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Katsu de porco com purê de beterraba

Katsu de porco com purê de beterraba


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No N7, usam paleta de porco desossada, especialmente saborosa e suculenta pelo marmoreio; sinta-se à vontade para comprar um pedaço e cortá-lo transversalmente em bifes, se desejar. Esta receita é do N7, um dos 10 melhores restaurantes da América em 2016.

Ingredientes

Purê de beterraba

  • 1 pequena beterraba vermelha, descascada, cortada em fatias finas
  • ½ maçã Granny Smith grande, descascada e cortada em fatias finas
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • ¼ xícara de iogurte grego com leite integral puro

Carne De Porco E Montagem

  • 4 costeletas de porco de corte central desossadas de 180 gramas, excesso de gordura aparada
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente, batidos para misturar
  • 2 xícaras de panko (pão ralado japonês)
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • Cebolinhas finamente picadas (para servir)

Preparação de receita

Purê de beterraba

  • Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe a chalota, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas sem assumir qualquer cor, cerca de 4 minutos. Adicione beterraba, maçã e caldo; Tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio e leve para ferver; cozinhe até o líquido evaporar quase completamente e as beterrabas amolecerem, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e transfira para o liquidificador. Adicione o creme de leite e o iogurte e bata até que o molho tenha a consistência de um molho de maçã grosso (não devem sobrar pedaços grandes). Tempere com sal e pimenta.

  • Avance: Purê pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Carne De Porco E Montagem

  • Triture as costeletas de porco entre 2 camadas de filme plástico até ½ "de espessura. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Coloque os ovos em outra tigela rasa. Coloque o panko em uma terceira tigela rasa. Tempere a farinha, os ovos e o panko com sal e pimenta.

  • Trabalhando um de cada vez, tempere as costeletas com sal e pimenta e coloque a farinha, sacudindo o excesso. Transfira para uma tigela com o ovo e gire para revestir. Levante da tigela, deixando o excesso escorrer. Cubra com panko, pressionando para aderir e transfira para uma assadeira com bordas.

  • Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe 2 costeletas até que o revestimento esteja bem dourado e a carne de porco esteja cozida, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Limpe a frigideira e repita o processo com as 3 colheres de sopa restantes. óleo e 2 costeletas.

  • Corte a carne de porco em tiras de ¾ ". Sirva sobre o purê de beterraba coberto com cebolinhas.

Receita da N7, New Orleans, LA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 770 Gordura (g) 38 Gordura saturada (g) 10 Colesterol (mg) 205 Carboidratos (g) 55 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 52 Sódio (mg) 240 Seção de Comentários

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