma toalha de papel para escorrer. Retire a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, se necessário. Adicione o alho-poró e refogue em fogo médio até ficar macio, cerca de 6 minutos. Deixou de lado.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Escorra a massa, reservando 1/2 xícara de líquido para cozinhar.
Bata os ovos e 1/2 xícara de parmesão em uma tigela média para misturar; bata gradualmente em 1/4 de xícara do líquido de cozimento da massa. Adicione o macarrão ao alho-poró na frigideira e mexa para aquecer. Retire a frigideira do fogo. Despeje a mistura de ovos sobre a massa e mexa até que o molho fique cremoso e os ovos não estejam mais crus, cerca de 2 minutos. (Retorne a frigideira ao fogo muito baixo se a mistura de ovos estiver escorrendo; não cozinhe demais ou os ovos irão coalhar.) Adicione um pouco do restante do líquido de cozimento de 1/4 de xícara à massa, se necessário para umedecer. Junte o bacon e a salsa. Sirva o macarrão, passando o queijo adicional separadamente.