Cenouras com crosta de especiarias com iogurte Harissa
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O açúcar na mistura de especiarias pode queimar se cozido por muito tempo, portanto, observe atentamente.
Ingredientes
- 2 libras de cenouras pequenas com tops, esfregados, tops aparados em ½ ”
- 1 colher de chá de mostarda inglesa em pó
- 1 colher de chá de páprica espanhola defumada a quente
- ½ colher de chá de coentro moído ou erva-doce
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de pasta de harissa
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado e mais
- ½ colher de chá de raspas de limão finamente ralada e mais
- Rodelas de limão (para servir)
Preparação de receita
Cozinhe as cenouras em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem crocantes e macias e a pele facilmente removível, cerca de 5 minutos; drenar. Transfira para uma tigela com água gelada. Usando toalhas de papel, esfregue suavemente as cenouras para remover a pele e seque.
Misture o açúcar, a mostarda em pó, a páprica, o cominho e os coentros em uma tigela pequena. Misture as cenouras com 1 colher de sopa. óleo em uma tigela média. Adicione a mistura de especiarias; tempere com sal e pimenta e misture bem.
Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido. Trabalhando em 2 porções, cozinhe as cenouras, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 6–8 minutos; Tempere com sal e pimenta.
Enquanto isso, coloque o iogurte em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta. Adicione a pasta de harissa, 2 colheres de chá. tomilho e ½ colher de chá. as raspas de limão e agite suavemente os ingredientes, parando antes que o iogurte fique rosa.
Coloque o iogurte de harissa em pratos e cubra com cenouras, mais tomilho e mais raspas de limão. Sirva com rodelas de limão.
ADIANTE: As cenouras podem ser cozidas em água fervente e descascadas 6 horas antes. Cubra e leve à geladeira.