Rei Trombeta Yakitori
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Se os cogumelos trompete rei não estiverem disponíveis, use tampas de shiitake, que também ficarão bem com o esmalte doce-salgado.
Ingredientes
- 1 cebolinha, em fatias finas
- ⅓ xícara de açúcar zarame ou açúcar bruto
- 4 cogumelos trompete rei pequenos, aparados, cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados transversalmente em pedaços de 5 cm
Equipamento especial
- Oito espetos de bambu de 6 polegadas, embebidos por pelo menos 15 minutos
Preparação de receita
Mergulhe a cebolinha em água gelada até ficar crocante, pelo menos 10 minutos. Drenar.
Enquanto isso, leve o mirin, o saquê, o molho de soja e o açúcar zarame para ferver em uma panela pequena; reduza o fogo e cozinhe até reduzir ligeiramente, 12-15 minutos. Reserve a tara.
Prepare grelha para fogo médio. Passe 3 pedaços de cogumelos em cada espeto. Pincele levemente com óleo e tempere levemente com sal. Grelhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Em seguida, cozinhe, pincelando com tara e virando de vez em quando, até ficar brilhante e macio, cerca de 2 minutos mais. Sirva os cogumelos cobertos com cebolinha.
Avance: A tara pode ser feita com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Reaqueça antes de usar.