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Rigatoni com Limão-Chile Pesto e Ovo Ralado

Rigatoni com Limão-Chile Pesto e Ovo Ralado


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A manteiga (sim, um palito inteiro) suaviza o molho azedo de limão e é a chave para a textura final.

Ingredientes

  • 12 onças de rigatoni ou outra massa curta
  • 4 gemas grandes de ovo cozidas
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
  • 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de raspas de limão Meyer finamente ralado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão Meyer fresco
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ½ onça de pecorino, finamente ralado (cerca de ½ xícara)

Preparação de receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e muito firme no centro). Escorra a massa, reservando 1 ½ xícara de massa líquida para cozinhar.

  • Enquanto isso, rale bem as gemas nos orifícios de um ralador de caixa e reserve.

  • Aqueça 6 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os dois tipos de raspas e suco de limão e flocos de pimenta vermelha, girando a panela para incorporar. Adicione a massa e 1 xícara de massa líquida para cozinhar e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido para ajudar a terminar de cozinhar a massa, até que a massa esteja al dente e o molho engrosse e cubra a massa, cerca de 5 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta.

  • Adicione Pecorino e as 2 colheres de sopa restantes. manteiga no macarrão e misture até derreter. Sirva o macarrão coberto com gemas de ovo raladas reservadas.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 590 Gordura (g) 30 Gordura saturada (g) 17 Colesterol (mg) 275 Carboidratos (g) 65 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 15 Sódio (mg) 95 Avaliações da seção Atualmente em bloqueio por causa do vírus corona, este prato é fácil de fazer com recursos limitados, obrigado. Eu amo limão em qualquer prato e adorei o "molho" - muito saboroso e rico, mas com aparência leve. Eu usei parm em vez de pecorino, mas como eu preparei, não é o prato mais colorido ou atraente que você já viu. É muito fácil de preparar, então é uma ótima refeição quando você não tem muito em mãos, especialmente se você pode conviver com substituições. Vou fazer isso de novo, mas vou colocar um pouco de espinafre cozido no vapor e talvez alguns cogumelos - alguém tem outras idéias?

Assista o vídeo: Macarrão com camarão ao molho rosé. Rita Lobo. Cozinha Prática