Katsu de porco com purê de beterraba
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
No N7, usam paleta de porco desossada, especialmente saborosa e suculenta pelo marmoreio; sinta-se à vontade para comprar um pedaço e cortá-lo transversalmente em bifes, se desejar. Esta receita é do N7, um dos 10 melhores restaurantes da América em 2016.
Ingredientes
Purê de beterraba
- 1 pequena beterraba vermelha, descascada, cortada em fatias finas
- ½ maçã Granny Smith grande, descascada e cortada em fatias finas
- 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- Sal kosher, pimenta moída na hora
- ¼ xícara de iogurte grego com leite integral puro
Carne De Porco E Montagem
- 4 costeletas de porco de corte central desossadas de 180 gramas, excesso de gordura aparada
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente, batidos para misturar
- 2 xícaras de panko (pão ralado japonês)
- Sal kosher, pimenta moída na hora
- 6 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- Cebolinhas finamente picadas (para servir)
Preparação de receita
Purê de beterraba
Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe a chalota, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas sem assumir qualquer cor, cerca de 4 minutos. Adicione beterraba, maçã e caldo; Tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio e leve para ferver; cozinhe até o líquido evaporar quase completamente e as beterrabas amolecerem, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e transfira para o liquidificador. Adicione o creme de leite e o iogurte e bata até que o molho tenha a consistência de um molho de maçã grosso (não devem sobrar pedaços grandes). Tempere com sal e pimenta.
Avance: Purê pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
Carne De Porco E Montagem
Triture as costeletas de porco entre 2 camadas de filme plástico até ½ "de espessura. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Coloque os ovos em outra tigela rasa. Coloque o panko em uma terceira tigela rasa. Tempere a farinha, os ovos e o panko com sal e pimenta.
Trabalhando um de cada vez, tempere as costeletas com sal e pimenta e coloque a farinha, sacudindo o excesso. Transfira para uma tigela com o ovo e gire para revestir. Levante da tigela, deixando o excesso escorrer. Cubra com panko, pressionando para aderir e transfira para uma assadeira com bordas.
Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe 2 costeletas até que o revestimento esteja bem dourado e a carne de porco esteja cozida, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Limpe a frigideira e repita o processo com as 3 colheres de sopa restantes. óleo e 2 costeletas.
Corte a carne de porco em tiras de ¾ ". Sirva sobre o purê de beterraba coberto com cebolinhas.