Macarrão com Manteiga de Anchova e Rabe de Brócolis
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Por que no auge do inverno tudo parece precisar de uma ajudinha? A manteiga de anchova confere um sabor ousado a essa massa de bolso.
Ingredientes
- 1 3,5-oz. jarra de anchovas embaladas em óleo, escorridas, picadas
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho em fatias finas
- 12 oz. campanelle ou penne
- 3 onças Pecorino ou parmesão, finamente ralado, mais raspado para servir
Preparação de receita
Amasse as anchovas na manteiga em uma tigela média; tempere com sal (se necessário; experimente primeiro) e pimenta.
Rasgue as folhas de brócolis em pedaços de 2 ”; deixou de lado. Corte os talos em fatias finas com ¼ ”de espessura. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os talos de alho e brócolis rabe e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os caules estejam macios, cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara do líquido de cozimento da massa.
Adicione o macarrão, folhas de rabe de brócolis reservadas, ¼ xícara de macarrão líquido e 3 colheres de sopa. manteiga de anchova na frigideira (guarde a manteiga restante para outro uso). Cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais massa líquida conforme necessário, até que as folhas murchem e o molho cubra a massa, cerca de 4 minutos. Misture Pecorino ralado; Tempere com sal e pimenta. Sirva o macarrão coberto com pecorino raspado.