Keftedes de abobrinha com queijo feta e endro
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Ingredientes
- 1 1/3 libra de abobrinha média, aparada
- 1 colher de chá de sal kosher grosso
- 1/2 xícara de cebolas verdes em fatias finas
- 3 colheres de sopa de endro fresco picado
- 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
- 1 xícara de panko (pão ralado japonês)
- 1 ovo grande, batido para misturar
- 1 xícara de queijo feta ralado
- Leite integral puro ou iogurte grego com baixo teor de gordura (para enfeitar)
- Endro fresco picado adicional (para enfeitar)
Preparação de receita
Rale a abobrinha em grandes orifícios do ralador de caixa no pano de prato limpo. Polvilhe a abobrinha com 1 colher de chá de sal grosso; deixe repousar pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
Forre a assadeira com papel alumínio ou papel alumínio. Enrole a abobrinha em uma toalha; esprema o máximo de líquido possível. Coloque a abobrinha em uma tigela média. Misture a cebolinha, 3 colheres de sopa de endro picado, hortelã, alho, casca de limão e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Misture delicadamente o panko e o ovo, depois o feta. Usando 2 colheres de sopa da mistura de abobrinha para cada um, molde a mistura em 1 hambúrguer de 3/4 a 2 polegadas de diâmetro; coloque na assadeira. Refrigere pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito 4 horas antes. Mantenha-se refrigerado.
Despeje óleo de canola suficiente em uma frigideira grande e pesada para atingir a profundidade de 1/4 de polegada; aqueça em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione rissóis à frigideira. Cozinhe até ficar dourado e cozido, ajustando o fogo se dourar muito rápido, 3 a 4 minutos de cada lado. Usando uma colher de metal entalhada, transfira para toalhas de papel.
Arrume keftedes em uma bandeja. Cubra cada um com um bocado de iogurte. Polvilhe cada um com endro. Sirva morno ou em temperatura ambiente.